2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ღორის მუხლი უკიდურესად მადისაღმძვრელი კერძია, მანამ, სანამ მისი მომზადება იცით. ერთ-ერთი ყველაზე დიდი სირთულე, რომელსაც თავად შეხვდებით, თავად შანკის პოვნაა. ეს უნდა იყოს რაც შეიძლება დიდი, სწორად მოჭრილი შეკვეცილი გირჩის ფორმისა და აუცილებლად კანით. ეს არის სადღეგრძელო და ქვეშ ხორცი წვნიანი რჩება.
ხორცის მომზადება წინა ღამით იწყება. დაგჭირდებათ: კარაქი, მარილი, წიწაკა, შავი პილპილი, კაიენის წიწაკა და ნივრის ფხვნილი. აი როგორ მოვამზადოთ:
2-3 ს.კ. წითელი წიწაკა, 2-3 ს.კ. მარილი, 1 ს.კ. შავი პილპილი, 2-3 ს.კ. ფქვილი, 1 ჩ.კ. ცხელი წითელი წიწაკა შერეულია თასში ერთგვაროვან ნარევამდე. წაიღეთ ცოტათი თითებით და შეიზილეთ შანგში. კარგია ხაზი გავუსვა კონუსის მოჭრილ ნაწილებს. იქ არომატები საუკეთესოდ აღწევს კუნთოვანი ბოჭკოების შიგნით. ქერქი ასევე მჭიდროდ არის დაფარული ნარევით. რამდენიმე ადგილზე წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი, არც ისე ბევრი, რომ ძალიან ცხიმიანი არ გახდეს.
კარგად გაჟღენთილი შანთი მოთავსებულია ღრმა უჯრაში, კონუსის ზემოდან ზემოთ. შანკის ფართო მხარე უნდა შეესაბამებოდეს უჯრის ძირს ისე, რომ შიგნიდან არ გაშრეს. კონტეინერი უნდა დაიხუროს მჭიდრო სახურავით. ეს დარჩა მაცივარში მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში.
ხარშვის მეორე დღეს შანქი მაცივრიდან გამოიღება მოხმარების სასურველ დროზე ზუსტად 5 საათით ადრე. ტაფის პირას ძალიან ფრთხილად და თხელი ნაკადით დაასხით ფსკერზე არაუმეტეს თითის 2/3 წყალი. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიბანოთ სანელებლები. თავად ხორცი წყლით არ არის დატბორილი.
შანი იდება 140 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 4 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით. როდესაც წყალი აორთქლდება, გახსენით სახურავი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 30 წუთი, რომ კანი გახანგრძლივდეს.
დასრულებული შანკი ნაზი და წვნიანია. სანიაღვრე ცხიმი. სოუსი, რომელიც გამოყოფს, ცალკე ემსახურება ქვაბში. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას გარნირის მორწყვაში.
უგემრიელესი ღორის ხახა ემსახურება კარაქში ჩაშუშულ ბარდას. იგი ძალიან უხდება უხვი რაოდენობით წითელ ღვინოს.
გირჩევთ:
გემრიელი ქათმის სუპის საიდუმლო
ჩვენ გრიპისა და გრიპის ინფექციების სეზონში ვართ. გრიპის ვირუსების საუკეთესო პრევენცია კარგია ქათმის სუპი . ასეთი წვნიანი ჩვენთან სასწაულებს ახდენს - გემრიელი და უაღრესად ჯანსაღი. მაგრამ რაშია საიდუმლო გემრიელი ქათმის სუპი ? აქ რამდენიმე რჩევაა
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი ხილის წვენები?
ხილის წვენები მიიღება ახალი და ჯანსაღი ხილის გამოწურვით, დაჭერით ან ცენტრიფუგით ან ორთქლით დიფუზიით. ისინი შეიცავს ხილის წყალს, რომელშიც იხსნება შაქარი, მინერალები, ორგანული მჟავები, ვიტამინები, ფერმენტები და ადამიანის ორგანიზმისთვის სხვა სასიცოცხლო ნივთიერებები.
გემრიელი ხორცის ხილის ვარიანტები მთელს მსოფლიოში
ხორცის ბურთები ტრადიციულ ბულგარულ საკვებად ითვლება და ყველასათვის საყვარელია. შემწვარი ხახვი კლასიკურია და ამ სურნელოვანი და გემრიელი კულინარიული ცდუნების რეცეპტები უამრავი. ყველამ იცის, რომ ამ კერძის გემო განპირობებულია სანელებლებით, რომელსაც ფარშს უმატებენ.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხილის ჟელე
ხილის ჟელეების მოსამზადებლად გამოიყენება მდიდარი, მაგრამ ამავე დროს მსუბუქი გემო, შაქარი, ხილი, კაკალი, ხილის წვენები, კვერცხი, რძე, ნაღები, ბურღულეული. გარდა ამისა, ჟელეების გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად გამოიყენება ვანილი, დარიჩინი, გახეხილი ფორთოხლის ან ლიმონის კანი, ლიმონმჟავა, ყავა, კაკაო, ღვინო და ლიქიორები.
მყიფე ღორის ხილის საიდუმლოებები
ღორის შუქი ხორცის ერთ-ერთი უგემრიელესი სახეობაა, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მრავალფეროვანი კერძების მომზადება. შანკს აქვს საკმარისი ხორცი, რომ ის გახდეს წვნიანიც და მთავარი კერძიც. ახალი shank ის შეიძლება ღუმელში გამოცხვეს, მაგრამ იმისათვის, რომ ნაზი იყოს, წინასწარ უნდა მოხარშოთ, სანამ ხორცი ბოლომდე არ გახდება ნაზი.
