ხორცის დალუქვა - როგორ და რატომ

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ვეგეტარიანელობა პოპულარობას იძენს, ხორცი და ძეხვეული კვლავაც მთავარი საკვებია მთელს მსოფლიოში. ბოსტნეული და ხილი წამყვანი ჯანსაღი საკვებია, მაგრამ ხორცის ჭამას აქვს გარკვეული სარგებელი.

დიეტოლოგების თქმით, ბალანსი უნდა არსებობდეს. ცილა აუცილებელია ჯანმრთელობისთვის, რადგან ის უზრუნველყოფს აუცილებელ ამინომჟავებს, რომელთა სინთეზირებაც შეუძლებელია ორგანიზმის მიერ და მათი მიღება უნდა მოხდეს საკვებთან ერთად. ცილები შედიან კუნთების სტრუქტურაში და ძირითადი ელემენტია იმუნიტეტის შენარჩუნებაში. და ამ ამინომჟავებით ორგანიზმის უზრუნველსაყოფად, საჭიროა ორი სახის ცილის გაერთიანება: მცენარეული და ცხოველური. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ მცენარეული ცილებისგან განსხვავებით, ცხოველური ცილები შეიცავს უფრო მნიშვნელოვან ამინომჟავებს.

თევზის ხორცი არის ომეგა -3 და ომეგა -6 აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავების, ცილების, ვიტამინების (A, B12, D, E) და მინერალების (კალიუმი, რკინა, იოდი, ფოსფორი, სელენი) შესანიშნავი წყარო. თევზის ხორცის რეგულარული მოხმარება ხელს უშლის ოსტეოპოროზს, ანთებას, ანემიას, აჩქარებს გულძმარვას, ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, შეიძლება დადებითი გავლენა იქონიოს დეპრესიასა და ბიპოლარულ აშლილობაში და ზრდის კალციუმის მიღებას ორგანიზმში.

ქათამი მინერალების, მიკროელემენტებისა და ვიტამინების მდიდარი წყაროა, სხვადასხვა პროპორციით უზრუნველყოფს B- კომპლექსის ვიტამინების უმეტესობას, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს A, D, K, E, რკინას, სპილენძს, თუთიას, მაგნიუმს, ფოსფორს, კალიუმს, კალციუმს.. სელენი ქათამში მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რამდენიმე მეტაბოლურ პროცესში, მათ შორის ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების ცვლაში და განსაკუთრებით მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მაღალი იმუნიტეტის შენარჩუნებაში. ფრინველებში უხვად შერჩეული სელენი ხელს უშლის კატარაქტასა და გულის დაავადებებს.

საქონლის ხორცი რკინის მნიშვნელოვანი წყაროა. ის ასევე მდიდარია B ვიტამინით, რომელიც ეხმარება სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებას და სასარგებლო კრეატინით კუნთოვანი მასისა და კარნიტინის განვითარებას, რომელიც პასუხისმგებელია ნორმალური მეტაბოლიზმის შენარჩუნებაზე. ძროხის ხორცს აქვს ასევე ვიტამინი E, მნიშვნელოვანი ანტიოქსიდანტი, რომელსაც აქვს სარგებელი კანისთვის ან სისხლძარღვთა სისტემისთვის, რომელსაც ასევე უწოდებენ ახალგაზრდობის და ნაყოფიერების ვიტამინს.

ცხვარს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულებები და არის რკინისა და თუთიის ადვილად ასათვისებელი წყარო. ეს აუცილებელია ძვლის სისტემის განმტკიცებისა და ქსოვილების აღსადგენად. იგი ასევე შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავას, რომელიც იშვიათად გვხვდება თმის სხვა ტიპებში, რომელიც ორგანიზმს ენერგიით უზრუნველყოფს. იგი მდიდარია მრავალი საკვებით, ცილების, რკინის, B12 ვიტამინის, თუთიის, სელენის ჩათვლით. იგი ასევე შეიცავს მანგანუმს, სელენს, სპილენძს, ფოლიუმის მჟავას და ანტიოქსიდანტებს.

იხვის ხორცი უზრუნველყოფს ჯანსაღ საჭმლის მომნელებელ სისტემას და აუმჯობესებს ნერვულ სისტემას. იგი ასევე აძლიერებს იმუნურ სისტემას და უზრუნველყოფს სხეულის განვითარებას. ეს არის კარგი ცილის, ნიაცინის, ფოსფორის, რიბოფლავინის, რკინის, თუთიის, ვიტამინი B-6 და თიამინის და ქვედა რაოდენობით ვიტამინი B-12, ფოლიუმის მჟავა და მაგნიუმი.

ხორცი ძალიან მნიშვნელოვანია სხეულის სწორი ფუნქციონირებისთვის, მაღალი ხარისხის ცილებისა და მინერალების მაღალი შემცველობის გამო. ამიტომ ის სხვა ფორმით უნდა ვჭამოთ. მაგრამ სასარგებლო რომ იყოს, გემოვნებით მომზადებულიც უნდა იყოს.

როგორ გავაკეთოთ შესანიშნავი სტეიკი სახლში? კითხვა მარტივი არ არის. ბევრი სპეციფიკა არსებობს, დაწყებული იმით, თუ რა ტიპის ღუმელი გაქვთ და დამთავრებული ტაფის ტიპით და მასალით, სტეიკის ტიპით და სისქით.

ტექნიკა, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი საყვარელი ადამიანების უგემრიელესი ხორცის კერძით მკურნალობაში არის ე.წ. ხორცის დალუქვა. აქ მოცემულია ამ პროცესის მახასიათებლები.

1. ამოიღეთ სტეიკი შეფუთვიდან და სამზარეულოს ქაღალდით ამოიღეთ მისგან ტენიანობა. დაელოდეთ სანამ ხორცი გაათბება ოთახის ტემპერატურაზე;

2. თუ დიდი ნაჭერი გაქვთ ხორცი დალუქვისთვის, დაჭრილი სტეიკები.გახსოვდეთ, რომ მნიშვნელოვანია ბოჭკოების მოჭრა, თუ ხორცის ნაჭერი საშუალებას მოგცემთ. სტეიკის სისქე მერყეობს 2.5 სმ-დან 4 სმ-მდე;

3. მსუბუქად შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით შემწვარი ან ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი სალათებისთვის, მას აქვს ზეთისხილის სუნი და აქვს დაბალი წვის ტემპერატურა;

4. ჩართეთ ტაფა მაქსიმალურ ტემპერატურაზე და დალუქეთ სტეიკი ორივე მხარეს, თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში;

5. შეამცირეთ ტემპერატურა მაქსიმუმის 2/3-მდე და მოხარშეთ მანამ, სანამ გარუჯვა არ დაგჭირდებათ და არ გინდათ;

6. განათავსეთ სტეიკი ხის დაფაზე ან თბილ ჭურჭელზე 5 წუთით დასვენებისთვის;

7. დაჭერით სტეიკი, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი, მიირთვით შესანიშნავი ხორცი. გახსოვდეთ, შავი პილპილი უნდა იყოს ახლად დაფქული და სწორად შერჩეული მარილი.

კიდევ რამდენიმე რჩევები ხორცის დალუქვის შესახებ.

სტეიკის სისქე ძალიან მნიშვნელოვანია. 2.5 სმ სისქის სტეიკები (დაახლოებით 2 თითი) მოხარშულია მხოლოდ ტაფაში.

2,5 სმ-ზე სქელი სტეიკები დალუქეთ ტაფა და გამოაცხვეთ, სანამ მზად არ იქნება ღუმელში 180 გრადუსზე. ღუმელი ცვლის სახელმძღვანელოს მე -5 პუნქტს.

დალუქეთ სტეიკი, რომლის სისქეზე ნაკლებია 2.5 სმ, 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. 2.5 სმ-ზე სქელი თითოეული დამატებითი სანტიმეტრი კიდევ ორი წუთის განმავლობაში ემატება სამზარეულოს დროს.

ჩვენ ვხურავთ ხორცს გემოვნებისთვის. დალუქვასთან ერთად ხორცის ზედაპირი კარამელიზდება და მივიღებთ შემწვარი გემოს, რომელიც ძალიან გვიყვარს. ჩვენ შესანიშნავ შედეგს მივიღებთ, თუ დალუქვის შემდეგ, ხორცი ცხვება ტაფაში ან კილიტაზე. ასეთ შემთხვევებში, ხორცი მზადდება საკუთარ სოუსში და მშვენიერი გამოდის, თუნდაც ხორცისა და სხვა დანამატების მადის აღმძვრელი მარინადის გარეშე.

პრაქტიკაში თქვენი ცოდნა ხორცის დალუქვა იხილეთ ჩვენი რეცეპტები სტეიკის ტაფაზე და სტეიკები ღუმელში, ასევე შემწვარი ხორცი.