კულინარიული მითები, რომლებიც დანგრეულია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

როდესაც ვამზადებთ, ყველანი ხშირად ვიყენებთ კულინარიულ რჩევებსა და უნარ-ჩვევებს, რომლებიც ბებიამ და დედებმა გადმოგვცეს, და ისეთად მივიჩნევთ, რასაც კულინარიულ შოუებში ვუსმენთ ან ვხედავთ.

დიახ, ამ გზით ნასწავლი ბევრი რამ არის ღირებული, პრაქტიკული და კარგი, მაგრამ ახლა ჩვენ გვესმის, რომ გარკვეულ შემთხვევებში ეს ასე არ არის და აღმოჩნდა, რომ დიდი ხნის განმავლობაში გვატყუებდნენ.

ცოტა ხნის წინ, ჟურნალმა New Scientist, რომლის თემაა სერიოზული მეცნიერება და ინოვაციები ამ სფეროში, ამოხსნა ჩვენი ყველაზე მდგრადი კულინარიული რწმენა და პრინციპები. სიმართლე ისაა, რომ მათ არანაირი სამეცნიერო საფუძველი არ აქვთ და ჩვენ მათ მხოლოდ იმიტომ მივყვებით, რომ ვიღაცამ ასე თქვა.

თქვენ თვითონ განსაჯეთ.

მითი 1: ნუ შეწვით ზეითუნის ზეთში

ადამიანებმაც კი, რომლებსაც წარმოდგენა არ აქვთ სამზარეულოს შესახებ, ეს იციან. ითვლება, რომ ამ ტიპის ცხიმის ცხიმის მოლეკულები იწვის უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე სხვა მცენარეული ზეთები, შემდეგ კი წარმოიქმნება ალდეჰიდები და სხვა ქიმიური ნაერთები, რომლებიც ტოქსიკური და საშიშია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის და ასევე აძლევს უსიამოვნო გემოს საკვებს..

დიახ, მრავალრიცხოვანმა გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ზეითუნის ზეთი, როგორც ჩვეულებრივი, ასევე ზედმეტი ქალწული, სტაბილურია და შენარჩუნებულია ასეთი ნივთიერებების დაშლის გარეშე, მაღალ ტემპერატურაზეც კი. დაწვის შემთხვევაშიც კი, ისინი გაცილებით ნაკლებ ქიმიურ ნივთიერებებს გამოყოფენ, ვიდრე სხვა პოპულარულ მცენარეულ ცხიმებზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ზეითუნის ზეთი ბევრად უფრო მდგრადია დაჟანგვის მიმართ, ვიდრე სხვები.

გირჩევთ მონტფორტის უნივერსიტეტის პროფესორი მარტინ გროტველდი ზეითუნის ზეთი მომზადებისთვის და შესაწვავად.

პირადად მე, მრავალი წლის განმავლობაში ესპანეთში ვუყურებდი მასობრივ მომზადებას და ფრიალებს ძირითადად ზეითუნის ზეთით და კარგად არის ცნობილი, რომ ესპანეთის მოსახლეობა სიცოცხლის ხანგრძლივობის ერთ-ერთი წამყვანი ადგილია.

მითი 2: მოხარშეთ მაკარონი დიდ ჭურჭელში, რომელსაც აქვს უამრავი წყალი, ცოტაოდენი ცხიმი, რომ არ დაეკრას

ეს არის რეკომენდაცია თუნდაც ძალიან დიდ იტალიელ მზარეულებთან, და ასევე ჩანს თვით ზოგიერთი მაკარონის შეფუთვა. უფრო დიდ ჭურჭელში, წყალი უფრო სწრაფად დაუბრუნდება დუღილის წერტილს, პასტის დამატების შემდეგ, - ამბობენ ისინი - და როდესაც წყალი მეტი იქნება, ის აღარ იკავებს.

ეს ასე არ არის. ნაჩვენებია, რომ ჭურჭლის ზომისა და წყლისა და პასტის რაოდენობის მიუხედავად, დუღილის წერტილი თითქმის ერთსა და იმავე დროს ბრუნდება.

სიმართლე ისაა, რომ იმისათვის, რომ არ დაგიწებოთ პასტა, რომელსაც მოამზადებთ, თქვენ მხოლოდ წყალში ჩასმის პირველი 60 წამი უნდა აურიოთ. მხოლოდ ამ ერთი წუთის განმავლობაში შეიძლება მოხდეს წებოვნება, რადგან შემდეგ აფეთქდება ალმიდონის / სახამებლის გრანულები ზედაპირზე.

ის ასევე მითია, რომ თუ წყალში ზეთს ან რაიმე ცხიმს ჩავყრით, ეს ხელს უშლის წებოვებას. ეს არ შეიძლება მოხდეს, რადგან ზეთი სწრაფად იკარგება ამდენ წყალში. ასე რომ, ცხიმი დაზოგეთ მაკარონის მოხარშვის შემდეგ, ასე რომ, მას უფრო დიდი ეფექტი ექნება (თუ რა თქმა უნდა სოუსისგან ცალკე მიირთმევთ).

მითი 3: ხორცი ჯერ უნდა დაიხუროს მაღალ ცეცხლზე, რათა შეინარჩუნოს მისი წვენები

ვაღიარებ, რომ აქ შოკირებული ვიყავი და დიდი წინააღმდეგობა ვიგრძენი. ჩვენ შეჩვეული ვართ დასტის დალუქვას, სანამ ღუმელში ჩავყრით. თუ ხორცის ორ იდენტურ ნაჭერს მოვამზადებთ და ერთს დავუკრავთ და ღუმელში ჩავუშვებთ, მეორეს კი პირიქით გავაკეთებთ - ჯერ ღუმელში და ბოლოს სათრიმლავი პანში, ვნახავთ, რომ წვნიანობაში განსხვავება არ არის..

იმისათვის, რომ სტეიკი ან ნებისმიერი ხორცი წვნიანი იყოს, პირობითად უნდა დაუშვან, რომ გაჩერდეს რამდენიმე წუთით ადრე. ამრიგად, კუნთოვანი ბოჭკოები მოდუნებულია და ამავე დროს ფართოვდება, ინარჩუნებს ხორცის წვენებს.

დალუქვასთან დაკავშირებით კარგია ის, რომ ის ხელს უწყობს არომატების გაფართოებას და უფრო ინტენსიურს გახდება.

კიდევ ერთი რჩევა, რომ თქვენს სუფრაზე წვნიანი სტეიკი ან სტეიკი გქონდეთ - ბოლოს დაამატეთ მარილი, რადგან მარილი, როგორც ვიცით, საკვებიდან სითხეებს იღებს.

მითი 4: ხორცის მარინაში გაცილებით უკეთესი გემოვნების მისაღებად

როგორც ჩვენ ვისაუბრეთ ხორცზე, მოდით, ყურადღება მივაქციოთ რწმენას და გავრცელებულ პრაქტიკას, რომლითაც ხორცი ზოგჯერ ზოგჯერ საათობით და დღის განმავლობაში მიიღება, რათა არომატიზებული იყოს და ის უფრო მგრძნობიარე იყოს.

იმ ადამიანებისთვის, ვისაც ამ პროცედურებისადმი დიდი დრო და მოთმინება არ ეძლევა, კარგი ამბავია: მხოლოდ მარილს, შაქრის უმცირეს მოლეკულებს და ზოგიერთ მჟავას შეუძლია შეაღწიოს ხორცში მხოლოდ 2-3 მილიმეტრამდე. ასე რომ, ეს პროცესი, რომელშიც სხვადასხვა მარინადებს ვიგონებთ, სანელებლებს ვაერთიანებთ, სრულიად უაზროა.

მარინადი რჩება ზედაპირზე, არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ საათსაც შეინარჩუნებთ მას.

აქ ჩვენ არ ვსაუბრობთ იმ სამრეწველო პირობებში, სადაც ისინი ქიმიკატების დახმარებით ახერხებენ დაარბილონ ან არომატიზონ იქაურობა. შემდეგ ის კარგავს თავის ავთენტურ გემოვნებას და არა აქვს მნიშვნელობა, ვჭამთ თუ არა ქათამს, ღორის ხორცს ან საქონელს - ყველაფერი ერთნაირად გამოიყურება.

საათის ან დღის განმავლობაში ხორცის მარინად მიღებას აზრი აქვს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გამოვიყენებთ მაგარ გარსს (მაგალითად, დამწიფებიდან) და დავუშვებთ მომწიფებას. ამრიგად, მჟავების შესაფერისი კომბინაციით, ქერქი დარბილდება და ის არ იშლება, სანამ შიგნით განაგრძობს ზრდას.

მითი 5: ისე, რომ ხახვი არ გაცხელდეს, გააცალეთ გაწმენდილი თავი წყალში

სამეცნიერო გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ქიმიური ნაერთების უმეტესობა, რომლებიც ჩვენს ცრემლებს იწვევს, მხოლოდ გაჭრის, დაჭრის შემდეგ გამოიყოფა. ნუ ეძებთ ხრიკებს, რომლებიც გიხსნით უსიამოვნო რისხვას, რადგან ნამდვილად არ არსებობს ისეთი ეფექტური.

სიმართლე ისაა, რომ რაც უფრო მეტი პრაქტიკა გაქვთ ხახვის მოჭრისას, მით უფრო მეტ იმუნიტეტს აშენებთ ამ ქიმიკატების წინააღმდეგ და ყოველ ჯერზე უფრო ნაკლებად იმოქმედებს თქვენზე. თქვენ უბრალოდ უნდა ითმინოთ, სანამ ამ წერტილს არ მიაღწევთ.

მითი 6: პლასტმასის საჭრელი დაფები უკეთესი ვარიანტია, ვიდრე ხის, ჰიგიენური მიზეზების გამო

და ეს შეიძლება ითქვას, რომ ეს მითია, რადგან მეცნიერები აფრთხილებენ, რომ ბაქტერიები, როგორიცაა სალმონელა და ელექტრონული მანქანები, შეიძლება პლასტიკურ ზედაპირებზე იცხოვრონ, ხოლო ხისგან - არა.