როგორ იბადება თუჩის ყველი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

წლების წინ ჩვენს ქვეყანაში ვერავინ იყიდის ყავასთან ერთად ყველს, მაგრამ მას შემდეგ, რაც მის გემოვნებას შევეჩვევით, მის გარეშე ვეღარ გავაკეთებთ.

ბრის, კამამბერტს, გორგონზოლას და როკფორტს შესანიშნავი გემო აქვთ ზუსტად ფორმის გამო და მათი განსაკუთრებული სუნი უფრო ცხარე ხდის მათ.

ლეგენდის თანახმად, რბილი ყველი ფორმით შემდეგნაირად გამოჩნდა: სოფელ როკფორტიდან დაღლილმა მწყემსმა ჭამა გადაწყვიტა, მცხუნვარე მზისგან მცხუნვარე მზისგან იმალებოდა.

მაგრამ ცხვრებმა მას ყურადღება ჭამისგან მოაცილეს და რამდენიმე კვირის შემდეგ მღვიმეში დაბრუნდა.

ამ დროს მისი ყველი ლურჯი ფორმით იყო დაფარული, მაგრამ მწყემსს არ ეზიზღებოდა და მიირთმევდა - აღმოჩნდა, რომ ძალიან კარგი გემო ჰქონდა.

ბიჭმა მონასტერი ნაჭერი მიიტანა და იქ დაიწყეს მისი მომზადება, გამოქვაბულში დატოვეს.

საფრანგეთსა და იტალიაში, ხელოვნების ფორმები სრულყოფილი იყო საუკუნეების განმავლობაში.

ყველები იყოფა სამ ტიპად - თეთრი ფორმით, ლურჯი და ე.წ გარეცხილი ქერქით.

თეთრი ყალიბი: თეთრი ყალბი ქერქისგან ყველის დამზადება ქმნის სპეციალობას, როგორიცაა კამამბერი. ხაჭო მოთავსებულია სპეციალურ ცილინდრში და გამოწურულია.

ამის შემდეგ იგი ყალიბდება ბურთულებად, რომლებსაც ასხურებენ პენიცილინის ნარევით, რწყავენ მარილით და ანაზღაურებენ რამდენჯერმე, სანამ ბოლომდე არ დამწიფდება.

მაგალითად, იდეალური Brie ყველი, რომელიც მზადდება მსგავსი ტექნოლოგიის გამოყენებით, მზადდება მხოლოდ Ile de France- ში და Jona- ს განყოფილებაში ბურგუნდიაში. საუკეთესო კამემბერი დამზადებულია ნორმანდიაში.

ლურჯი დელიკატესები: თეთრი ფორმისგან განსხვავებით, რომელიც ქერქის მსგავსია, ლურჯი თავად ყველში აღწევს - ასე მზადდება ფრანგული როკფორი, ინგლისური სტილტონი და იტალიური გორგონზოლა.

მაგალითად, როკფორტის მიდამოებში სპეციალური გამოქვაბულებია, რომლებიც სინამდვილეში კირქვის კლდე კამბალუს ნაპრალებია.

მათ აქვთ უნიკალური მიკროკლიმატი - ტემპერატურა მთელი წლის განმავლობაში + 9º C, ტენიანობა 95% და მიმდინარეობს დენი, რომელიც ყველისგან ატარებს სპორის ფორმას გამოქვაბულის კედლებზე და პირიქით.

ყაბაყი მოჰყავთ პურზე, რომელიც დგას ყველაზე ვენტილირებად ადგილებში და იმისთვის, რომ ყუთში ყველი მოხვდეს, გრძელი ნემსებით იჭრება.

გარეცხილი ქერქი: არსებობს ყველი, რომელიც ობისაა, მაგრამ მათ ასევე აქვთ ქერქი, რომელიც სინამდვილეში მოვალეობაა.

მათ ხშირად ამუშავებენ წყლით, ღვინით, ლუდით ან მძიმე ალკოჰოლით - ამ გზით ბაქტერიები ყველის ზედაპირზე არ გადარჩებიან. ქერქი, როგორც წესი, არის ნარინჯისფერ-წითელი და ოდნავ წებოვანი.