2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჯანმრთელი რძედან რძის პროდუქტებამდე გზა, ალერგენებისა და კანცეროგენების წყარო, იწყება ძროხების თანამედროვე კვებით მასობრივი წარმოებისთვის.
ექვემდებარება მათგან მიღებულ რძეს პასტერიზაცია - პროცესი, რომელშიც რძე მოკლე დროში თბება 71-72 გრადუსამდე, მასში პათოგენების განადგურების მიზნით. პასტერიზაციის პროცესში, რძეში განადგურებულია ყველა ღირებული ფერმენტი - ლაქტაზა, რომელიც აუცილებელია ლაქტოზას შეწოვისთვის; გალაქტაზა - გალაქტოზას შეწოვისთვის; კალციუმის შეწოვისთვის საჭირო ფოსფატაზი.
ხშირად მწარმოებლები ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე პასტერიზაციას ახდენენ ძალიან მოკლე დროში (დაახლოებით 138 გრადუსი 2 წამში), მაგრამ შემდეგ გარდა ამისა, ისინი იღებენ მავნე კვებას და სასარგებლო მიკროორგანიზმებს. ეს ტექნოლოგია ფართოდ არის სასურველი - ლოგიკურად იმის გამო, რომ ვარგისიანობის ვადა გარანტირებულია. UHT (ულტრა მაღალი ტემპერატურის) რძები, რომელთა დაცვაც შეგიძლიათ წლების განმავლობაში კარადაში, ამ გზით მზადდება.
პასტერიზებული რძის ცხიმი ხშირად ჰომოგენიზდება, რაც მას მგრძნობელობისკენ მიდრეკილებას ხდის. ზოგჯერ ცხიმიც კი იშორებს უცხიმო რძის დასამზადებლად, რომელიც უფრო უსაფრთხოდ ითვლება. პრობლემა ისაა, რომ რძეში ცხიმის გარეშე სხეულს არ შეუძლია შთანთქას და გამოიყენოს მასში შემავალი ვიტამინები და მინერალები.
ბრიტანული გადამდები დაავადებათა კონტროლის ცენტრის მიერ ჩატარებულმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ ნედლი რძე ჯანმრთელობის საფრთხეს უქმნის ფოთლოვან ბოსტნეულს.
როდესაც ნედლი რძე მიიღება და ინახება სტანდარტული სანიტარული ნორმების შესაბამისად, ის რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისა და სუსტი იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებისთვისაც. ის შეიცავს ბუნებრივ პრობიოტიკულ ბაქტერიებს, რომლებიც იცავს მას ისეთი პათოგენური მიკროორგანიზმებისგან, როგორიცაა კამპილობაქტერი, E. coli– ს მიერ გამოყოფილი შიგა ტოქსინი, სტაფილოკოკები და სხვა.
ამასთან, პრობლემა, რომელიც შეიძლება მოხდეს ნედლი რძის გამოყენების დროს, არის მასში შემავალი მთავარი ცილა - კაზეინი. ზოგიერთ ადამიანში ამ პროტეინმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია ან საჭმლის მონელების პრობლემები. თუ თქვენ ერთ-ერთი მათგანი ხართ, თქვენთვის რჩება რძის პროდუქტების გამოყენება, რომელშიც კაზეინი ამოღებულია ან მნიშვნელოვნად შემცირდება რაოდენობით.
გირჩევთ:
უცხიმო რძე სასარგებლოა?
ათწლეულების განმავლობაში კამათობდნენ, უნდა მოიხმარონ ადამიანები მთლიანი ან უცხიმო რძეს. თითქმის ყველა შემთხვევაში, ეს დამოკიდებულია ადამიანის სხეულის ინდივიდუალურ საჭიროებებზე, მაგრამ კარგია იმის გაგება, თუ რა არის უცხიმო რძე. უცხიმოდან ან უცხიმო რძე ცხიმი ნაწილობრივ ან მთლიანად ამოღებულია, რის შედეგადაც მას აქვს უფრო თხელი და ოდნავ მოლურჯო იერი.
დაივიწყეთ ძროხის რძე - დალიეთ მხოლოდ მცენარეული რძე
თუ თქვენ გადაწყვიტეთ რამე კარგი გაეკეთებინათ საკუთარი თავისთვის და თქვენი სხეულისთვის, შეწყვიტეთ ცხოველური რძის გამოყენება. არსებობს ალტერნატიული გადაწყვეტილებები და ეს არის ბოსტნეულის რძეები. თქვენი სხეული ძალიან მადლიერი იქნება ამ გადაწყვეტილებისთვის.
ძროხის რძე უფრო მდიდარია D ვიტამინით ვიდრე ცხვრის რძე
სხვადასხვა ფაქტორი უფრო და უფრო მეტ ადამიანს უბიძგებს უფრო მეტი რძის მოხმარებას ძროხის რძის გარდა - თხის, ცხვრის, ნუშის, სოიოსგან და სხვა. ამის მიზეზი ხშირად ლაქტოზას შეუწყნარებლობაა ძროხის რძეში ან შეთავაზებული რძის პროდუქტების სხვა არომატის შეღავათებით.
რა არის პასტერიზებული კვერცხი და როგორ მზადდება ისინი?
პასტერიზაცია არის საკონსერვო ნაწარმის სახეობა, რომელიც საშუალებას აძლევს საკვებს უფრო მეტხანს შენახვა. ამ მეთოდს 1862 წელს მიაგნეს აღმომჩენი, ფრანგი მეცნიერის ლუი პასტერის, რომელმაც გამოიყენა ცოდნა დუღილის პროცესების შესახებ პასტერიზაციის აღმოსაჩენად, რომელიც ძირითადად გამოიყენება რძის პროდუქტებისთვის.
აქ არის რძე, რომელიც 5 ჯერ უფრო სასარგებლოა, ვიდრე ძროხის რძე
მოხმარების სარგებელი აქლემის რძე მნიშვნელოვნად მეტია, ვიდრე სხვა სახის რძე, მაგალითად ძროხის რძე. გამოკვლევებმა დაასკვნა, რომ აქლემის რძე უფრო ჯანმრთელია ვიდრე ძროხის რძე. იგი უკიდურესად ჰგავს ადამიანის დედის რძეს, რაც აადვილებს მის მონელებას, რომ აღარაფერი ვთქვათ რომ ის ბევრად უფრო მკვებავი და კარგია ვიდრე ძროხის რძე.
