2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
კაიზერის ხორცი სიტყვასიტყვით ნიშნავს ძეხვის გავრცელებას სანელებლების სპეციალური ნარევით, ე.ი. "კაიზერი". ამ პროცედურისთვის შესაფერისია უცხიმო ხორცი, მაგალითად, ღორის ხორცი. პრინციპში, ნებისმიერი ხორცი შეიძლება იყოს კაიზერი.
სანამ კაიზერი გახდება, ხორცს მარილს უტარებენ ორი ცნობილი გზით.
პირველი ვარიანტია მისი ჩასმა მარილწყალში 80 გრ ზღვის მარილი თითო ლიტრ წყალში, კერამიკულ ან ემალირებულ ჭურჭელში. ხორცის ზედაპირი წონით უნდა დაიჭიროთ ისე, რომ იგი არ ცურავს.
მეორე გზაა მისი უამრავი ზღვის მარილით მოსხმა.
გააჩერეთ ერთი კვირა. შემდეგ ხორცი ამოიღეთ, კარგად გარეცხეთ და 1 საათით გაჟღენთილია სუფთა წყალში. იგი ხმელი და ხვრელი გაბურღულია ხორცის ნაჭრის ერთ ბოლოში. დატოვეთ ვენტილირებად ადგილას მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩამოსაკიდებლად, შემდეგ კი კაიზერის ნარევით წაუსვით.
არსებობს ორი მიქსი ვარიანტი ხორცის ჭედურობა. ისინი ძალიან იდენტურად გამოიყურებიან, მაგრამ ერთი ინგრედიენტის შეცვლა იწვევს საბოლოო პროდუქტის გემოს მთლიან ცვლილებას.
ვარიანტი 1 - 3-დან 4 კგ-მდე. მზად დამარილებული ხორცი
საჭირო პროდუქტები: 4 კვერცხი, გაწმენდილი კბილი 1 მსხვილი თავი ნიორი, 1 ს.კ. ქერი, 2 ს.კ. წითელი წიწაკა, 15 გრ წვრილად დაფქული თეთრი წიწაკა, 15 გრ მარილი, 1/2 ჩ.კ. ცხელი წითელი წიწაკა, წვრილად დაფქული, 1 ს.კ. მუქი სოიოს სოუსი
მომზადების მეთოდი: კარგად აურიეთ ფხვნილის შემცველი ინგრედიენტები და გახეხეთ ნიორი ნახევარ მარილთან ერთად. კარგად ათქვიფეთ კვერცხები და დაამატეთ ნივრის პასტა. სცემეს გლუვამდე. დაამატეთ ფხვნილის ნარევი, მუდმივად მოურიეთ, გლუვი პასტის მისაღებად. ბოლოს დაამატეთ სოიოს სოუსი.
ვარიანტი 2 - 3-დან 4 კგ-მდე. მზად დამარილებული ხორცი
საჭირო პროდუქტები: 2-3 ლიმონის წვენი, 1 მსხვილი თავი ნივრის გაწმენდილი კბილი, 1 ს.კ. ქერი, 2 ს.კ. წითელი წიწაკა, 15 გრ წვრილად დაფქული თეთრი წიწაკა, 15 გრ მარილი, 1/2 ჩ.კ. ცხელი წითელი წიწაკა, წვრილად დაფქული, 1 ს.კ. მუქი სოიოს სოუსი
მომზადების მეთოდი: ფხვნილის ინგრედიენტები კარგად არის შერეული და ნიორი გახეხილია ნახევარი მარილით. ნივრის პასტა ნელ-ნელა შერეულია ფხვნილ ინგრედიენტებთან, სანამ არ მიიღება ნარევი. სოიოს სოუსს ამატებენ და ლიმონის წვენს იყენებენ, რომ მთლიანი ნარევი განზავდეს სქელი ბოზას სიმკვრივით.
დასრულებული მაკარონის მომზადების დასრულების შემდეგ, ხორცი გადააფარეთ და ვენტილირებად ადგილას დაკიდეთ 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ იგი გაზის ჩანთაში, რომელიც იცავს ზაფხულის სეზონზე ბუზების აფურთხებისგან. ხორცი გამოსადეგია ათი დღის შემდეგ.
გირჩევთ:
წითელი ხორცი არ არის მავნე, მაგრამ სასარგებლო
ათწლეულების განმავლობაში წითელი ხორცი საჯაროდ დაგმო, როგორც გულის ნომერ პირველი მტერი, პენსილვანიის უნივერსიტეტის მკვლევარები მის რეაბილიტაციას აპირებენ. რამდენჯერ გსმენიათ მანტრა, თქვენი მენიუდან გამორიცხეთ ყველა წითელი ხორცი, რადგან ისინი მდიდარი წყაროა გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები რაც არტერიებს ახშობს, ზრდის სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონეს და ზრდის ინფარქტის რისკს.
როგორ არის ცნობილი ხორცი ხარისხიანი?
მაღალი ხარისხის ხორცი, ანუ ახალი ხორცი, რომელიც გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადების გარანტიაა, ყოველთვის დაფარულია ძალიან წვრილი ქერქით, ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ფერის. თუ ამ ქერქს თითით დააჭერთ, კანი მშრალი უნდა დარჩეს. ხარისხის ხორცის მოჭრისას ის თითებს არ ეკვრის, მისგან წვენი გამჭვირვალეა.
ოქსფორდის სტუდენტურ სკამებზე წითელი ხორცის ხორცი არ არის
გარემოს დაცვის საკითხები მხოლოდ ბოლო ათწლეულის განმავლობაში არ ყოფილა მოდური. ისინი ასევე საიმედო საშუალებაა მუდმივად ფოკუსირებაზე გარემოს დაცვა და ადამიანის საზოგადოების წინაშე მდგარი გამოწვევები ეკოლოგიური პრობლემების ზრდის გამო. ბრძოლა ბუნების სიწმინდის აღსადგენად, ეკოლოგიური კატასტროფის თავიდან ასაცილებლად, რომელიც მართლაც კიდია პლანეტაზე, წარმოშობს ყველანაირ იდეას.
რამდენი ხორცი არის ძროხის სალამური?
ხშირად ბულგარეთში ჩვენ მიერ მოხმარებული პროდუქტები არ არის ზუსტად ის, რაც მათ ეტიკეტზე წერია. ასე რომ, რეგულარულად ხდება ისე, რომ ძროხის კარაქს ვყიდულობთ პალმის, წყლის ქათმის და სახამებლის ძეხვებისგან. ამ სიაში მშვიდად პოულობს ადგილს და ძროხის სალამური .
რა არის კაპონი და რატომ არის მისი ხორცი ნამდვილი დელიკატესი?
მიუხედავად იმისა, რომ მენიუში კაპონის დანახვა იშვიათად ხდება უმეტეს ქვეყნებში, იგი ერთ დროს ნამდვილ ფუფუნებად ითვლებოდა. კაპონი არის მამლი, რომელიც კასტრირებულია სქესობრივი სიმწიფის მიღწევამდე. მამალი კაპონად გადაქცევის მიზეზი ძირითადად დაკავშირებულია ხორცის ხარისხთან.
