უნგრული სამზარეულოს სპეციალობები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

უნგრულ სამზარეულოში ჭარბობს ხორცი, სქელი სოუსები და პიკანტური გემო - ასე ატიპიურია მეზობელი და ევროპელი ერებისათვის. ეს განპირობებულია უნგრელთა წინაპრების - მომთაბარე ტომის მაგიართა დამკვიდრებული ჩვევებით. ისინი მუდმივად მოძრაობის გამო ეყრდნობოდნენ ნადირზე დაჭერილ და გამხმარ ხორცის მარაგს.

სწორედ ამ მომთაბარე ტრადიციების შედეგად დაიბადა ყველაზე ცნობილი უნგრული კერძები, რომლებიც დღეს ადგილობრივი სამზარეულოს სინონიმებია, მაგალითად, გულაში, ღორის ხორცი, ტოკანი და პაპრიკაში. მათ შორის თითქმის არ არის განსხვავება.

გულაში

აუცილებელი პროდუქტები: 1 კგ საქონლის ხორცი, 5 კარტოფილი, 4 წიწაკა, 4 კბილი ნიორი, 2 ხახვი, 2 სტაფილო, 2 დაფნის ფოთოლი, 100 გრ პომიდორი (დაკონსერვებული), 2 ს.კ. ფქვილი, 2 ს.კ. წითელი წიწაკა, 50 გრ ცხიმი, შავი პილპილი, მარილი.

მომზადების მეთოდი: ხორცი დაჭრილია კუბიკებად. ცხიმში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ ხორცის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ ფქვილი და წითელი წიწაკა. Fry კიდევ 1-2 წუთი.

დაჭრილი წიწაკა და სტაფილო ნაჭრებად, კარტოფილი კი მსხვილ ნაჭრებად. წიწაკა და სტაფილო ემატება ხორცს და ასხამენ დაახლოებით 1 ლიტრ წყალს. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ სანამ ხორცი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი. როდესაც ისინი ნახევრად დასრულდება, დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

ხორცის კერძების გარდა, დღეს უნგრელები ბევრ ბოსტნეულს მიირთმევენ. ამ მიმართულებით ეროვნული სპეციალობაა ლეჩე. იგი მზადდება პომიდვრისა და წიწაკისგან ბრინჯით.

Წამალი

აუცილებელი პროდუქტები: 600 გრ პომიდორი, 1 და 1/2 კგ მწვანე წიწაკა, 2 ხახვი, 80 გრ ცხიმი, 1 ს.კ. ტკბილი წითელი წიწაკა, მარილი, 100 გრ ბრინჯი, შემწვარი ზეთი.

მომზადება: წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორი ჩადეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ფრთხილად ამოიღეთ, გააცალეთ კანი და გაჭერით მეოთხედებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარწრეებად.

გაადნეთ ცხიმი დიდ ქვაბში და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი გახდება. დაამატეთ წითელი წიწაკა, წიწაკა და პომიდორი. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხის ნაწილი არ აორთქლდება. როდესაც ეს მოხდება, ტემპერატურა ეცემა, კერძი იფარება და ადუღდება.

ბრინჯი ცალკე შეწვით ცოტა ზეთში. დაამატეთ ობიექტივი, სანამ ის მზად იქნება, ცოტაოდენი წყალი. როდესაც ბრინჯი მოხარშულია, კერძი მზად არის.

უნგრელები ასევე ცნობილია მთელ მსოფლიოში თავიანთი დესერტებით. ყველაზე პოპულარულია დობუშის ნამცხვარი, რომელიც მზადდება შოკოლადის კრემით და კარამელისა და კაკლის ზემოდან.

დობუშის ტორტი

ინგრედიენტები: 6 კვერცხი, 120 გრ შაქრის ფხვნილი, 120 გრ ფქვილი, ზეთი, ფქვილი, 150 გრ შაქარი

კრემისთვის: 5 კვერცხი, 60 გრ შოკოლადი, 1 ჩ.კ. (200 გრ) შაქრის პუდრა, 200 გრ კარაქი, ვანილის შაქარი, თხილი.

მომზადების მეთოდი:

კრემი: ავთქვიფოთ შაქარი, შოკოლადი და კვერცხები წყლის აბაზანაში, სანამ არ გასქელდება. ამოიღეთ კრემი და მიეცით გაგრილება, ზოგჯერ აღვივებს. გაცივებული ნარევი ნაწილობრივ ემატება ათქვეფილ კარაქს. დაამატეთ ვანილის შაქარი და ათქვიფეთ მსუბუქ კრემამდე.

ტორტი: სანიშნეს yolks ერთად შაქრის ფხვნილი მსუბუქი მსუბუქი ქაფი. თანდათან დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და გაცრილი ფქვილი. ცომი გაანაწილეთ ცხიმწასმულ და ფქვილმოყრილ ტაფაზე 6 თანაბრად დიდი ზომის წვრილი წრის სახით, რომლებიც ცხვება.

ხუთი მათგანი ნაცხით არის ნაცხარი და ერთმანეთზე აწყობილი. მეექვსეზე ივსება ოქროსფერი ყავისფერი კარამელი (ამზადებს შაქრის დუღილში ტაფაში), ასევე თხილი. ტორტს აჭრიან კარაქით შეზეთილი დანა. მიირთვით მეორე დღეს.