ცხარე ფერი და სამხრეთ ამერიკული სამზარეულოს დელიკატესები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

სამხრეთ ამერიკაში სამზარეულო ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც იქ მცხოვრები ხალხები. ესპანეთისა და პორტუგალიის კოლონიური გავლენა ნაწილობრივ ჭარბობდა ადგილობრივ კულტურებს და ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ბრაზილია და არგენტინა, არ არსებობდა ინდური ცივილიზაციები, ამიტომ ესპანური გავლენა იქ უფრო თვალსაჩინო იყო, ვიდრე პერუში და ეკვადორში, სადაც ინკები ცხოვრობდნენ.

ცხარე სანელებლები

ინდოელებმა მოაშენეს სიმინდი და ამზადებდნენ ტორტილას, როგორც მექსიკელს - მათ შემწვარი სიმინდის ბლინები გახსნეს ცეცხლზე ან აცხვეს ცომი ცხელ ბრტყელ ქვებზე, ტაფის წინაპრებზე. საკვები ძალიან ცხარე და ადგილობრივი პირობებისთვის დამახასიათებელი იყო. როდესაც ევროპელი დამპყრობლები მოვიდნენ, მათ მოიტანეს არც ისე ცხარე, არამედ უფრო დახვეწილი საკვები. ამასთან, ისინი იყენებდნენ ადგილობრივ სანელებლებს და ადაპტირებდნენ საკუთარ სამზარეულოსთვის.

უამრავი ბოსტნეული

კლიმატი განსაზღვრავს იმას, თუ რა უნდა გაიზარდოს სხვადასხვა ქვეყანაში. მაგალითად, კოლუმბია მდიდარია ავოკადოსა და გვავათი. ჩილეში, უფრო მეტი ვაშლი და მარწყვი იზრდება, ყველგან შეგიძლიათ იხილოთ ნათელი და მრავალფეროვანი წიწაკის გროვები - ტკბილი და ცხელი.

ადგილობრივი პროდუქტები

ლათინური ამერიკის სამზარეულოს პროდუქტები ჩვენთვის ნაცნობია, რადგან ისინი მემკვიდრეობით მიიღება ორმხრივი გავლენის მქონე ესპანური და პორტუგალიური სამზარეულოსგან.

სანელებლები და არომატები

Allspice (pimenta - pimento), რომელსაც ზოგჯერ იამაიკურ წიწაკას უწოდებენ, მიიღება შემცველ-ცხარე გემოთი მცირე მარცვლების დაფქვით.

ალინო კრიოლო არის კრეოლური სანელებელი, ვენესუელას სპეციალობა. ანატოს თესლი ცხელია და საკვებს ფორთოხალს აფერადებს. გუასკა კოლუმბიური სანელებელი, ანგინარის არომატით. პალმის ზეთს აქვს შესანიშნავი კაკლის არომატი.

ბოსტნეული

ძირეული კულტურები ფართოდ გამოიყენება მთელ სამხრეთ ამერიკაში. კასავა (cassava - cassava) არის სახამებელი მდიდარი ბოსტნეული, რომლისგანაც მზადდება ტაპიოკა. წითელკანიანი ტკბილი კარტოფილი და იამი სხვადასხვა ზომისაა და მოხარშულობამდე იწმინდება. იამებს კაკლის გემო. ტაროს ჰგავს, მაგრამ ფოთლებსაც ჭამენ. გოგრის ყვავილებს იყენებენ არაჩვეულებრივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი წვნიანისთვის.

ხორცი

მიირთმევენ კონსერვულ ხორცს, როგორიცაა კარნესეკა (ხმელი საქონლის ხორცი) და ჩიჩარონები (ღორის ნაკბენები).

Ხილი

ჯიში თავბრუდამხვევია. ჩვენ მხოლოდ რამდენიმე სახეობას წარმოგიდგენთ. ბანანი არის ხილი, რომელსაც ყველაზე ხშირად სამხრეთ ამერიკასთან ვუკავშირდებით. Plantain, ბანანის მახლობლად მყოფი მცენარე, გამოიყენება ქონდარ კერძებში. Fry ან boil როდესაც მწიფე ან ნახევრად მწიფე. მწვანე ბანანი ასევე გამოიყენება ქონდარი კერძებისთვის. ბანანის ფოთლებს იყენებენ ისეთი პროდუქტების შესაფუთად, როგორიცაა სარმა (ფოთლებს არ ჭამენ). ნოპალი განსაკუთრებით წვნიანი კაქტუსის სახეობაა. ახალგაზრდა ფოთლებს იყენებენ სალათებში და ნაყოფს ნედლად ჭამენ.

სხვა პროდუქტები

არეპები არის ვენესუელის სიმინდის პური. ტროპიკული ფესვის ტიპის ფქვილს სახამებლად იყენებენ ტკბილ და ქონდარ კერძებში. Bakalao ან bakalau არის გამხმარი დამარილებული თევზი [cod]. ფართოდ გამოიყენება ოდნავ არაჟანიც.

ალტერნატივები

გოგრის ყვავილები: ჩაანაცვლეთ ყაბაყის ყვავილებით, მათ მსგავსი გემო აქვთ.

პალმის ზეთი: გემოვნების მსგავსი კაკლის ზეთი.

პლანტა: აიღეთ მოუმწიფებელი მწვანე ბანანი.

არეები: ძნელად მოსაძებნია, შეცვალეთ ისინი ტორტილებით.

ტექნიკა და რჩევები

სამზარეულოს ტექნიკაზე გავლენას ახდენს ესპანური და პორტუგალიური სამზარეულო, რომელიც მოერგო ადგილობრივ გემოვნებას და პროდუქტებს.

ხბოს ნაკბენები

წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი არის მთავარი რეცეპტები მთელ სამხრეთ ამერიკაში. ნეკნის სტეიკებიდან იაფი და ნაზი ხორცი ჯერ ჩაშუშული ან მოხარშულია. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად ორი ჩანგლით ან თითებით, შეურიეთ სხვადასხვა პროდუქტებს და მსუბუქად შეწვით. მშვენიერი კერძი ძროხის ნაკბენებით არის pabellon caraqueño, ვენესუელას ეროვნული კერძი. ძროხის, ხახვის, ლობიოს, პლანეტისა და ბრინჯის მადის აღმძვრელი ნაზავი თავზე შემწვარი კვერცხით იძლევა კერძის საინტერესო სახელს - პაბიონი (ნიშნავს დროშას).

სოუსები და სანელებლები

სოუსები სამხრეთ ამერიკული სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია. სოფრიტო, შემწვარი ხახვის, ნივრის, წიწაკისა და პომიდვრის ნარევი, მრავალი რეცეპტის საფუძველია. ავოკადო გვხვდება სოუსებში, როგორიცაა პიკანტური გუასაკაკა, სადაც ტკბილ და ცხელ წითელ წიწაკას ურევენ პომიდორს, ხახვს და ზეითუნის ზეთს. ხორცისა და თევზის გემოვნების გასაუმჯობესებლად პოპულარული გზაა ხახვის, ახალი ხახვის, ნიორის, ცხარე წიწაკის, კბილი და მწვანე ლიმონის წვენის სეზონურ ნარევში მომზადება.

არომატული ზეთი

გემოვნებისა და ფერისთვის იყენებენ არომატიზებულ ზეთს. ფორთოხლის წითელი ზეთის მისაღებად აურიეთ თანაბარი ნაწილების ზეთი და ანატოს თესლი სქელძირიან ქვაბში და გაათბეთ მანამ, სანამ თესლი არ შეიცვლის ფერს წითელიდან ოქროსფერ ყვითლად. დაუყოვნებლივ გაწურეთ. წიწაკის ზეთის მოსამზადებლად ქვაბში გაათბეთ 300 მლ ზეთი და შეწვით 2 დაჭრილი ნიორი კბილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი წიწაკა. გაწურეთ და შეინახეთ მჭიდროდ დახურულ ქილაში.

ცევიჩე

თევზი ჩვეულებრივი საკვებია, რომელსაც ნედლი ან მარინად მიირთმევენ უბრალო ან მწვანე ლიმონის წვენში. თევზისა და ზღვის პროდუქტების მრავალი სახეობა მზადდება მარინადში, კოდიდან დამთავრებული ლობსტერამდე, რვაფეხით დაწყებული შავი მიდიებით. მწვანე ლიმონის წვენში მარინადებული კოდური ტიპიური პერუსული კერძია, სახელად ცევიჩე. 700 გრ კოდური ფილე მოაყარეთ მარილით და პილპილით და მოათავსეთ დიდ თეფშში. დაამატეთ 1 დაჭრილი ტკბილი წითელი წიწაკა, 1 დაჭრილი ხახვი, ცოტაოდენი წიწაკა და 300 მლ მწვანე ლიმონის და ფორთოხლის მარილი. დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათით. მიირთვით სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად, მაგალითად, სალათის ფოთოლი, მოხარშული ტკბილი კარტოფილი და სიმინდი.

პურები

ბრტყელი პურები ტრადიციული პურია, მაგრამ კოლონიური ტენდენცია ახდენს მათ გადაადგილებას. ინდუსტრიულად წარმოებული პურები ვერ მიაღწევენ სახლში დამზადებული სიმინდის პურის არომატს. თუ პურს თავად ამზადებთ, შეგიძლიათ ცომს წვრილად დაჭრილი მწვანე ან შავი ზეთისხილი დაუმატოთ.

Arepas არის ნამცხვრები ვენესუელადან და კოლუმბიიდან - მრგვალი თეთრი პური, რომელსაც აქვს ქერქი თავზე რბილი შიგნით, შეიძლება შეივსოს. სოპა პარაგვაია (პარაგვაული სიმინდის პური) არის კოლონიური რეცეპტი. ცომს ორი სახის ყველი და მსუბუქად შემწვარი ხახვი ემატება.

Cachapa de hoja არის პატარა სიმინდის ბლინები, შემწვარი და შემოხვეული ახალი ყველის გარშემო.

ემპანადასი

ეს არის ყველაზე პოპულარული საჭმლის მთელ კონტინენტზე. ისინი ივსება სხვადასხვა მარილიანი ფითხით და მზადდება სხვადასხვა ზომის. თითოეულ ქვეყანას აქვს ემპანადას სასურველი ტიპი, ცომი ყველაზე მრავალფეროვანია. ყველი, დაჭრილი საქონლის ხორცი და ფრინველი, ზღვის პროდუქტები მადის აღმძვრელი საფუძვლების საფუძველია. ცომს წრეებად აჭრიან, შევსებას შუაში დებენ, ცომს იფარებენ და თითებს თითებს კარგად იჭერენ.