გათბობის რომელ ტემპერატურაზე კარგავს თაფლი სასარგებლო თვისებებს

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

შეცდომა, რომელსაც ნედლ თაფლს ვუშვებთ

თუ თქვენ ცდილობთ დიეტისა და ჯანმრთელობის საერთო მდგომარეობის გაუმჯობესებას ჯანსაღი კვების საშუალებით, აუცილებლად გამოიყენეთ იგი უმი თაფლი როგორც რაფინირებული შაქრის ალტერნატივა. და ეს შესანიშნავია! მაგრამ, როგორც ბევრი ადამიანი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლი თაფლი თქვენს ჯანმრთელ სამზარეულოსა და ცხობაში, როგორც "ჯანმრთელ ალტერნატივას".

მაგრამ დაფიქრდი - სითბო კლავს ყველა კარგ ფერმენტს და საკვებ ნივთიერებებს. ეს ფაქტი იმაზე მეტყველებს, რომ ამ გზით თაფლს კონცენტრირებულ ფორმაში ვამცირებთ, რომელიც მხოლოდ შაქარია, გლიკემიური ინდექსის გაზრდით.

თაფლი არ უნდა გაცხელდეს პირდაპირ და დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას.

ზოგადად, რაც უფრო ცხელი საკვები და სასმელი ემატება, მით უფრო მეტია თაფლის საკვები ღირებულების შემცირების პოტენციალი.

ზედმეტმა სითბამ შეიძლება მავნე ზეგავლენა იქონიოს თაფლის კვებით ღირებულებაზე და სასარგებლო თვისებებზე.

37 ° C ტემპერატურაზე გათბობა იწვევს თითქმის 200 კომპონენტის დაკარგვას, რომელთაგან ზოგი ანტიბაქტერიულია.

40 ° C ტემპერატურაზე (104 F) გათბობა ანადგურებს ინვერტაზას, მნიშვნელოვან ფერმენტს;

50 ° C ტემპერატურაზე (122 F) ტემპერატურაზე მეტი 48 საათის განმავლობაში გახდება თაფლი კარამელი (ყველაზე ძვირფასი სპილენძის შაქრები შაქრის მსგავსი ხდება).

140 გრადუსიანი ტემპერატურა 2 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში გამოიწვევს სწრაფ დაშლას და კარამელიზაციას.

ჩვეულებრივ, ნებისმიერი უფრო დიდი ტემპერატურის მერყეობა 10 ° C (იდეალური გრადუსია სრულყოფილი თაფლის შენარჩუნებისთვის) იწვევს დაშლას.

სამეცნიერო ლაბორატორიულმა გამოკვლევებმა დაადგინა, რომ ნედლი ორგანული თაფლი შეიცავს ამ ძვირფას კომპონენტებს: ვიტამინებს, მინერალებს, ფერმენტებს, ანტიოქსიდანტებს, ფლავონოიდებს, ამინომჟავებს და პრობიოტიკებს (ლაქტობაცილუს კუნკეი). ჩვენ, რა თქმა უნდა, ნებაყოფლობით არ მოვიცილებდით მათ! ?

პასტერიზებული თაფლი - მოერიდეთ მას

მიუხედავად იმისა, რომ ფერმენტირებული თაფლი სულაც არ წარმოადგენს ჯანმრთელობის საშიშროებას, ზოგი თაფლის გამყიდველი ირჩევს თაფლის პასტერიზაციას (18% -ზე ნაკლებ ტენიანობას) ისე, რომ თაფლს შენახვის ხანგრძლივობა ჰქონდეს დუღილის გარეშე.

კომპანიების უმეტესობა იყენებს "ფლეშ გათბობის" მეთოდს გათბობა თაფლი ძალიან სწრაფად დაახლოებით 160 ° F / 71 ° C და შემდეგ სწრაფი გაგრილება. ეს პასტერიზაცია კლავს ფარული საფუარის უჯრედებს, რომლებიც შეიძლება არსებობდეს დუღილის ნებისმიერი შანსის აღმოსაფხვრელად, რაც შეამცირებს მათი თაფლის გაყიდვას და, შესაბამისად, მოგებას.

პასტერიზებული თაფლი ის ასევე უფრო დიდხანს გაგრძელდება თხევად მდგომარეობაში, არაპასტერიზებულ თაფლთან შედარებით, რაც მას უფრო მიმზიდველ პროდუქტად აქცევს როგორც მოვაჭრეებისთვის, ასევე მომხმარებლებისთვის. თუ თაფლის ბოთლში კრისტალიზაციას ხედავთ, იცით, რომ თქვენი თაფლი არ არის პასტერიზებული!

თუ გვინდა, რომ თავიდან ავიცილოთ პასტერიზებული თაფლი, რატომ უნდა ვიყიდოთ ძვირადღირებული ნედლეული თაფლი, რომ სახლში მივიტანოთ და მოვამზადოთ ან გამოვაცხოთ? ამ გზით თქვენ "პასტერიზებთ" საკუთარ თაფლს. სახლის სამზარეულო არა მხოლოდ ანადგურებს ფერმენტებს და საკვებ ნივთიერებებს, ისინი სინამდვილეში უფრო მეტ ზიანს აყენებენ ვიდრე უბრალო შაქარს!

თაფლი აიურვედაში

ფოტო: ილიანა ფარვანოვა

თაფლი ითვლება ძირითადი წამალი და საკვები აიურვედაში, 5000 წლის ტრადიციული დიეტისა და ჰოლისტიკური განკურნების სისტემა, რომელიც წარმოიშვა ინდოეთის ვედურ კულტურაში.

აიურვედაში, თაფლი არის მნიშვნელოვანი საკვები, რომელიც გამოიყენება გულისა და თვალის ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად. ის ათბობს სხეულს მეტაბოლიზმის სტიმულირებით, სხვა ბუნებრივი დამატკბობლებისგან განსხვავებით. აიურვედა გირჩევთ დაამატოთ ცოტაოდენი ნედლი თაფლი ჭიქა თბილ (არა ცხელ) წყალში - პირველი, რაც დილით გსურთ ჯანსაღი მეტაბოლიზმის სტიმულირება, რომელიც გრძელდება მთელი დღის განმავლობაში. ეს ხელს უწყობს წონის დაკლების მცდელობებს.

აიურვედას თანახმად, თაფლის გათბობამ 104 ° F / 40 ° C ან უფრო მაღლა შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი ქიმიური ცვლილება, რაც იწვევს თაფლის გემოვნების სიმწარეს.

დროთა განმავლობაში თბილი თაფლის მიღებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ჯანმრთელობის ცუდად განვითარებას. აიურვედული მსჯელობაა, რომ გახურებული თაფლი ხდება "წებო". ამ უძველეს ჯანდაცვის სისტემას ესმოდა, რომ მომზადებულმა თაფლმა მოლეკულები „წებოდ“აქცია და საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში მდებარე ლორწოვან გარსებს ეკიდა და ტოქსინებს ამას უწოდებენ.

გახურებული თაფლი მცირდება კონცენტრირებულ შაქრამდე

თაფლი, რომელიც მზადდება, ხდება ერთგანზომილებიანი. იგი კარგავს არომატის ნიუანსს, რომელსაც შეიცავს ნედლი თაფლი და ხდება მხოლოდ კონცენტრირებული შაქარი. რაც უფრო დიდხანს მოიხარშება, მით უფრო კონცენტრირდება.

თბილი თაფლის მოხმარება გაზრდის შაქრის მწვერვალებს, რადგან თქვენი სხეულის უჯრედები ვეღარ ახერხებენ დამახინჯებული მოლეკულების ათვისებას, შესაბამისად იზრდება გლიკემიური ინდექსი.

ამ დახვეწილ მდგომარეობაში იცვლება pH დონეც და ანადგურებენ პრობიოტიკებს, რის გამოც მისი ანტიმიკრობული თვისებები გამოუსადეგარია - სწორედ ჯანმრთელობის მიზეზით ვჭამთ თაფლს.

ეჭვგარეშეა, რომ თბილი ჭიქა ჩაი ქმნის შინაურ ატმოსფეროს, მაგრამ თუ გინდა რომ ის ტკბილი იყოს ჯანსაღი ვარიანტით - თაფლით, უმჯობესია ჩაის გაცივება დალიოთ ტემპერატურაზე, რათა ნედლ თაფლს შეინარჩუნოს საკვები ღირებულება.