ბერი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბერი შედარებით ახალი ბუნებრივი დამატკბობელია, რომელიც ბოლო დროს ნამდვილ ჰიტად იქცა კულინარიულ სამყაროში. ამასთან, სანამ ბერს გადავხედავთ, გავეცნოთ მის წარმოებაში ჩართულ მცენარეს.

Siraitia grosvenorii არის გოგრა ოჯახის / Cucurbitaceae / ასასვლელი მცენარე, რომელიც გავრცელებულია სამხრეთ ჩინეთსა და ტაილანდის ჩრდილოეთში. ქარხანამ პოპულარობა მოიპოვა თავისი ხილის გამო, რომელსაც ბერის ხილი, luo han guo, არჰატის ხილი და ბუდას ხილი უწოდეს, საიდანაც წარმოიქმნება ბერი შაქრის უვნებელი შემცვლელი.

Siraitia grosvenorii- ს ფოთლები არის მწვანე, ვიწრო და გულის ფორმის. მათი სიგრძეა 10-20 სმ. მცენარის ნაყოფი ოვალურია, ნესვის მსგავსია. იგი აღწევს 5-7 სმ დიამეტრს და აქვს მწვანე-ყავისფერი ან ყვითელი მწვანე ფერი. ნაყოფის ქერქი ოდნავ შებუსვილი, შედარებით სქელი, თმებით დაფარულია. ბერის ნაყოფს აქვს მოგრძო და თითქმის სფერული თესლი.

ბერის ისტორია

Სიტყვა ბერი (ბერი) ინგლისურიდან ნიშნავს ბერს. ითვლება, რომ მეცამეტე საუკუნეში ჩინელმა ბერებმა პირველად გამოიყენეს Siraitia grosvenorii- ის ნაყოფი, რის გამოც მას ბერის ნაყოფი დაარქვეს. 1938 წელს ნაყოფი ხელახლა აღმოაჩინა პროფესორმა გ.ვ. გრაფი. მან ამის შესახებ დაწერა მოხსენება, სადაც ნათქვამია, რომ მისი ტკბილი წვენი გამოიყენება როგორც გამაგრილებელი სასმელების მთავარი ინგრედიენტი. მეოცე საუკუნის დასაწყისში ნაყოფი გადაიტანეს შეერთებულ შტატებში, სადაც დაიწყო შესწავლა და შემდეგ შეიტანეს შაქრის შემცვლელებში.

მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოს დიდი ნაწილისთვის უცნობია, სირაიტია გროსვენორიის ნაყოფისგან წარმოებული ტკბილები უკვე ფართოდ გამოიყენება რიგ ქვეყნებში. 1990-იან წლებში Procter & Gamble– მა დააპატენტა Mogrozid V– ის მოპოვების პროცესი და გააფორმა ხელშეკრულება Amax NutraSource– თან განაწილების მიზნით. ბერი. შეერთებულ შტატებში ახალი ზელანდიის კომპანია BioVittoria- ს Fruit-Sweetnes პროდუქტი დამტკიცებულია რამდენიმე წლის განმავლობაში, რაც დაახლოებით 150-ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე შაქარი და წარმატებით გამოიყენება ძირითადად სასმელებში.

2011 წელს ბრიტანულმა კომპანიამ Tate & Lyle– მა გააფორმა ხელშეკრულება ახალ ზელანდიელებთან ექსკლუზიური გლობალური მარკეტინგისა და დისტრიბუციის შესახებ და, ამრიგად, დაიბადა Purefruit, რომელიც ასევე წარმოებულია Monk ხილის მიერ. კომპანიის თანახმად, Purefruit– ის ყველაზე წარმატებული გამოყენებაა რძის პროდუქტებსა და გამაგრილებელ სასმელებში, შემდეგ გაყინულ დესერტებში, ბავშვის წვენებში, საკვებ დანამატებში, ტკბილეულში და ა.შ.

ბერის კომპოზიცია

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დამატკბობელი ბერი მიიღება ბერის ხილის წვენიდან. თავად ნაყოფი შეიცავს ფრუქტოზას, გლუკოზას, C ვიტამინს, საპონინებს და სხვა. დამატკბობელს აქვს განსაკუთრებული სიტკბო, რომელსაც შეუძლია მიაღწიოს 250 ჯერ შაქარს. ეს გამოწვეულია ქიმიური ნაერთების მოგროზიდებით და განსაკუთრებით mogroside V- ით (ესგოზიდი).

ბერის წარმოება

ბერის წარმოება ხანგრძლივი პროცესია, რომელიც რამდენიმე ეტაპს გადის. ამასთან, იმისთვის, რომ მიიღოთ ნაყოფი, საიდანაც ხდება დამატკბობელი, ჯერ მცენარეები უნდა ითესოს. თესლის აღმოცენება დაბალია და ზოგჯერ თვეებიც კი სჭირდება მცენარის გაჩენას.

Siraitia grosvenorii ძირითადად მოშორებულ ჩინეთის გუნასის პროვინციაში იზრდება, ძირითადად მთებში, ქალაქ გუილინთან ახლოს. ეს ადგილები ჩრდილიანია და მცენარეებს შეუძლიათ მზისგან შეშფოთებული გაიზარდონ.

როდესაც ნაყოფი მწიფდება (ისინი არ უნდა იყოს სრულად მწიფე), ისინი აგროვებენ და ინახავენ სპეციალურ მშრალ ოთახებში. შემდეგ უკვე მწიფე ხილის დამუშავება იწყება. ისინი გაწმენდილია კანისა და თესლისგან, რის შემდეგაც ხილის ხორცი გაანადგურეს.

მიღებული ხილის კონცენტრატები და პიურეები გამოიყენება შემდგომი წარმოებისთვის ბერი, ჭარბი სპეციფიკური სუნის მოცილება სპეციალური გზით. ჩვეულებრივ, დამატკბობელს ემატება შაქარი, მელასა, შაქრის სპირტი და ა.შ.

ბერის უპირატესობები

ბერის სარგებელი არ არის უმნიშვნელო. თავად ხილს, რომლისგანაც მზადდება ბუნებრივი დამატკბობელი, საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ ჩინურ ხალხურ მედიცინაში. ისინი ხელს უწყობენ ხველას, ყელის ტკივილს, გაციებას, ცხელებას და სხვა.ჩინეთში ითვლება, რომ ადამიანები, რომლებიც ამ ხილს მიირთმევენ, ძალიან დიდხანს ცხოვრობენ.

იმ ადგილებში, სადაც სირაიტია გროსვენორია მოყვანილი, ასწლოვანი ადამიანების რიცხვი ძალზე მაღალია. მეცნიერები ამ ფენომენს იმით ხსნიან, რომ ადგილობრივებს საშუალება აქვთ ბერი ხილის ახალი ჭამა.

ეგზოტიკურ ხილს ტრადიციულად ხმარობენ გამხმარ ფორმას და ათავსებენ სუპებსა და მცენარეულ ჩაისში. სამკურნალო ცხელი სასმელები ასევე მზადდება ბონის ხილის გამხმარი მწარე ტყავისგან.

წინააღმდეგ შემთხვევაში ბერი იშლება და კარგად ერწყმის მის უდიდეს ბუნებრივ კონკურენტს - სტევიას. ბერით საჭმლისა და სასმელის დატკბობა უსაფრთხოდ ითვლება. ბერი ადვილად შეიძლება გამოვიყენოთ შაქრის შემცვლელად შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანების მიერ და, რა თქმა უნდა, სასურველია საქარინი, ასპარტამი და ციკლამატი, რომლებიც ბოლო დროს აღინიშნა კიბოს გამომწვევ მიზეზად.

აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციამ (FDA) უკვე დაამტკიცა ბერი, როგორც უსაფრთხო დამატკბობელი და, სავარაუდოდ, ის უფრო გავრცელდება ბაზარზე.

არსებობს მოსაზრებები, რომ ბერის გამოყენებას აქვს ოდნავ მწარე და სპეციფიკური გემო, მაგრამ ისინი არ არის დადასტურებული აბსოლუტურად ყველა მომხმარებლის მიერ, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ არსებობს გარანტია, მოეწონება თუ არა ადამიანს დამატკბობელი.

ბერი კულინარიაში

ეს შაქრის შემცვლელი განკუთვნილია ყველასთვის, ვინც ცდილობს მოიცილოს ზედმეტი კილოგრამები, მაგრამ ვერ წარმოუდგენია ცხოვრება რაიმე ტკბილი გარეშე, რადგან ის დაბალი კალორიულია. ბერი წარმატებით გამოიყენება ყველანაირი ფუნთუშის, ორცხობილის, ნამცხვრის, საკონდიტრო ნაწარმისა და ყველანაირი სხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში. დიდი ტკბილი წვენები, ჩაი, კოქტეილები და სხვა.

გოგრა ბერით

საჭირო პროდუქტები: კანი - 500 გრ მზა, გოგრა - 500 გრ, ბერი - 2/3 ჩ / კ, ნიგოზი - 100-150 გრ კაკალი, ზეთი - 100 მლ, პურის ბალახები - 30 გრ, დარიჩინი - 2 ს.კ. პაკეტი, შაქრის პუდრა - 3 ს.კ.

მომზადების მეთოდი: გარეცხეთ გოგრა და დაგეგმეთ. შემდეგ გააჩერეთ ცოტა ხნით 2-3 ს.კ. ზეთი ნიგოზი გახეხეთ და დაუმატეთ გოგრას. ჩაიცვი ბერი, დარიჩინი და პურის მარცვალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ აიღეთ ქერქის ფურცელი და გადაუსვით მასზე შევსების მცირე ნაწილი. ფრთხილად გადაახვიეთ ფურცელი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში.

იგივე გააკეთეთ სხვა ქერქებით, მოაწყვეთ უჯრაში, როგორც ლოკოკინა. ზემოდან წაუსვით ცხიმი და მოათავსეთ გოგრა 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. როდესაც ნამცხვარი გამოცხვება, შეგიძლიათ ზემოდან დაადოთ ცოტა წყალი, რომ ქერქები დარბილდეს. ბოლოს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.