2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
გემრიელის გულში შემწვარი ხორცი არსებობს რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი.
დავიწყოთ დაფქვილი ხორცით. მართლაც წვნიანი და გემრიელი ხახვის შემწვარი გირჩევთ არ შეიძინოთ მზა ხორცი. უმჯობესია წახვიდეთ ჯალათის მაღაზიაში, შეიძინოთ ხორცის ნაჭერი და სთხოვოთ, რომ გახეხონ თქვენთვის, ან შეგიძლიათ თვითონ გახეხოთ სახლში, სანამ ხორცსაკეპი მანქანა გაქვთ.
სრულყოფილი გახეხილი ხახვი არის ღორისა და ძროხის ნარევი (50:50), რაც დარწმუნებულია, რომ ღორის ხორცში არის ბეკონი - ეს წვნიანს მისცემს ხორცის ბურთებს.
ხორცის კოვზებს ემატება სანელებლები მარილი, პილპილი, კვლიავი, ხახვი და ქონდარი, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სუნელი, რომელიც მოგეწონებათ.
ქსოვა მესამე მნიშვნელოვანი ნაბიჯია უგემრიელესი შემწვარი ხორცი. მას შემდეგ რაც დაამატეთ ყველა პროდუქტი, გელით გრძელი მოზელვა. ბევრი ფიქრობს, რომ საკმარისია ცოტაოდენი ხორცი შეურიოს პროდუქტების გასავრცელებლად. ამასთან, ეს ძალზე უხეში შეცდომაა. თქვენ უნდა განაგრძოთ მოზელვა მანამ, სანამ არ მიიღებთ წვნიან და რბილ დაფქულ ხორცს, რომელიც არ არის მზიანი.
დაფქვილი ხორცი უნდა გაჩერდეს მაცივარში მინიმუმ 3-4 საათით, რომ სუნელები შეიწოვება. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ, თუ შესაძლებლობა გაქვთ, დატოვეთ დაფქვილი ხორცი 1 დღე დადგით სანელებლებთან ერთად, რათა სრულად არომატიზებული იყოს.
ნუ გამოიყენებთ ბევრ ზეთს ხორცის ხახვის შემწვრობისას, რადგან თავად ხორცი ათავისუფლებს ცხიმს. დაველოდოთ ცხიმის კარგად გახურებას, სანამ კეცებს არ მოათავსებთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი მიიღებენ მის გემოვნებას.
ხახვის შემწვრობისას გამოიყენეთ მაშები ან სპატული და არავითარ შემთხვევაში ჩანგალი, რადგან თუკი ჩანგლით ხვრელებს გახვრით, მათი წვენები ამოიწურება და გამოშრება.
გირჩევთ:
ხორცის შემწვარი ძირითადი წესები
ყველა თანამედროვე შეხედულების თანახმად, შემწვარი საკვები ძალიან საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. შემწვარი არის საფუძველი, რომელზეც მზადდება საკვები სწრაფი კვების რესტორნებში. ეს მხოლოდ ნაწილობრივ არის მართალი. შემწვარი საკვები შეიძლება იყოს ნოყიერი, გემრიელი და თუნდაც ჯანსაღი, მაგალითად მოხარშული ან გამომცხვარი, მანამ, სანამ დაცულია შემწვარი საკვების მომზადების წესები.
გემრიელი შემწვარი ხორცის საიდუმლოებები
შემწვარი და შემწვარი ხორცი ნაზი და გემრიელი გახდის ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია ხარისხიანი ხორცის არჩევა, რომელიც თქვენს მიერ მომზადებულ კერძს შეეფერება. სანამ ხორცს შეწვავთ, უმჯობესია დალიოთ იგი. უმარტივესი და სწრაფი გზაა შავი პილპილით მოაყაროთ და ნიორით წაუსვათ, შემდეგ კი ზეთი დაასხით.
დახვეწილობა ხორცის მომზადებაში
ხორცის მომზადებისას სახურავის გათიშვის შემდეგ სახურავი არ უნდა გახსნათ. დატოვეთ ხორცი სახურავის ქვეშ კიდევ ათი წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგაში, თუ გჭირდებათ მისი შენახვა, ან მიირთვით დაუყოვნებლივ ნაჭრებად და დაჭერით ცოტაოდენი ცხელი ბულიონი, რომ არ გაშრეს.
შემწვარი ბოსტნეული ისეთივე მავნე იყო, როგორც შემწვარი
ბოლოდროინდელმა კვლევამ საშიში აღმოჩენა გამოიწვია - შემწვარი ბოსტნეული ისეთივე მავნებელია, როგორც შემწვარი საკვები. ჩვენ ყველას არაერთხელ სმენია სწრაფი კვების პროდუქტების მოხმარების საშინელი შედეგების შესახებ, რომლებიც აუცილებლად მზადდება ცხიმში შემწვარი გზით.
დახვეწილობა თხისა და ცხვრის ხორცის მომზადებაში
ცხვრის ხორცის კერძის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ყველაზე გემრიელი არის ცხოველების ხორცი წელიწადნახევრამდე. იგი გამოირჩევა ღია წითელი ფერით, ცხიმი არის თეთრი და ელასტიური. ძველი ცხოველის ხორცი არის მუქი წითელი, ცხიმი მასზე მოყვითალოა.
