შესანიშნავი ბავარიული ღორის ხორკლის საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბავარიაში ღორის ხორცის მომზადების ტიპიურია ის, რომ მზარეულები არ არის შეზღუდული რეცეპტის ხორცისა და სანელებლების რაოდენობით. ისინი მკაცრად არ არის დადგენილი და განისაზღვრება თვალით და საქმის მიხედვით.

ბავარიაში ღორის ხორკლის მომზადების ხერხებს შორის, მკაცრად წარმოდგენილია, გარდა ძირითადი, არის ის, რომელსაც აქვს არაჟნის ნახარში. მთავარი სანელებელი, რომელსაც იქ იყენებენ ოსტატ შეფ-მზარეულები, არატიპიურია ჩვენი რეგიონებისთვის, არის ღვია. ეს გვაძლევს ძალიან ეგზოტიკურს, მაგრამ ასევე დამახასიათებელია ბავარიული დელიკატესი სუნთქვისთვის.

ღორის შანკის მომზადების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტია ბატი ცხიმის გამოყენება. რადგან ჩვენს ქვეყანაში ძნელად მოსაძებნია, ის ხშირად ცხიმმჟავას ცვლის. კერძს, ჩვეულებრივ, კარტოფილის გარნირით მიირთმევენ.

ბავარიული ღორის მუხლი

საჭირო პროდუქტები: ზურგის ღორის კუნთები კანით და ძვლით, მარილი, ნიორი, შავი პილპილი (მარცვლეული და დაფქვილი), როზმარინი (ყუნწი და ხმელი), ღვიის კენკრა, 1 ხახვი, 2-3 სტაფილო, 1 ნიორი, ბატი / ღორის ქონი, წყალი.

მომზადების მეთოდი: მუხლები კარგად არის გარეცხილი და გამხმარი. საჭიროების შემთხვევაში, გახეხეთ დანით.

ნაყარი სანელებლები შერეულია. გახეხეთ ხორცი და კანი შედეგად. მუხლები განლაგებულია უჯრაში, რომლის ფსკერი ცხიმითაა დაფარული. დაამატეთ წყალი ისე, რომ დაფაროს ფსკერი.

ხახვი ოთხად გაჭერით, სტაფილო მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით და ნივრის თავი შუაზე გაჭერით. პროდუქტებს ხორცის გვერდით ათავსებენ როზმარინის ღეროებთან, შავი წიწაკის მარცვლებთან და სურვილისამებრ ღვიისთან ერთად.

ღორის ხარი აცხობენ 170 გრადუსზე. ჩაასხით სოუსი ყოველ 20 წუთში. ინგრედიენტების მსგავსად, ცხობის დრო მკაცრად არ არის განსაზღვრული. იგი ითვლება მზად, როდესაც ძვალი ბრუნავს და შეიძლება გამოვიდეს, როდესაც გაიყვანება. გამოცხობის ბოლოს უფრო crispier ქერქისთვის შეგიძლიათ გაუშვათ ღუმელის ფანი.

რეცეპტში ბავარიული შანგი sauerkraut- ით ძალიან ახლოს ვართ ბულგარული იდეით ხორცის sauerkraut. Ის აქ არის:

საჭირო პროდუქტები: 1 კგ shank, 10 გ ბატი ცხიმი, 1/2 ხახვი, 380 გ sauerkraut, ½ tsp. კუმისის თესლი (მსუბუქად დაქუცმაცებული), წიწაკა, მარილი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. ხახვის ხმელი, 1 დაფნის ფოთოლი, 1/8 ლიტრი თეთრი ღვინო, 400 გრ კარტოფილი, 6 ს.კ. მდოგვი

მომზადების მეთოდი: გაადნეთ ცხიმი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. მასში შეწვით დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ კომბოსტო. მიეცით ახრჩობა. სეზონი მოაყარეთ კუმინს, შაქარს, წიწაკას, მარილს, ღვია და დაფნის ფოთოლს. ზემოდან მოაყარეთ თეთრი ღვინო. ხანძარი მინიმუმამდეა დაყვანილი.

კარგად გარეცხილი მუხლი მოთავსებულია კომბოსტოზე. დააფარეთ თავსახური. 30 წუთის შემდეგ ჩართეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, კარტოფილი მზადდება.

Shank ემსახურება მწვავე ფირფიტაში. კომბოსტოს ათავსებენ დივანად, ხოლო მასზე აწყობენ ბუჩქს. მიირთვით მდოგვთან ერთად. კარტოფილს ცალკე მიირთმევენ.