არაბებმა მუსაკა მისცეს მსოფლიოს

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ძნელად მოიძებნება ადამიანი, ვინც წინააღმდეგობას გაუწევს თბილი ხელნაკეთი მუსაკას ხილვას. ეს წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი, რომელიც ჩვენს ქვეყანაში ტრადიციულ ბულგარულად ითვლება, საუკუნეების წინ დაიწყო შუა აღმოსავლეთიდან, რომ პლანეტის თითქმის ყველა ადგილას მიაღწიოს დღეს.

მუსაკას შეკვეთა შეგიძლიათ მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნებშიც კი. რამდენიც არ უნდა დავობენ თურქები, ბერძნები და ბულგარელები მუსაკას წარმოშობაზე, სიმართლე იგივე რჩება.

ეს არის არაბული ტრადიციული კერძი. ბულგარულად მისი თვით სახელიც კი არაბულიდან არის "musaqqaʿa", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს სიცივეს.

სხვადასხვა ქვეყნებმა იციან ეს გემრიელი კერძი სხვადასხვა სახელწოდებით. ბერძნები მას უწოდებენ μουσακάς, რუმინელები - მუსაკა, თურქები - მუსაკა, ხოლო სომხურ ენაზე კერძი იწერება მუსაკა.

ჩვენს ქვეყანაში მუსაკა პოპულარული გახდა მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ის ბერძნულ და თურქულ სამზარეულოში შევიდა. ბერძნები არიან ისინი, ვინც პასუხისმგებელნი არიან კერძის პოპულარობაზე მთელ მსოფლიოში. ამიტომ ავთენტურად ითვლება ბერძნული მუსაკა, რომელიც ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ კარტოფილის გარეშე, მაგრამ ბადრიჯანებს.

ბერძნული მუსაკა აწყობილია შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრების, ტომატის სოუსის და დაფქული ხორცით - ჩვეულებრივ ძროხის ან ცხვრის ხორცით. ბერძნული მუსაკას შევსება მზადდება ბეშამელის სოუსით და ასხურებენ ყვითელ ყველს. პოპულარული ვარიაციებია პარმეზანით, გრუირით ან კეფალოტირით, ასევე პურის პურებით.

ჩვენს დასავლეთ მეზობელ მაკედონიაში, ბოლოში შემწვარი დაჭრილი კარტოფილის ფენაა. ბერძნული ენისგან განსხვავებით, თურქული მუსაკა არ არის ფენიანი. იგი მზადდება ჩაშუშული და შემწვარი ბადრიჯნებისგან, მწვანე წიწაკისგან, ხახვისგან და დაფქვილი ხორციდან.

მას ყველაზე ხშირად მიირთმევენ თურქულ ტარატორთან, რომელიც ცნობილია როგორც ჯაჯიკი და ასევე პილაფი. წლების განმავლობაში ასევე გამოჩნდა ყაბაყის, სტაფილოს და კარტოფილის ვარიანტები.

არაბებისათვის მუსაკა რჩება ის, რასაც მოსწონთ მოხარშულ სალათს უწოდებენ. შუა აღმოსავლეთში მუსაკას ყველაზე ხშირად ამზადებენ პომიდვრისა და ბადრიჯნისგან, მსგავსი იტალიური კაპონისა, რომელსაც ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ, როგორც სადღეგრძელო.

როდესაც რუმინელმა, სერბმა ან ბულგარელმა მოუსკა მოისმა, დაჭრილი კარტოფილისა და დაფქული ხორცის ეს ნაცნობი კერძი მაშინვე მოგონდება. ჩვენს ქვეყანაში მუსაკას მომზადებაში აქცენტი რჩება გახეხილი ხორცი, კარტოფილი, ხახვი და პომიდორი.

ისინი ჩაშუშულია სანელებლებთან ერთად, შემდეგ კი ღუმელში აცხობენ. დაბოლოს, მუსაკას ასხურებენ კვერცხის, იოგურტის და ფქვილის ზემოდან და აცხობენ. ხშირად ბულგარეთის ტრადიციულ მუსაკასთან ერთად მიირთმევენ იოგურტს.