იტალიური საფუარი უფრო გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმისთვის - ლიევიტო მადრე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მას აქვს სახე კვასს რომელსაც იტალიელები დედის საფუარს ან ლიევიტოს მადრეს უწოდებენ. ამის შესახებ საინტერესო ის არის, რომ თქვენ არ გრძნობთ იმ მჟავე ვენას, რომელიც დამახასიათებელია ტრადიციული საფუარისთვის, რომელსაც თავისთავად აქვს განვითარებული საფუარი. იტალიელ მცხობელებს განსაკუთრებული მოვლა აქვთ წმინდა მარცხენა მადრეზე - ისინი მას მკაცრად განსაზღვრულ პირობებში ზრდის, რეცხავენ, ახვევენ. იგი სიყვარულს ანიჭებს საკონდიტრო ნაწარმის გემოვნებას.

ამ საფუარის მოსამზადებლად მარტივია, საჭიროა მხოლოდ სამი ინგრედიენტი:

50 გრ წითელი ლამაზი მწიფე ყურძენი

50 მლ წყაროს წყალი ან ქლორის გარეშე წყალი

200 გრ მაღალი ხარისხის თეთრი ფქვილი ცილით 12,5%

ყურძენი უნდა დაფქვა ბლენდერში თესლებთან და კანთან ერთად. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და წყალი. ცომი იქმნება ხელით, რომელიც შემოვიდა და მოთავსებულია ღრმა თასში წყლით. გადააფარეთ ბამბის ქსოვილი. ის დარჩა 24 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი ჩამოწოვს წყალს, შეშუპდება, რაც ააქტიურებს მასში ცხოვრებას, იხსნება და ბოლოს იფრქვევა თეფშის თავზე. ზედაპირზე ბუშტები ჩამოყალიბდება. ეს არის გაზები, რომლებიც ჩნდება საფუარის ძირითადი ინგრედიენტების - საფუარისა და რძემჟავა ბაქტერიების გამო. რამდენიმე დღეში დაიბადება ახალი სიცოცხლე, წყალი ირგვლივ ლევიტო მადრე იქცევა ნამდვილ საფუარად.

აქტიური ნივთიერება საფუარი იქმნება წყლის ზედა ფენაში. ხელით შეაგროვეთ და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. მისი მიღება შესაძლებელია ფქვილის დამატებით, რაც უდრის ამოღებული წყლის წონის 30% -ს. Შედეგი ცომი ის უკვე აქტიურია. შეფუთეთ პირსახოცით და დააკარით ისე, რომ ჰაერი არ შემოვიდეს.

მარცხენა მადრას გამოკვება შემდეგ სქემაშია: 2: 1: 2 + 20%.

დასრულებული საფუარი შეიძლება ინახებოდეს ქილაში, რომელშიც ის შეძლებს ზრდას. მისი შეფუთვა შესაძლებელია ალუმინის ფოლგაში ან გასაჭიმი კილიტაში. გამოყენებისას აიღეთ საფუარის ნაჭერი და დაასველეთ ტკბილ წყალში შაქრით ან თაფლით, 1 ლიტრ წყალს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი თაფლი. საფუარის ნაჭრები წყალში ინახება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ასე რომ, იგი გააქტიურებულია და ყველაზე მეტად ის მჟავე გემო წაერთმევა.

ლევიტო მადრე შეგიძლიათ იკვებოთ თეთრი ფქვილით, მაგრამ ცილის მაღალი პროცენტული მაჩვენებლით. როგორც ცომის, ისე ფაფის მსგავსია, როგორც ცნობილია. ითვლება, რომ ამ თანმიმდევრულობით ფლორის საფუარი უფრო სტაბილურია. მზა საფუარი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე და იკვებება 2-3 დღეში ერთხელ. თუ საფუარის ფორმის შეფუთვის ზედა ფენა გაშრება, მას აჭრიან დანით, ძირში ბოლოში არის ახალი ლამაზი, ახალი, აქტიური საფუარი.

ზოგადად, უბრალო საფუარით პურის გამოსაცხობად გამოიყენება არაუმეტეს 10 გრამისა. უფრო დიდი ოდენობა არ არის რეკომენდებული, რომ საკონდიტრო ნაწარმი არ გახდეს მჟავე. მაგრამ მარცხენა მადრასთან ეს საშიშროება არ არსებობს, ამიტომ ამ საფუარის გამოყენება შესაძლებელია უფრო დიდი რაოდენობით, თუნდაც 300 გ-მდე 1 კგ ფქვილში.

საკონდიტრო ნაწარმი ტკბილია თუ არა, კარგი გემო და არომატი აქვს იტალიური საფუარის „ლიევიტო მადრეს“წყალობით.