2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სუში დავა არ არსებობს, ეს არის იაპონური სამზარეულოს სიმბოლო. სამურაებთან, შოგუნებთან და ორიგამიებთან ერთად, ეს არის მთელი იაპონიის ერთ-ერთი ემბლემა და საოცარი აზიური კულტურა. თევზისა და ბრინჯის უგემრიელეს ნაკბენებს დიდი ხანია აქვთ ადგილი მსოფლიოს რესტორნებში, ისინი სულ უფრო პოპულარული ხდება ჩვენს ქვეყანაში ურბანულ კულინარიულ გარემოში.
და იცით თუ არა, რომ ბევრი სხვა პოპულარული საკვებისგან განსხვავებით, არსებობს ცნობილი ადამიანი, რომელიც ითვლება სუშის შემქმნელი. და არა მხოლოდ ის არის ცნობილი, არამედ ის ისტორიაშიც აღიარებულია, როგორც ასეთი. მისი სახელია იოჰეი ჰანაია და მას ოფიციალურად უწოდებენ ნიგირი სუშის მამას - სახის სუში, რომელიც მზადდება ხელით და თქვენ ალბათ სცადეთ. ითვლება, რომ ეს არის სუშის თანამედროვე იერსახისა და სტილის დასაწყისი.
სინამდვილეში, სუშის ფესვები ძველი ჩინეთიდან მოდის, კერძიდან, რომელშიც შედის დადუღებული ბრინჯით გახვეული თევზი. ძირითადი მიზეზი იყო თევზის შენახვა და ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში შენარჩუნება. ბრინჯმა თვეები შეინარჩუნა ხორცი. ამასთან, ამ პრაქტიკაში ხდება ბრინჯის დუღილი და თევზის ჭამის შემდეგ გადაყრა.
ამასთან, ედოს პერიოდში (1603-1868) იაპონიამ გადაწყვიტა შეცვალოს ეს კერძი, შექმნა ახალი ტიპის სუში, სახელწოდებით haya sushi, რომელიც თევზისა და ბრინჯის ერთდროულად ჭამის უფლებას აძლევდა.
მე -18 საუკუნეში ქვეყანაში მოგზაურობის მაღაზიების ნამდვილი ბუმია, რაც დღევანდელი სწრაფი კვების რესტორნებს მოგვაგონებს.
ამბავი ისაა, რომ საკუთარი თავის ცოტა ხნით გაყიდვის შემდეგ სუში როგორც მოვაჭრე, ჰანაიამ გახსნა საკუთარი რესტორანი, სახელწოდებით Sushi of Yohei, რომელიც სპეციალიზირებულია სუშიში, რომელსაც ხელით ამზადებენ.
იოჰეი ჰანაიამ (1799-1858) მოიპოვა აღმომჩენის ტიტული ნიგირი სუში, თუმცა ამ პერიოდში იაპონიაში თევზისა და ბრინჯის სპეციალობის სხვა ოსტატები იყვნენ. მან გამოიგონა ნიგირი სუში, როგორც ახალი მენიუს შემუშავების მცდელობა.
ნიჰონბაშის უოგაშის ისტორიის თანახმად, მე -19 საუკუნის დასაწყისში იაპონელები დიდ ყურადღებას არ აქცევდნენ თინუსს. როდესაც ჰანაიამ მას სოიოს სოუსით მიირთვა, რომელმაც პოპულარობა ედო პერიოდშიც მოიპოვა, თინუსის მიმართ დამოკიდებულება შეიცვალა, იმდენად, რამდენადაც ტუნა დღეს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სუში თევზია.
ნიგირი სუშის ვიზუალური სილამაზე, მის სიახლესა და მომზადების სისწრაფესთან ერთად, მას ნამდვილ ბესტსელერად აქცევს. ჰანაის სუში საკმაოდ ახლოს იყო იმასთან, რასაც დღეს ვხვდებით და ვცდილობთ.
ჰანაის სუში იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ყველა რესტორანს სურდა მისი რესტორნებში დამზადება. ეს არ არის დავიწყებული დღეს, როდესაც ხშირად ახალ კერძებს კოპირებენ კონკურენტები.
მიუხედავად იმისა, რომ ჰანაია საყოველთაოდ აღიარებული იყო, როგორც იაპონიის ყველაზე წარმომადგენლობითი კერძის შემქმნელი, იყო პერიოდი, როდესაც მთავრობას არ აღაფრთოვანებდა მისი დიდება, არამედ მიზნად ისახავდა მას.
ისტორია მოგვითხრობს, რომ 1833 წელს ქვეყანამ დიდი შიმშილობა განიცადა. მის გამო დაინერგა ტემპის რეფორმები (1841-1843), რომლებსაც სიტუაციის დამშვიდება სურდათ. როგორც ამბობენ, ჰანაია და სუშის სხვა ოსტატები მას შემდეგ დააკავეს გამხმარი არღვევს ზედმეტ ხარჯებთან დაკავშირებულ კანონებს.
საბედნიეროდ, რეფორმების კამპანია ჩაიშალა, კანონები აღარ იქნა დაცული და გვალვა იაპონიაში სუფრას დაუბრუნდა.
დღეს, Yohei Hanaya აგრძელებს ცხოვრებას თავისი შემოქმედებით ნიგრი-სუშის საშუალებით, რომელიც მთელ მსოფლიოში საყვარელია. ასევე არსებობს რესტორნების ქსელი, რომელსაც მისი სახელი ატარებს. მენიუში შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა კერძები ლაფშებით, სუპებითა და რა თქმა უნდა სუშით.
გირჩევთ:
დახვეწილობები სუშის მომზადებაში
იაპონური სამზარეულო უნიკალური და მიმზიდველია ყველასათვის, ვისაც დახვეწილი უჩვეულო გემო უყვარს. გემრიელი და მადისაღმძვრელი სუში თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ სახლში. სუშის ტრადიციული კომპონენტებია ორაგული, ნორის წყალმცენარეების ფოთლები, რომლებზეც დაჭერით, გარდა ამისა, კრევეტები, სუშის ბრინჯი, ხიზილალის მარცვლები, ვასაბი, პიკელებული კოჭა, კრევეტების რულონები, რბილი ყველი, სოიოს სოუსი.
სუშის ყველაზე პოპულარული ტიპები
იაპონური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი არაფერია, ვიდრე მსოფლიოში ცნობილი სუშის მომზადება. მას აქვს ათასობით ჯიში არა მხოლოდ იმის მიხედვით, თუ რა არის მასში ჩასმული, არამედ ფორმირებისა და გემოვნების ფორმითაც. თუ თქვენ არ ცხოვრობდით იაპონიაში, რთული იქნება ისწავლოთ მრავალფეროვნებასთან შეგუება სუში მსოფლიოში, მაგრამ მნიშვნელოვანია იცოდეთ უფრო მნიშვნელოვანი სახეობები.
სუშის პროდუქტები
სუში შეიძლება მომზადდეს ყველა ფორმით და ვარიაციით. მისი მოსამზადებლად საჭიროა რამდენიმე ძირითადი საბაზისო პროდუქტი, ასევე საჭირო ცოდნა. სუშის დამზადებისას ყველაზე მთავარია სწორი პროდუქტების არჩევა. აქ ისინი არიან: სუში ბრინჯი (სუში ბრინჯი) - სუში-მეშის ბრინჯი სპეციალურად მზადდება თეთრი ბრინჯისგან, მოხარშული და არომატიზებული ბრინჯის ძმრის, შაქრის, მარილის, კომბუს (სპეციალური წყალმცენარეების) და ზოგჯერ საკეს (სუსტი იაპონური კონიაკი) ნარევით.
შესანიშნავი სუშის საიდუმლო
მხოლოდ რამდენიმე ათეული წლის წინ ბულგარეთში სუშის შესახებ არასდროს გვსმენია და ის იღბლიანი ადამიანები, რომლებიც ამ უნიკალურ იაპონურ სპეციალობას ცდილობდნენ, მხოლოდ საზღვარგარეთ მოიხმარდნენ ან ნაცნობებს ელიან, რომ მათთვის თვითმფრინავით გამოეგზავნათ.
თქვენი საყვარელი სუშის ნაცვლად! მოამზადეთ გემრიელი სუშის სალათი
მოგწონთ სუშის ჭამა, მაგრამ ყოველთვის არ დადიხართ რესტორანში ან გრძელი რულონები არ გაინტერესებთ? ჩვენ გვაქვს გამოსავალი თქვენთვის და თქვენი კულინარიული სურვილებისთვის და მას ეწოდება სუშის სალათი . საუკეთესო რამ ამ რეცეპტის შესახებ არის ის, რომ მიიღებთ ავთენტურ გემოვნებას, თუ დაზოგავთ სუშის დამზადების შემაშფოთებელ ნაწილს - უბრალოდ აურიეთ ყველაფერი თასში და ისიამოვნეთ აზიური საღამოს სახლში.
