2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
რომელია საუკეთესო სურნელი, რომელიც ვრცელდება სამზარეულოში? გამომცხვარი პურის, ნამცხვრების, ხორცის სუნი არ არის? გაინტერესებთ საიდან მოდის ეს მშვენიერი სუნამო? როგორ შეიძლება აიხსნას ის ფაქტი, რომ უმი ხორცს განსხვავებული არომატი აქვს, ვიდრე შემწვარი ხორცი, მაგალითად?
რა ხდება პურის, ნამცხვრების, ნამცხვრების, ხორცის, კარტოფილის ცხობის დროს, სინამდვილეში ქიმიაა. იგივე რეაქცია ხდება ხორცის, პურის კვერცხის, ხახვის შემწვრობისას. ცხობისას, ე.ი. მაღალ ტემპერატურაზე გათბობისას ხდება გარკვეული ქიმიური გარდაქმნები (რეაქციები) და ამ რეაქციების შედეგად გამოიყოფა ნაერთები ან ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ სპეციალური არომატი.
ცნობილია, რომ ხორცი მდიდარია ცილებით (ამინომჟავები) და შაქრებით. მაღალ ტემპერატურაზე ცილები და შაქრები იწყებენ ერთმანეთთან რეაგირებას და ამ რეაქციის საბოლოო პროდუქტად მიიღება სპეციფიკური არომატის მქონე ნაერთები.
ხორცის, პურისა და სხვა საკვები პროდუქტების შემწვარი ან შემწვარი პროცესში მიიღება განსხვავებული არომატი და გემო, რაც ახლად წარმოქმნილი ნაერთების შედეგია, რომლებიც არომატიზირებენ მიმდებარე ჰაერს. არომატი განსხვავებულია თითოეული პროდუქტისთვის, რადგან წარმოქმნილი ნაერთები განსხვავებულია და ეს არის სხვადასხვა ცილების შედეგი, ე.ი. შაქრები შესაბამის კვების პროდუქტებში.
ქიმიაში რეაქციას, რომელიც ხდება ცილებს (ამინომჟავებს) და შაქრებს შორის, მაიარის რეაქცია ეწოდება. სახელი ეწოდა ფრანგი ქიმიკოსის ლუი კამილ მაიარის საპატივცემულოდ, რომელიც მე -20 საუკუნის დასაწყისში (1910) პირველმა შეისწავლა ქიმიური რეაქციები ცილებსა და შაქრებს შორის, რა თქმა უნდა ქიმიურ ლაბორატორიაში. მოგვიანებით გაირკვა, რომ იგივე რეაქციები ხდება ხორცის, პურისა და სხვა პროდუქტების გამოწვის ან შემწვრობის დროს.
ეს რეაქცია ხდება 120 ° C და 150 ° C ტემპერატურაზე და სწორედ ამ რეაქციის გამო, ყველა რეცეპტში რეკომენდებულია ღუმელი ან ტაფა კარგად გახურდეს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ხდება მაიარის რეაქცია, ისე რომ ხორცი, პური და სხვა პროდუქტები დაბნელდეს და მიიღოს სასიამოვნო არომატი.
თუ ღუმელი ან ტაფა არ არის თბილი, ხორცი, მაგალითად, დაიწყებს სითხეებისა და ცხიმების გაჟონვას, ის არ შეიწვება ან გამომცხვარი, არამედ მოხარშული იქნება საკუთარ სოუსში, რაც ნიშნავს, რომ სამუშაო ტემპერატურა არ არის მიაღწია, ანუ არის. ტემპერატურა, რომელზეც ხდება მაიარის რეაქცია.
პრაქტიკული თვალსაზრისით, მაიარის რეაქცია ბევრ რამეს ხსნის. მაგალითად, თუ ხორცს ტაფაში შეწვავთ, ხორცი დიდხანს არ უნდა იყოს შემწვარი ერთ მხარეს, უმჯობესია მუდმივად მოატრიალოთ.
თუ დიდხანს დარჩა ერთ მხარეს, შედეგი იქნება სქელი ქერქი, ე.ი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ხორცი დაიწვება. ეს განსაკუთრებით ეხება თუ ხორცის უფრო სქელ ნაჭრებს ამზადებთ.
გირჩევთ:
ისპანახი და კარამელი ცვლის საკვების ფერს
თუ გსურთ მიიღოთ ლამაზი ფერი თქვენი ნამცხვრებისთვის ან კერძისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური საღებავი პროდუქტები, ნაცვლად იმისა, რომ შეიძინოთ ყოველთვის უვნებელი საკვების შეღებვა. მაგალითად, თეთრი საღებავი შეგიძლიათ მიიღოთ შაქრის პუდრის, რძის, ნაღების დახმარებით.
იცით, რატომ აღვნიშნავთ ჩვენს დაბადების დღეს ტორტით?
ოდესმე გიფიქრიათ საიდან მოდის დაბადების დღეზე ტორტი და სანთლები? ეს კითხვა, ისევე როგორც მრავალი სხვა, საკმაოდ საკამათოა და თავად ტორტის ზუსტი წარმოშობა ჯერ კიდევ არ არის დადასტურებული. ითვლება, რომ ეს ყველაფერი ძველ ეგვიპტეში დაიწყო, სადაც ეგვიპტელები თავიანთ ფარაონებს ღმერთებად სცემდნენ თაყვანს და თვლიდნენ, რომ გვირგვინის შემდეგ მათ დაიწყეს ახალი ღვთიური სიცოცხლე.
იცით, რატომ ვჭამთ ტორტს ჩვენს დაბადების დღეებზე?
ნამცხვრები პატარებისა და ახალგაზრდების საყვარელი საკონდიტრო ნაწარმია და ნებისმიერ დღესასწაულს უმატებს დღესასწაულს. მაგრამ როდესაც საქმე დაბადების დღეს ეხება, ტორტი სავალდებულოა. პირველი, რაზეც ბავშვები ფიქრობენ დაბადების დღის აღნიშვნისას, სანთლის ნამცხვარია.
ქამელეონის ხილის ნაყინი იცვლის ფერს
ცხადია, ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი გამაგრილებელი დელიკატესი ცხელ თვეებში არის ნაყინი. ამდენი ტიპები არსებობს - ვანილი და შოკოლადი, სხვადასხვა ხილის, კაკლის, რეზინის და ა.შ. ოდესმე დგახართ ნაყინის სალონის წინ და გაინტერესებთ რომელი ტიპის არჩევა?
იცით როგორ მიირთვათ ზღვის პროდუქტები და სპეციალობები?
სადღესასწაულო კოქტეილებთან ერთად შეიძლება მოგიწიოთ ზღვის პროდუქტების დელიკატესების ჭამა, ხოლო იმისათვის, რომ სწორად იკვებოთ, უნდა იცოდეთ ზოგიერთი დახვეწილობა. ბევრი ადამიანი უარს ამბობს მათ გამოცდაზე იმ უცნაური მაშების ნახვის შემდეგ, რაც მათ უნდა გამოიყენონ.
