ერთფაზიანი და ორფაზიანი მეთოდი საფუარის საფუარის მოზელვისას

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

პურისა და ღვეზელის მრავალფეროვნება მზადდება მთელს მსოფლიოში. ყველაზე გავრცელებული ცომი, საიდანაც ამზადებენ, ეს არის საფუარი პურისთვის. ყველაზე პოპულარული უბრალო პური მხოლოდ ფქვილის, წყლის, საფუარისა და მარილისგან ათქვიფება. ეს იმიტომ ხდება, რომ სხვა საფუარცავ აგენტს არ შეუძლია ცომის გაზრდა პურის საფუარის მსგავსად.

საფუარის ცომი იყოფა ორ ტიპად - ჩვეულებრივ (ზემოთ აღვნიშნეთ) და გამდიდრებულია ზოგიერთი დანამატით (კვერცხი, ცხიმი, რძე და სხვა).

საფუარი არსებობს ორი სახის - ახალი და მშრალი. ახალი საფუარი უნდა ჰქონდეს სასიამოვნო და სუფთა არომატი, არ იყოს გამყარებული და ადვილად გაანადგურა. ტრადიციული გზაა მისი გახსნა ცოტა წყალში ან რძეში - თუ ცოტა შაქარს დაუმატებთ, დააჩქარებთ მის ქაფდებას. სითხე უნდა იყოს თბილი (25-35 გრადუსიდან - ეს არის ოპტიმალური ტემპერატურა საფუარის სიცოცხლისთვის. 55 გრადუსზე საფუარი იღუპება, ხოლო 10 გრადუსზე - არ აქტიურდება.

ამიტომ, მოთხოვნილებაა საფუარის ცომი მოხარშული იყოს და სითბოს დადუღება. მშრალი საფუარი შენახვის ხანგრძლივობას განიცდის და არ არის საჭირო სითხეში გახსნა, თუ ამას რეცეპტი არ მოითხოვს.

საფუარის ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით - ერთფაზიანი და ორფაზიანი

ერთფაზიანი გზით, რეცეპტში მოცემული ყველა პროდუქტი ერთდროულად ერევა, ანუ საფუარი, მარილი, შაქარი და დანარჩენი სითხე, რომელიც გახსნილია ცოტაოდენი სითხეში, ემატება გაცრილ ფქვილს. მოზილეთ ცომი, სანამ ბუშტი არ დაიწყებს. იგი ყალიბდება ბურთულად, ათავსებენ ზეთოვან თასში, ასხურებენ ფქვილს, რომ არ წარმოიქმნას ქერქი. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ სიცხეში, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება. შეურიეთ, ფორმა სასურველი ფორმით და დატოვეთ დასვენება კიდევ 10-20 წუთი, შემდეგ გამოაცხვეთ.

ორფაზიანი მეთოდით, ჯერ მოამზადეთ საფუარის თხელი პასტა, ცოტა ფქვილი და რეცეპტში მოცემული სითხის ნახევარზე მეტი. ფაფა მოაყარეთ ფქვილს, გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ სიცხეში დაახლოებით 20 წუთი. ფაფა მზადდება უფრო დიდ ჭურჭელში, რადგან ის მის მოცულობას სამჯერ ზრდის. დანარჩენი ფქვილის ჭურჭელში ჩადეთ ჭურჭელი, ჩაასხით ქაფის ფაფა, რეცეპტში მოცემული სხვა პროდუქტები და მოზილეთ, სანამ ბუშტები გამოჩნდება.

ცომი ბურთულად მოაწყვეთ, მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში, მოაყარეთ ფქვილი, რომ ქერქი არ წარმოიქმნას. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ სიცხეში, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება. აურიეთ, ფორმა სასურველი ფორმით და დატოვეთ დასვენება კიდევ 10-20 წუთით, შემდეგ გამოაცხვეთ.

გახსოვდეთ, რომ კარგად აწეული ცომი ცხვება უფრო ადვილია, ვიდრე ცუდად აწეული. დაუთმეთ დრო - კარგ პურს არა მხოლოდ ხარისხიანი ფქვილი და საფუარი, არამედ დრო და სითბოც სჭირდება.