პეკინის იხვი - ჩინეთის ლაქიანი ვარსკვლავი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იხვის პეკინის სტილი - აი, მსოფლიო კულინარიული ატლასის კიდევ ერთი ვარსკვლავი. ეს არის სინონიმი არა მხოლოდ ჩინეთის ეროვნული სამზარეულოს, არამედ ზოგადად აღმოსავლეთის კულტურისა. ცნობილი სპეციალობა ათასობით წლის განმავლობაში არსებობდა და დღეს აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი მთავარი მიღწევა კულინარიაში.

ეს ყველაზე ხშირად შეიძლება მოხმარდეს მსოფლიოს ჩინურ რესტორნებში ან იყიდეს მზა ჩინელმა ტრეიდერებმა - უცვლელად ჩასვეს სქელ წებოვან სოუსში, გლუტამატის განუმეორებელი გემოთი, დამარილებული და ტკბილი, თეთრი ბრინჯის თანხლებით.

პეკინის იხვი ჩინეთში ცნობილია მე -14 საუკუნიდან და სათანადო შეფასება მისცა იმპერიულმა სასამართლომ. სინამდვილეში, გემრიელი კერძი შეიქმნა მაშინდელი მმართველი მინგის დინასტიისთვის და ნანკინი ითვლება მის სამშობლოდ. სამი საუკუნის შემდეგ იხვი გახდა სხვა დინასტიის საყვარელი კერძი - კინ, რომელიც პეკინში ცხოვრობდა და მმართველობდა.

მისმა მზარეულებმა შეცვალეს კერძის მომზადების მეთოდი და ტრადიციული დახურული ღუმლის ნაცვლად, იხვი უკვე ამზადებს, ცეცხლზე აკიდებული. ამ დროს სპეციალობას სამ ეტაპად მიირთმევდნენ - ჯერ ხახუნის კანით, შემდეგ ხორცის დნობის თხელი ნაჭრებით და ბოლოს - ძვლები, ბულიონით ფრენა, კერძის დახვეწილობა.

1864 წელს პეკინის რესტორანმა Quanjude- მ, რომელმაც თავისი სამზარეულო მთლიანად ამ კერძს მიუძღვნა, პოპულარიზაცია გაუწია ყველას. სამხრეთ ჩინეთში იხვის დამზადების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ისინი ყველაფერ ახლოს არიან კლასიკურ შემწვარი იხვიდან. პეკინში კი სხვაგვარია - აი სად ლაქიანი იხვი მოიპოვა თავისი დიდება.

ნებისმიერი ჩინური საჭმლის მომზადება, როგორც ჩანს, რთულია და მრავალ დახვეწილობას ექვემდებარება, ხოლო უფრო ჩინურ იხვს, ყველაფერი კიდევ უფრო რთულია. დაახლოებით 3 კილოგრამამდე გაიზარდა, მისი დამუშავება ძალიან ფრთხილად უნდა მოხდეს. ეს გულისხმობს ჯერ კანის ოდნავ გაწმენდას ხორცისაგან - ეს კეთდება იმისთვის, რომ მოხრაშობის დროს გახდეს უფრო გამჭვირვალე - შემდეგ მოხალეთ, გააშრეთ და დაფარეთ სპეციალური სიროფის ფენით, რომელიც თაფლის საფუძველზე მზადდება, სანამ შეიწვება. სწორედ ამ ეტაპზე წარმოიქმნება "იდაყვი", რომელიც აძლევს იხვის სახელს, რომელიც მრავალ სფეროში, გარდა იხვის პეკინის სტილი ასევე ეწოდება ლაქირებულ იხვს. ამ მომენტში მიიღება მისი სპეციფიკური სპილენძის ფერი, მბზინავი გარეგნობა და უნიკალური გემო, რომელიც მოდის იატაკის ხეებიდან, რომლითაც ღუმელი ანთებულია.

ყველაფერი შემდეგ მოდის, განსაკუთრებით მოვლაზე. როგორც იაპონიას ჰყავს სუშის ოსტატები, ასევე ჩინეთს ჰყავს პეკინის იხვის სპეციალისტები. გამოცდილი შეფ-მზარეულის შეუძლია ლაკირებული იხვის დაჭრა ას წვრილ ნაჭრებად. ჩინურ ტრადიციებში, ხრაშუნა და სურნელოვანი კანი მზარეულების პირველი საზრუნავია.

იხვი მიირთმევენ ხორბლის წვრილ ნამცხვრებში ხახვთან, კიტრთან და ყავისფერ ქლიავის სოუსთან და შავ სოიოსთან.