ტაჰინი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Tahini არის ერთ – ერთი ღირებული საკვები პროდუქტი, რომელიც, საბედნიეროდ, ბოლო წლებში ბულგარეთის მასპინძელთა სამზარეულოებში ნანატრი და ნანატრი სტუმრის სტატუსით შემოვიდა. სინამდვილეში, ტაჰინი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება სეზამის თესლის დაფქვით, საბოლოო პროდუქტს აქვს ნახევრად თხევადი კონსისტენცია. მას აქვს აღმოსავლური ფესვები და არაბული კულინარიული ტრადიციის ერთ-ერთი საყრდენია. მას აქვს ნახევრად თხევადი კონსისტენცია.

ტაჰინის ტიპები

არსებობს ორი ტიპი ტაჰინი - გაწმენდილი და გაუწმენდილი სეზამის თესლი. გაუწმენდილი ტაჰინი ტაჰინი უფრო მუქი და მწარეა, მაგრამ ამის ნაცვლად შეიცავს მეტ მინერალებს და საკვებ ნივთიერებებს. ყველაზე ხშირად, ტაჰინი მზადდება ორივე ტიპის ნარევისგან. ტაჰინს, რომელსაც ამზადებენ ქუნჯუთის გაწმენდილი თესლისგან, უწოდებენ თეთრ ტაჰინს.

მზესუმზირა ნაკლებად პოპულარულია ტაჰინი, რაც ასევე მნიშვნელოვნად იაფია. მას ასევე აქვს მუქი ფერი და მძიმე გემო ვიდრე სეზამი. ბაზარში, სეზამის ტაჰინის გვერდით, ხშირად ნახავთ კაკლის ტაჰინს, რომლის ფასი კიდევ უფრო მაღალია. საუკეთესო ხარისხი და სასარგებლოა ცივად დაჭერილი შავი ტაჰინი, რომელიც ინარჩუნებს ყველა შემონახულ ვიტამინებსა და მინერალებს.

ტაჰინის შემადგენლობა

ტაჰინი ძალიან მდიდარია ვიტამინებით (განსაკუთრებით B1, B2 და B6), ვიტამინით E და კალციუმით (783 მგ 100 გრ). ტაჰინის კალციუმი ხუთჯერ მეტია, ვიდრე ძროხის რძეში, რაც მას მნიშვნელოვან საკვებად აქცევს ვეგანებისა და ვეგეტარიანელებისთვის. Tahini შეიცავს დიდი რაოდენობით არსებულ ამინომჟავებს. ის ასევე მდიდარია სხვა მიკროელემენტებით, როგორიცაა სილიციუმი, ფოსფორი, სპილენძი, მაგნიუმი და კალიუმი.

კარგია იცოდეთ, რომ სეზამში ტაჰინი ცილის რაოდენობა უფრო მეტია, ვიდრე ყველის, სოიოს და ზოგიერთ ხორცში.

სეზამი ტაჰინი შეიცავს დაახლოებით 20% პროტეინს, 50% მცენარეულ ზეთებს, ოლეინის და ლინოლის მჟავას, სახარიდებს, დაახლოებით 16%, დაახლოებით 9% ბოჭკოვან ნივთიერებებს, ვიტამინებს A, B1, B2, B3, B6 და E. ვიტამინების რაოდენობით, სეზამი არის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ბუნებრივი პროდუქტი. მასში მნიშვნელოვნად ვხვდებით მაგნიუმს, რკინას, თუთიას, კალიუმს და ფოსფორს.

ტაჰინის შერჩევა და შენახვა

ნამდვილი სეზამი ტაჰინი არის ნათელი და აქვს ძალიან სასიამოვნო გემო. თუ ძველია, მას სუსტი ცხიმის სუნი აქვს. მზესუმზირის ტაჰინს აქვს უფრო მუქი ფერი და გემო უფრო მძიმეა - მას ტორტის სუნი აქვს. მზესუმზირის ტაჰინი ბევრად იაფია, ვიდრე სეზამის, ხოლო კაკლის ტაჰინი უფრო ძვირია, ვიდრე წინა ორი ტიპის. შეინახეთ მაცივარში. სეზამის ტაჰინის დიდი ქილის ფასი 5-7 გირვანქა სტერლინგია, ხოლო კაკლის დაახლოებით 10 გრანი.

ტაჰინის კულინარიული გამოყენება

Tahini არის მთავარი აღმოსავლური და აზიური კერძების, მაგალითად, ჰუმუსის მთავარი ნაწილი. მსოფლიოში ცნობილი კერძები, როგორიცაა ბაბა განუში და ჰალვა, მზადდება სავალდებულო დამატებით ტაჰინი. ტაჰინით მარილიანი კერძების გარდა, უამრავი საკონდიტრო ნაწარმი მზადდება, როგორიცაა კრემები, ნამცხვრების უჯრები, გამორჩეულად გემრიელი ორცხობილა და სხვა. სეზამი ტაჰინი იყენებენ სხვადასხვა სახის ჰუმუსის და საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.

თაჰინი შეურიეთ თაფლს 1: 2 თანაფარდობით, კარგად აურიეთ და გაატარეთ ეს გემრიელი ნარევი შემწვარ ნაჭერზე.

რეცეპტი შვრიის ფუნთუშებისთვის სეზამის ტაჰინით

1 ჩ.კ. სეზამის თესლი; 1 ჩ.კ. შვრიის ფაფა; 1 და ¼ სთ. სრული მარცვლეულის ყვავილი; 1 გამაფხვიერებელი; 1 ჩ.კ. დარიჩინი; ½ სთ. დამსხვრეული კაკალი; ½ სთ. ქიშმიში; ½ სთ. რძე ან წყალი; ½ სთ. თაფლი ½ სთ. სეზამის თესლი ტაჰინი.

მომზადების მეთოდი: ფქვილი ორჯერ გაცერით და შეურიეთ გამაფხვიერებელთან. შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა პროდუქტი და კარგად აურიეთ ტკბილეულს. მისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და დაალაგეთ უჯრაში საცხობი ქაღალდით. შვრიის ნამცხვრები ქუნჯუთის თაჰინით გამოაცხვეთ ძლიერ ღუმელში.

ტაჰინის ჯანმრთელობის სარგებელი

სეზამის ზეთი არის ცხიმი, რომელიც მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. რაც შეეხება სისხლძარღვების სარგებელს, სეზამის ტაჰინი ისეთივე ღირებულია, როგორც თაყვანისმცემელი ზეითუნის ზეთი.სეზამის ტაჰინის სასარგებლო ნივთიერებები კარგად მოქმედებს და ხსნის რევმატოიდულ ართრიტს, ასთმის შეტევებს, შაკიკს, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევის და გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს (მაღალი წნევა, ინფარქტი, ინსულტი). ის ასევე დადებითად მოქმედებს პრემენსტრუალური სინდრომის, ოსტეოპოროზის და დეპრესიის დროსაც კი.

ტრადიციული ხალხური მედიცინა თაჰინს სხეულის ზოგადი ჯანმრთელობის ნამდვილ ელექსირად მიიჩნევს. მიიღება დილით უზმოზე 2-3 სუფრის კოვზი, ის შესანიშნავად იცავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ჯანმრთელობას. კალციუმის მაღალი შემცველობა მას შესანიშნავ საშუალებას აძლევს 21-ე საუკუნის ერთ – ერთი საწინააღმდეგო დაავადების - ოსტეოპოროზის საწინააღმდეგოდ, კუნთოვანი სისტემის პრევენციისთვის, აგრეთვე სხეულის მდგრადობის გასაზრდელად.

პატარა სეზამის თესლი ძალზე შესაფერისია ორსული ქალებისთვის, მეძუძური დედებისთვის და ყველა აქტიური სპორტსმენისთვის და ცხოვრების ჯანსაღი წესისთვის. ყველა ასაკის ადამიანს არ უნდა ჩამოერთვას სეზამის ტაჰინი. გარე გამოყენებისათვის გამოიყენეთ ტაჰინი ყელის ტკივილის, ვოკალური სადენების, სიწითლეების და კანის დამწვრობის დროს.