2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ხორცი არის პროდუქტი, რომლისგანაც შეიძლება ძალიან გემრიელი კერძების მომზადება, მაგრამ იმისათვის, რომ ისინი წვნიანი და სურნელოვანი იყოს, აუცილებელია რამდენიმე ძირითადი წესის დაცვა. მაგალითად, ბევრი ადამიანი უყურებს მნიშვნელობას ქათმის ხორცის სათანადო გაყინვა და გალღობა. ამ ერთი შეხედვით მარტივმა მანიპულაციამ შეიძლება სერიოზულად შეცვალოს ხორცის სტრუქტურა და გემო, ასევე გახადოს იგი მშრალი და მკაცრი ან თუნდაც გააფუჭოს.
დახვეწილობები ქათმის ხორცის გაყინვასა და გალღობაში
Მთავარი შეცდომა ხორცის გაყინვაში სახლში არის ნაჭრის ზომა. ბევრი გამოუცდელი დიასახლისი ხორცის დიდ ნაწილებს აყრის საყინულეში, ანუ მანამდე არ გაჭრათ ნაჭრებად. ამრიგად, კიდეები ჯერ გაყინულია, შემდეგ შუა და ბოლოს - ცენტრი.
არათანაბარი გაყინვა დესტრუქციულად მოქმედებს როგორც პროდუქტის სტრუქტურაზე, ასევე გემოვნებაზე. სწორედ ამიტომ, მაშინაც კი, თუ თქვენს კერძს შეფ-მზარეულად მოამზადებთ, ხორცი მშრალი და უგემოვნო დარჩება.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მიკროელემენტების ruptures, რომლებიც ხდება ხორცის გაყინვის დროს, იწვევს მის წვნიანობას. ამის თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტი უნდა დაიყოს მცირე ნაწილებად.
თავიდან აცილების მიზნით თეთრი ლაქები ხორცის გალღობისას, შეგიძლიათ წინასწარ წაუსვათ ზეითუნის ზეთი. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ მისი ვარგისიანობა არ არის 3 თვეზე მეტი.
ქათმის შოკის გალღობა ასევე მკაცრად იკრძალება, ანუ ცხელი წყლის დახმარებით. ეს გამოიწვევს ხორცის გემოსა და წვენების დაკარგვას შემდეგ, როდესაც მოხარშავთ. ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია ქათმის ფეხების გალღობა, ფრთები ან ფილე უნდა გაკეთდეს ნელა და თანდათანობით.
ამისათვის ქათამი გადაიტანეთ მაცივარში ზედა თაროზე (აქ არის ყველაზე შესაფერისი ტემპერატურა). მასზე უნდა დაეყოს 8-დან 12 საათამდე (ყველაფერი დამოკიდებულია ნაჭრის ზომაზე). შემდეგ მოათავსეთ პროდუქტი შუა თაროზე, ხოლო როდესაც ქათამი გახდება რბილი, შეგიძლიათ გამოიყვანოთ მაცივრიდან და განათავსოთ მაგიდაზე. ეს ერთადერთი გზაა ხორცის სტრუქტურისა და გემოვნების შესანარჩუნებლად.
შენახვა ეს მარტივი და მარტივი დახვეწილობა ქათმის გალღობაში თქვენი ქათამი ყოველთვის წვნიანი, რბილი და ნაზი იქნება. გალღობის ეს პრინციპები ასევე მნიშვნელოვანია სხვა სახის ხორცისთვის, განსაკუთრებით ღორისა და საქონლის ხორცი, რადგან არასწორად გალღობის შემთხვევაში ისინი გახდებიან მყარი, მკაცრი და უგემოვნო.
გირჩევთ:
სამი შოკოლადის ტორტი: საიდუმლო რეცეპტი და დახვეწილობები მზადდება
ცნობილი სამი შოკოლადის ტორტი არის ნაზი, მსუბუქი და ეთერი. სინამდვილეში ეს არის სამფეროვანი მუსი, რომელიც მზადდება მუქი, რძიანი და თეთრი შოკოლადისგან. ეს დესერტი საკმაოდ ძვირად ითვლება და რთულად მოსამზადებელია, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში მისი მომზადება სახლშიც შეიძლება.
დახვეწილობები სუშის მომზადებაში
იაპონური სამზარეულო უნიკალური და მიმზიდველია ყველასათვის, ვისაც დახვეწილი უჩვეულო გემო უყვარს. გემრიელი და მადისაღმძვრელი სუში თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ სახლში. სუშის ტრადიციული კომპონენტებია ორაგული, ნორის წყალმცენარეების ფოთლები, რომლებზეც დაჭერით, გარდა ამისა, კრევეტები, სუშის ბრინჯი, ხიზილალის მარცვლები, ვასაბი, პიკელებული კოჭა, კრევეტების რულონები, რბილი ყველი, სოიოს სოუსი.
ძველი ლობიოს დახვეწილობები და რატომ უნდა მიირთვან
ყველამ იცის, რომ ძველი ლობიო მძიმე საკვებია და ამისთვის კვირაში ერთხელ მიირთმევენ. ადამიანები მას ჯანმრთელობის მიზეზებისგან ერიდებიან - კოლიტის, გასტრიტის დროს და ა.შ., მაგრამ ის ძალიან სასარგებლოა. სხვადასხვა წყაროს თანახმად, ბულგარული ლობიო კურნავს მსხვილი ნაწლავის კიბოს.
ბებიას რჩევა: კულინარიული ხრიკები და დახვეწილობები სუპების მომზადებაში
წვნიანის გემო დამოკიდებულია გამოყენებულ ნედლეულზე, მის ტიპზე და კონცენტრაციაზე. დაბოლოს, როგორც ბებიები ამბობენ, ეს ასევე დამოკიდებულია მზარეულის უნარზე. ჩვენ შეგვიძლია ჩვენი ბებიებისგან გავეცნოთ სამზარეულოს მრავალფეროვნებას. როდესაც სუპებს ვამზადებთ და გვსურს კარგი გემოვნება დავიცვათ, ისინი ჯერ სწრაფად უნდა დაბრუნდნენ მაღალ ცეცხლზე.
დახვეწილობები ხორცის და ქაბაბის დამზადებაში
ხორცი და ქაბაბის მომზადების აუცილებელი ნაწილია გახეხილი ხორცის არჩევანი. ჩვენს ქვეყანაში ყველაზე ხშირად იყენებენ დაფქვილ ნარევს - 60% ღორის ხორცი და 40% საქონლის ხორცი. დაჭრილი ღორის ხორცი ყველაზე შესაფერისია და მასში აუცილებლად უნდა იყოს ბეკონი, რომ ხორცი და ქაბაბი წვნიანი და გემრიელი გახდეს.
