ზეთისხილი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ზეთისხილი მთელი წლის განმავლობაში ბაზრებზეა შესაძლებელი, რომ სალათებს, ხორცის კერძებს და, რა თქმა უნდა, პიცას მოახმაროს.

ზეთისხილი არის ხის ნაყოფი, რომელსაც Olea europaea უწოდებენ. "ოლეა" ლათინური სიტყვაა "ზეითუნის ზეთი", რომელიც შეესაბამება მათ ცხიმების მაღალ შემცველობას და "ევროპა" გვახსენებს, რომ ზეთისხილი მოდის ხმელთაშუა ზღვის რეგიონიდან.

ზეთისხილის მრავალი სახეობაა მაროკო, კალამატა, ნიკოა, პიკოლინი და მანზანალა.

ითვლება, რომ ზეთისხილი - ერთ-ერთი უძველესი საკვები - კუნძულ კრეტაზე წარმოიშვა ხუთიდან შვიდი ათასი წლის წინ, ხოლო ზეითუნის ზეთი დაახლოებით სამი ათასი წლის წინ.

დღეს ყველაზე კომერციული ზეთისხილის მწარმოებლები არიან ესპანეთი, იტალია, საბერძნეთი და თურქეთი.

ზეთისხილის ჭამა არ შეიძლება როგორც კი ისინი ხიდან აიღებენ. ისინი საჭიროებენ სპეციალური მეთოდების გამოყენებას მათი თანდაყოლილი მწარეობის შესამსუბუქებლად და რომლებიც გამოიყენება ზეთისხილის მრავალფეროვნების, მათი მოშენებული რეგიონის, სასურველი გემოვნების, ფერისა და სტრუქტურის მიხედვით. ზოგი ზეთისხილი გაწმენდილია მწვანე და მოუმწიფებელი, ზოგს კი ხეზე სრულად დამწიფება და შავი ფერის მიღება. დამუშავების ზოგიერთი მეთოდი ნედლ მწვანე ზეთისხილს ჰაერში აცნობს. მოგვიანებით დაჟანგვა მათ უფრო მუქ ფერს ანიჭებს. ზეთისხილის ბუნებრივი ფერის გარდა, მისი ფერი დამოკიდებულია როგორც დუღილზე, ასევე მარინირებაზე ზეითუნის ზეთში, წყალში ან მარილში.

ზეთისხილის ისტორია

ზეთისხილი კაცობრიობისთვის ყველაზე ძველი დამუშავებული ხეა. ისინი პირველად 5000 წელზე მეტი ხნის წინ გაშენდნენ სირიასა და კრეტაზე. დაახლოებით ძვ.წ. სთ. ზეთისხილის ხე აღწევს იტალიას, საბერძნეთს და ხმელთაშუაზღვისპირეთის სხვა ქვეყნებს. ქალაქი ათენი ქალღმერთ ათენას სახელს ატარებს, რომელმაც ზეთისხილის ხე მოიყვანა.

ისტორიულად, ზეთისხილი ძალიან მნიშვნელოვან როლს თამაშობდა არა მხოლოდ საჭმლის მომზადებაში, არამედ რელიგიასა და ხელოვნებაში. იგი ცნობილია როგორც მშვიდობის, გამარჯვებისა და სიბრძნის სიმბოლო. მსოფლიოში პირველი ოლიმპიური თამაშების დროს, გამარჯვებულები დააგვირგვინეს ზეთისხილის ტოტების გვირგვინით. ბევრ წმინდანს ზეთისხილის ზეთი აცხვეს და მოსემ გაათავისუფლა სამხედრო სამსახურისგან ის ადამიანებიც, ვინც ზეთისხილი მოჰყავდათ.

ზეთისხილის შემადგენლობა

ზეთისხილი შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ნივთიერებების მთლიან პალიტრას. ისინი მდიდარია A, D, B და E ვიტამინებით, რაც მათ ძალიან კარგ ანტიოქსიდანტებს ხდის. ზეთისხილის მოხმარების წყალობით, სხეული იღებს ომეგა -6 და ომეგა -9 მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, რომელთა გამრავლებაც თვითონ შეუძლებელია.

ზეთისხილი შეიცავს უამრავ ცილას, ნახშირწყლებს, პექტინს და მინერალებს - ყველაზე მეტ კალციუმს, ფოსფორს და კალიუმს.

100 გ ზეთისხილი შეიცავს 290 კკალ, 75 გ წყალს, 3,8 გ ნახშირწყლებს, 42 მგ კალიუმს, 11 მგ მაგნიუმს, 52 მგ კალციუმს, 1556 მგ ნატრიუმს, 15,3 გ ცხიმს, 3,3 გ ბოჭკოს, 4 მგ ფოსფორის, 14,65 გრ ცხიმოვანი მჟავების, ბეტა კაროტინის 231 მკგ.

ზეთისხილის ტიპები

- ბერძნული ზეთისხილი "კალამატა" - იზრდება სამხრეთ საბერძნეთში, განსაკუთრებით სახელოვან რეგიონში, კალამატაში. მათ აქვთ ღრმა მეწამული ფერი და მათი ფორმა ნუშს წააგავს. მათ იყენებენ ცნობილი ბერძნული სალათის მოსამზადებლად. როდესაც ამ ზეთისხილის ქვებს არ ამოიღებენ, ისინი წარმოუდგენელ გემოს აძლევენ კერძებს;

- ესპანური შავი ზეთისხილი - ძალიან მდიდარი გემოვნების მქონე დელიკატესია. მათ კარგად უხდებათ ცივი თეთრი ღვინო, სადღეგრძელოები და თხის ყველი;

- ესპანური ჩაყრილი ზეთისხილი - ძალიან ცნობილი ზეთისხილი, რომელშიც ივსება კაპერი, ხახვი, თხილი და ნუში;

- ესპანური მწვანე ზეთისხილი ნუშით - ნუში მათ საოცარ გემოვნებას ანიჭებს, რის გამოც ისინი ქათმის ან თევზის შესანიშნავი მხარეა;

- მწვანე ესპანური ზეთისხილი ანკესით - მათ იყენებენ ძირითადად რიზოტოს არომატით ქათმის ხორცით, პაიელათი და თევზით;

- ბერძნული ბუნებრივი ზეთისხილი პიმეტოთი ჩაყრილი - ეს ზეთისხილი საუკუნეების განმავლობაში იზრდებოდა საბერძნეთში.ისინი ივსება მრავალფეროვანი წითელი წიწაკით - Pimento, რაც მათ დაუძლეველ გემოს ანიჭებს. მიირთვით თეთრი ცივი ღვინით.

ზეთისხილის შერჩევა და შენახვა

უმჯობესია შეიძინოთ ზეთისხილი ნაყარი, რადგან ეს საშუალებას მოგცემთ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ სხვადასხვა ტიპის და დარწმუნებული იქნებით მათ ხარისხში. გარდა ამისა, მათ მთელი ზეთისხილის გარდა ყიდიან ნუშით, წიწაკით, ნიორით და სხვა. ნაყიდად იყიდით თუ არა, ყოველთვის დარწმუნდით, რომ მათში სითხე დარჩა, რადგან ეს მათ ტენიანობას ინარჩუნებს და არ გამოშრება.

თუ მათი დიდი ხნით შენახვა გჭირდებათ, შეგიძლიათ პლასტმასის პარკებში ჩააწყოთ მაცივარში, მაგრამ მათი გაშრობის საშიშროება არსებობს, ამიტომ რეკომენდირებულია სხვადასხვა მარინადებში მოთავსება - ზეითუნის ზეთში; მარილიან წყალში; მარინადი ზეითუნის ზეთით, სალბით, თიმით, როზმარინით და სხვა. ვაკუუმირებული ზეთისხილი მარინადში შეიძლება ინახებოდეს ერთ წლამდე.

ზეთისხილის კულინარიული გამოყენება

ზეთისხილი ძალიან გემრიელი და სასარგებლოა, რაც მათ ერთ – ერთ ყველაზე მოხმარებულ პროდუქტად აქცევს. თავად ზეთისხილი ძალიან უხდება თევზს, თეთრ მაგარ ყველებს, ხაჭოს და ყვითელ ყველს. ისინი ბევრ პიცასა და მაკარონში იყენებენ, მაგრამ მათი მოხმარება შეიძლება მარტო, შესაბამის ღვინოსთან ერთად.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ზეთისხილი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს შემადგენელი ნაწილია. მცირე ზეთისხილი გამოიყენება ცივ საუზმებსა და სალათებში, საშუალო ზომის მაკარონისა და პიცის გემოვნებას ავსებს, ხოლო ყველაზე დიდი შევსებისთვის გამოიყენება.

შავი ზეთისხილი ემატება ხორცისა და სათამაშო კერძებს, ხოლო მწვანე - თევზის ცივ კერძებში. აბსოლუტურად ყველა ზეთისხილი კარგად ჰარმონიზდება ღვინოებთან. შავი ზეთისხილი ძალიან კარგად ავსებს თეთრი და ვარდისფერი ღვინოებით, ხოლო მწვანე - უფრო მწირი წითელი ღვინოებით.

რამდენიმე სწრაფი რჩევა მათ მომსახურებასთან დაკავშირებით

• შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ზეთისხილის პასტა, რომ გამოიყენოთ პურის ნაჭერზე ან თევზის ან ფრინველის დამატებით. იგი მზადდება სწრაფად მხოლოდ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთის, ნივრისა და თქვენი საყვარელი სუნელების დამატებით.

• თქვენს საყვარელ ქათმის სალათს ან თინუსის სალათს დაამატეთ დაჭრილი ზეთისხილი.

• მოათავსეთ სხვადასხვა ზეთისხილის პატარა თასი სხვა სადღეგრძელოებთან ერთად, რომლებსაც მიართმევთ თქვენს სტუმრებს.

ზეთისხილის უპირატესობები

ზეთისხილი კონცენტრირებულია არაუჯერი ცხიმებში და E ვიტამინის კარგი წყაროა.

• დაიცავით უჯრედები თავისუფალი რადიკალებისგან. ვიტამინი E არის მთავარი ცხიმში ხსნადი ანტიოქსიდანტი ორგანიზმში. ის პირდაპირ ანეიტრალებს თავისუფალ რადიკალებს სხეულის ყველა ცხიმოვან უბანზე.

• დაიცავით გულის დაავადებებისგან. თავისუფალმა რადიკალებმა შეიძლება გამოიწვიოს სხვადასხვა დაავადებები. მაგალითად, როდესაც ისინი იწვევენ ქოლესტერინის დაჟანგვას, ჟანგვითი ქოლესტერინი თავის მხრივ აზიანებს სისხლძარღვებს და ზრდის ინფარქტის ან ინფარქტის რისკს.

• დაიცავით ნაწლავების დაავადებებისგან. თუ თავისუფალი რადიკალები ზიანს აყენებენ დნმ-ს სვეტის უჯრედებში, ამ უჯრედებს შეუძლიათ გარდაიქმნან კიბოთი. თავისუფალი რადიკალების განეიტრალებით, ზეთისხილის საკვები ნივთიერებები გვიცავს მსხვილი ნაწლავის კიბოსგან.

• აქვს ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება. მონოუჯერი ცხიმების, ვიტამინის E და პოლიფენოლების ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება ზეთისხილში ხელს უწყობს ასთმის, ოსტეოართრიტის და რევმატოიდული ართრიტის რისკს.

ზიანი ზეთისხილისგან

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ძალიან სასარგებლო პროდუქტია, ზეთისხილს ჯანმრთელობის გარკვეული რისკებიც აქვს, რომელთა ცოდნაც კარგია. უპირველეს ყოვლისა, ზეთისხილი მდიდარია კალორიებით, რაც ნიშნავს, რომ უფრო დიდი რაოდენობით მათ შეუძლიათ წელის ზრდაში წვლილი შეიტანონ. რა თქმა უნდა, დღეში რამდენიმე ზეთისხილი ასეთ შედეგს არ გამოიღებს, ამიტომ ნუ იდარდებთ ზომიერად მოხმარებაზე.

თირკმლებში ქვების მქონე ადამიანები ფრთხილად უნდა იყვნენ ზეთისხილის მოხმარებასაც, რადგან შეიძლება გარკვეული გართულებები მოხდეს.

ზოგიერთ ადამიანს აქვს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა პროდუქტის მიმართ. თუ ზეთისხილის ჭამის შემდეგ ისეთი მოვლენები მოხდა, როგორიცაა გულისრევა, საჭმლის მონელების მონელება ან პირღებინებაც, უმჯობესია თავიდან აიცილოთ ისინი.

დაბოლოს, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დაკონსერვებული ზეთისხილი შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს და მავნე მჟავებს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობა, სითხის შეკავება ან თუნდაც არტერიული წნევის უმნიშვნელო მომატება. შეარჩიეთ გამხმარი ზეთისხილი ან ზეთისხილი ძალიან ცოტა მარილით, რომ არ განიცადოთ ასეთი დაავადებები. რაც უფრო ნაკლებია დამუშავებული ზეთისხილი, მით უფრო სასარგებლოა. იგივე ეხება ზეითუნის ზეთს - ყველაზე სასარგებლოა ექსტრაქალწულიანის ტიპი, რომელიც ყველაზე სუფთა და ყველაზე ღირებულია ჯანმრთელობისთვის.