კვერცხები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კვერცხი მრგვალი ან ოვალური ფორმისაა, შედგება კვერცხისგან გარშემორტყმული გარსის ფენებით და გარეთა გარსით, რომელიც მხარს უჭერს და იცავს ემბრიონს და მის საკვებ მარაგს. მოხმარების კვერცხების უმეტესობა, ჩიტებისა და კუს ჩათვლით, შედგება დამცავი, ოვალური კვერცხის ნაჭუჭისაგან, ალბუმინისგან (კვერცხის თეთრი), კვერცხის გულიდან და სხვადასხვა წვრილი გარსისგან.

ხიზილალაც კვერცხები მაგრამ თევზისგან. ყველაზე პოპულარული ფრინველის კვერცხები ქათამია. დელიკატურად ითვლება იხვისა და ბატის კვერცხები, მწყერის კვერცხები და სირაქლემას კვერცხები. თოლიის კვერცხები დელიკატესად ითვლება ინგლისში, ისევე როგორც სკანდინავიის ზოგიერთ ქვეყანაში, განსაკუთრებით ნორვეგიაში. აფრიკის ზოგიერთ ქვეყანაში, გვინეას ფრინველის კვერცხები გავრცელებულია ბაზარზე. ხოხბისა და ემუს კვერცხები ასევე შესანიშნავად იკვებება, მაგრამ ფართოდ არ არის ხელმისაწვდომი.

ფრინველის კვერცხები ღირებული საკვები პროდუქტია ორივე საზოგადოების პრეისტორიაში - სანადირო კულტურები და იმ პერიოდში, როდესაც ფრინველები უკვე მოშინაურდნენ. ეგვიპტეში, ჰარემჰაბის საფლავი, რომელიც ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1420 წელს აშენდა, აჩვენებს მამაკაცის გამოსახულებას კვერცხები სირაქლემასა და სხვა მსხვილი კვერცხისგან, სავარაუდოდ მენჯის.

ძველ რომში კვერცხებს სხვადასხვა მეთოდით დაკონსერვებდნენ და ჭამა ხშირად კერძებიდან იწყება კვერცხები. რომაელებმა გაანადგურეს კვერცხის ჭურვები თავიანთ თეფშზე, რათა მოეშორებინათ ბოროტი სულები მათში. შუა საუკუნეებში დიდმარხვის პერიოდში აკრძალული იყო კვერცხუჯრედები.

გამხმარი კვერცხის კვერცხის ინდუსტრია განვითარდა მე -19 საუკუნეში, გაყინული კვერცხის ზრდის წინ. 1878 წელს მისურის შტატში, სანტ ლუისში, კომპანიამ დაიწყო გაშრობის გზით კვერცხის გული და კვერცხის ცილა ღია ყავისფერ ფქვილად გარდაქმნა. გამხმარი კვერცხის წარმოება მნიშვნელოვნად გაფართოვდა მეორე მსოფლიო ომის დროს აშშ არმიისა და მისი მოკავშირეების გამოყენებისთვის.

კვერცხის მომზადება შესაძლებელია მარინირებული, მაგრად მოხარშული, რბილი, გახეხილი, შემწვარი და გაყინული. მათი ჭამა ნედლეულადაც შეიძლება, მაგრამ ეს არ არის რეკომენდებული იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც შეიძლება განსაკუთრებით მგრძნობიარე იყვნენ სალმონელას მიმართ, მაგალითად მოხუცები ან ორსული ქალები.

ნედლეულში კვერცხები ცილები მხოლოდ 51% ბიო-ხელმისაწვდომია, ხოლო მოხარშულ კვერცხებში ისინი თითქმის 91% ბიო-ხელმისაწვდომია, რაც ნიშნავს, რომ მოხარშულ კვერცხუჯრედებში ცილები თითქმის ორჯერ იწოვება, ვიდრე ნედლეულის კვერცხის ცილაში. კვერცხის გული არის მნიშვნელოვანი ემულგატორი სამზარეულოში, ხოლო ცილებს კვერცხის ცილა ქმნის ქაფს. დამსხვრეული კვერცხის ნაჭუჭებს ზოგჯერ იყენებენ, როგორც საკვები დანამატი კალციუმის მომარაგების მიზნით.

არსებობს სხვადასხვა ზომის კვერცხი, ევროპაში კი ისინი შემდეგნაირად განისაზღვრება

ძალიან დიდი - 73 გრამზე მეტი, დიდი 63-73 გრამი, საშუალო 53-63 გრამი და პატარა - 53 გრამზე ნაკლები.

კვერცხის შემადგენლობა

კვერცხი არის ცილების, ისევე როგორც სხვადასხვა სხვა საკვები ნივთიერებების უკიდურესად კარგი წყარო. მხოლოდ 1 კვერცხი შეიცავს 6 გრ მაღალხარისხოვან ცილას და ყველა 9 აუცილებელ ამინომჟავას. ქათმების კვერცხები ყველაზე ხშირად მოხმარებული კვერცხებია. ისინი უზრუნველყოფენ ადამიანისთვის აუცილებელ ამინომჟავებს და უზრუნველყოფენ რამდენიმე ვიტამინსა და მინერალს, მათ შორის ვიტამინ A, რიბოფლავინი, ფოლიუმის მჟავა, ვიტამინი B6, ვიტამინი B12, ქოლინი, რკინა, კალციუმი, ფოსფორი და კალიუმი.

A, D და E ვიტამინების მთელი რაოდენობა კვერცხის გულშია. კვერცხი ერთ – ერთი რამდენიმე ბუნებრივი საკვებია, რომელიც შეიცავს ვიტამინ D– ს. დიდი კვერცხის გული შეიცავს დაახლოებით 60 კალორიას, ხოლო კვერცხის ცილა შეიცავს დაახლოებით 15 კალორიას. დიდი გული შეიცავს 300 მგ ქოლესტერინის რეკომენდებული დღიური დოზის ორ მესამედზე მეტს. კვერცხი ძალიან კარგი წყაროა კაროტინოიდების - ლუთეინისა და ზექსანტინისა, რომლებიც ყვითელი / ნარინჯისფერი ფერისაა.

კვერცხების შერჩევა და შენახვა

ახალი კვერცხი არის ის, რომელთა ასაკი მაქსიმუმ 7 დღისაა. არსებობს ხრიკები, რათა დადგინდეს კვერცხუჯრედის ხარისხი და არის ის ძველი თუ ახალი.ერთ-ერთი მათგანია კვერცხის ჩაყრა თასში მარილიანი წყლით (120 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). თუ ქათმის პროდუქტები ახალია, ისინი ფსკერზე ჰორიზონტალურად მოხვდებიან. ძველი კვერცხები იწყებენ წყალში მაღლა ასვლას. თუ კვერცხი რეალურად წყლის ზემოთ მცურავს, კარგია, გადააგდეთ და არ მოიხმაროთ. ჩვეულებრივ, 30 დღეზე ძველი კვერცხები წყლის ზედაპირზე ბლაგვი ნაწილით ასწიეს.

კვერცხის შესაწყობად მოწყობისას, არასდროს არ დაიბანოთ ისინი, რადგან მათი ნაჭუჭები ხდება გამტარი. დაალაგეთ ისინი მკვეთრი ნაწილისგან მუყაოს ქვემოთ, რაც საშუალებას აძლევს ჰაერის ბუშტი თავზე დარჩეს. შეგიძლიათ მსუბუქად წაუსვათ პირსახოცი, თუ ჭუჭყი აქვს.

კვერცხის მოხმარება ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან არასწორად დამუშავებული კვერცხუჯრედები შეიძლება შეიცავდეს სალმონელას - ბაქტერიებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე საკვებით მოწამვლა. კვერცხის შენარჩუნების უმარტივესი გზაა მარილით მკურნალობა. მარილი გამოყოფს წყალს ბაქტერიებისა და ობისგან, რაც ხელს უშლის მათ განვითარებას.

გატეხილი კვერცხის არსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ მაცივარში 2 დღის განმავლობაში შეინახოთ, მყარად მოხარშულმა არ გაწმენდილი კვერცხები 4 დღემდე გასტანოს. გაწმენდილი კვერცხის შენარჩუნება შესაძლებელია სიგრილეში 24 საათის განმავლობაში. თუ კოცნა გაქვთ და მხოლოდ გული გაქვთ დარჩენილი, შეგიძლიათ დაფაროთ ისინი ცივი წყლით და შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

კვერცხის კულინარიული გამოყენება

კვერცხის გამოყენება სამზარეულოში ფართოა და უსასრულო საზღვრებამდე ვრცელდება. მიუხედავად იმისა, რომ ვეგეტარიანელებს არ უყვართ კვერცხი, ეს ქათმის პროდუქტები მრავალი კულინარიული შედევრის საფუძველია. მათი გამოყენება საკონდიტრო ნაწარმში იწყება სხვადასხვა ნამცხვრებით, ნამცხვრებით, ნამცხვრების ქსოვილებით, გადის მათთვის კრემს და აღწევს სხვადასხვა პატარა ნამცხვრებთან, ორცხობილებსა და კოცნებთან, რომელთაგან ბოლო მხოლოდ ცილებთან ერთად მზადდება.

კვერცხი არის მრავალი ფრანგული სოუსის, თარტარის სოუსის, სხვადასხვა მადის აღმძვრელი ნაწილი, მაგალითად ჩაყრილი კვერცხი. სუპები და სხვადასხვა სახის საკონდიტრო ნაწარმის ტოპინგები, მაგალითად, მუსაკა, წარმოუდგენელია კვერცხის გარეშე. ეს დიეტური ქათმის წარმოებულები სალათების საერთო დამატებაა და ა.შ.

ჩვენ მოგაწვდით რამდენიმე კულინარიულ ტექნიკურ ხრიკს, როდესაც თქვენ გჭირდებათ საჭმლის მომზადება კვერცხები. კვერცხის ცილა ადვილად შეიძლება გამოეყოს ნაჭუჭებს, თუ პატარა ხვრელს გაუკეთებთ მათ ან უბრალოდ გატეხავთ კვერცხებს სოკოში - ამ გზით კვერცხის ცილა ამოიწურება და გული ინახება ძირში. თითოეული კვერცხი უნდა დაიშალოს ცალკე თასში და შემდეგ დაემატოს დანარჩენს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ერთი გაფუჭებული ხელს არ შეუშლის სხვა ახალ კვერცხებს.

სხვადასხვა სოუსის, კრემისა და კვერცხის მომზადებისას ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი. ცილების დაშლისას ისინი კარგად უნდა იყოს გაცივებული. შეგიძლიათ დაამატოთ მწიკვი მარილი და დაიწყოთ შაქრის დამატება მხოლოდ მაშინ, როდესაც კვერცხის ცილა გათეთრდება და ოდნავ შეშუპებულია.

კვერცხის უპირატესობები

ქოლინი, რომელსაც შეიცავს კვერცხები, მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებაა ტვინის განვითარებისათვის და ძალზე მნიშვნელოვანია ორსულ და მეძუძურ ქალებში ნაყოფის ტვინის ჯანმრთელი განვითარების უზრუნველსაყოფად.

ცოტა ხნის წინ, ქათამიც დამზადდა კვერცხები რომლებიც განსაკუთრებით მდიდარია ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავებით. ეს კვერცხები მიიღება ქათმების კვერცხუჯრედებით, რომლებიც იკვებებიან პოლიუჯერი ცხიმების და კელპის შემცველი საკვებით.

კვერცხები ორგანიზმის მიერ ადვილად ასათვისებელი საკვებია და განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მისი უჯრედების მშენებლობისა და განახლებისთვის. კვერცხის თეთრი შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც ოპტიმალურ ბალანსშია. ცილაში ცხიმი ძირითადად პოლიუჯერია და, შესაბამისად, უვნებელია.

ძველი კულინარიული რწმენაა, რომ უმი კვერცხი უფრო ნოყიერი და ჯანსაღია. კითხვა საკმაოდ საკამათოა, განსაკუთრებით იმის ცოდნა, რომ კვერცხის სასარგებლო ინგრედიენტები საკმარისად მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ და შენარჩუნებულია სხვადასხვა სახის კულინარიული დამუშავების შემდეგ.

დღეში მხოლოდ ერთი კვერცხის ჭამას შეუძლია ხელი შეუშალოს მაკულის დეგენერაციას ქათმის წარმოებულების კაროტინოიდული შემცველობის გამო. რეგულარული მოხმარება კვერცხები ამცირებს კატარაქტის განვითარების რისკს.ასევე არსებობს სამეცნიერო მტკიცებულებები, რომ ზომიერი რაოდენობით კვერცხის რეგულარულ ჭამას ხელს უშლის თრომბისა და ინსულტისა და გულის შეტევით.

D ვიტამინისა და გოგირდის მაღალი დონის გამო, კვერცხი სასარგებლოა ძვლის სიმკვრივის შესანარჩუნებლად და კანისა და თმის კარგი გარეგნობისთვის. კვერცხის რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება თმა უფრო საგრძნობლად გაიზარდოს და კარგად გამოიყურებოდეს. არსებობს მტკიცებულებები, რომ კვერცხუჯრედები პროფილაქტიკულად მოქმედებს ძუძუს კიბოს შემთხვევაში.

კვერცხის დაზიანება

ამასთან, კვერცხისგან დაზიანება აშკარაა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მათი მოხმარების გადაჭარბება გსურთ. ათეროსკლეროზისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის არ არის რეკომენდებული კვირაში ერთზე მეტი კვერცხის მიღება. ამ ქათმის პროდუქტების გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ტიპის 2 დიაბეტის რისკი. ასევე, ბავშვებში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები ალერგია არის კვერცხუჯრედები. კვერცხის ცილაზე ალერგიული რეაქციები უფრო ხშირია, ვიდრე კვერცხის გულით.

ფრთხილად იყავით ნედლი კვერცხის მოხმარებაზე, რადგან თუ ის ძალიან მაღალია, ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება, რომელსაც ბიოტინის ბერიბერი ეწოდება. ნედლი ცილა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიის, ჭინჭრის ციების და ეგზემის სხვადასხვა გამოვლინებამდე.

რა თქმა უნდა, საკვები მოწამვლა ნედლეულით კვერცხები მათ ასევე შეუძლიათ საკვებით მოწამვლა გამოიწვიოს, რაც უფრო ეხება იხვებს და ბატი კვერცხებს. ისინი შეიცავს მეტ ცხიმს და ხშირად სალმონელას ინფექციის მატარებლები არიან. ქათმების კვერცხუჯრედებში არც ისე იშვიათია ამ ინფექციური პირობების დაფიქსირება.