ცხვრის ხორცი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კრავი მთელ მსოფლიოში გამოიყენება უამრავი საოცარი რეცეპტისთვის. როდესაც მას აფასებენ, როგორც "გაზაფხულის ბატკანს", ეს ნიშნავს, რომ იგი გაყიდეს გაზაფხულზე ან ზაფხულში, რომელიც ითვლება ახალი ბატკნის სეზონად. ამასთან, ბევრგან ის მთელი წლის განმავლობაში არის ხელმისაწვდომი და წარწერა "გაზაფხულის ცხვარი" ყოველთვის არ ნიშნავს რომ ის ახალია.

ცხვარი არის ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი, რომელიც ერთ წელზე ნაკლებია. როგორც წესი, ის ხუთი განსხვავებული ფორმისაა, მათ შორის მხრის, კისრის, მკერდის, ფილე და ბარძაყის. გარდა ამისა, იგი გაიყიდა მრავალ მაღაზიაში ისე, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბურგერებისთვის, ხორცის რულონებისთვის ან სოუსებისთვის.

ამჟამად, მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული პირუტყვი - ცხვარი, დაიწყო გაშენება შუა აღმოსავლეთში და აზიაში 10 000 წელზე მეტი ხნის წინ. როგორც ცხვარი არამარტო საკვების, არამედ ქსოვილების (მატყლის) წყარო, ცხვარი შემოიტანეს და სწრაფად მოიპოვეს პოპულარობა მსოფლიოს სხვა რეგიონებში.

კრავი უკიდურესად გავრცელებულია თურქეთის, საბერძნეთის, ახალი ზელანდიის, ავსტრალიის და შუა აღმოსავლეთის სამზარეულოებში.

ცხვრის შემადგენლობა

ცხვარი არის B ჯგუფის ვიტამინებისა და განსაკუთრებით B2, B3 და B12 ვიტამინების წყარო. იგი მდიდარია ფოსფორით, თუთიით, რკინით და მაგნიუმით. ცხვრის ხორცი შეიცავს სასარგებლო სრულ პროტეინების დიდ პროცენტს. მხოლოდ 120 წლის ცხვრის ხორცი თქვენ მიიღებთ B12 ვიტამინის ყოველდღიური ღირებულების 40,8% -ს. ცხვრის ცხიმი 2-ჯერ 3-ჯერ ნაკლებია, ვიდრე ღორის ხორცში, ხოლო ქოლესტერინი 4-ჯერ ნაკლებია. გარდა ამისა, ხორცი შეიცავს ფოსფორს და ვიტამინ PP- ს. ზოგადად, ცხვრის ვიტამინები ისეთივეა, როგორც ღორისა და საქონლის ხორცი, მაგრამ რკინა 30% -ით მეტია, ვიდრე ღორის ხორცში.

ცხვრის შერჩევა და შენახვა

- იყიდე ცხვრის ხორცი, რომლის ხორცი მკვრივი და ოდნავ მოვარდისფრო ფერისაა. ხორცის გარშემო დარჩენილი ცხიმი უნდა იყოს თეთრი, არა ყვითელი.

- კრავი ადვილად ექვემდებარება გაფუჭებას, ამიტომ იგი ყოველთვის უნდა ინახებოდეს მაცივარში ან საყინულეში. ახალი ცხვრის გაცივება მაცივარში შეიძლება გაგრძელდეს 3 დღემდე.

- თუ ბატკანს საყინულეში შეინახავთ, ის გაგრძელდება ექვსიდან ცხრა თვემდე, ხოლო დაფქვის შემთხვევაში დაახლოებით 3-4 თვე.

ყველაზე გემრიელია 18 თვის ასაკში ახალგაზრდა ცხოველების ხორცი, კასტრირებული ბატკნები, რომლებიც გამოუსადეგარია. ასევე გემრიელია კარგად შესანახი ცხვრის ხორცი, რომელიც 3 წელზე უფროსი არ არის. მისთვის დამახასიათებელია ღია წითელი შეფერილობა და თეთრი და მოქნილი ცხიმი. ძველ ხორცს ყვითელი ცხიმითა და მუქი წითელი ხორცით გაიცნობთ. ეს არის მკაცრი ხორცი, რომელიც საუკეთესოდ გამოიყენება გახეხილი ხორცით. ახალი ცხვრის ცნობა ხდება თითის დაჭერით - ზეწოლის შედეგად მის ზედაპირზე უნდა წარმოიქმნას ხვრელი, რომელიც, სწრაფად, აღდგება.

ცხვრის მომზადება

ცხვრის შემწვარი, მოხალული ან ჩაშუშული შეიძლება. შემწვარი არის მოხარშვის მეთოდი, როდესაც მოხარშვის დროს ხორცს არ ემატება სითხე. ამ მიზეზით, გამოწვისთვის ყველაზე შესაფერისია ბატკნის ყველაზე ნაზი ნაწილები - კოტლეტები, ფილე და ფეხი. დახრჩობისთვის შესაფერისია კისერი, მუცელი და მხარი. დაჭრილი ცხვრის ხორცი ყველაზე ხშირად ფეხიდან მზადდება.

თავად ცხვარს ძალიან ძლიერი არომატი აქვს, ამიტომ არ არის საჭირო ძალიან ძლიერი სუნელი. კრავს ყველაზე კარგად ერწყმის სანელებლები ორეგანო, პიტნა, მარჯორი, ლიმონის კანი, ქინძი, კუმინი, თიამი, როზმარინი და ბოლოს - ნიორი. სუნელის დაწყებამდე ხორცი უნდა გაიწმინდოს ზედმეტი ტყავისა და ცხიმისგან. შერჩეულ სანელებლებს ურევენ და ხორცს კარგად წურავენ. რეკომენდებულია, რომ სუნელი ხორცი გადაიტანოთ კილიტაში და დატოვოთ მთელი ღამე, რომ სუნელების გემო შეიწოვოს.

ცხვრის მოსასინჯად კიდევ ერთი ძალიან შესაფერისი გზაა ცხიმი - მეთოდი, როდესაც ხორცში დანის წვერით წვრილ ჭრილებს აკეთებენ და შიგ ნიორის და სუფთა სუნელების ნაჭრებს ათავსებენ.

ცხვრის გემოვნებით შესაძლებელია სხვადასხვა სუნელებით სუნელი, მაგრამ ერთი რამ ძალიან მნიშვნელოვანია - წინასწარ არ უნდა დამარილდეს, გარდა გამოწვის წინ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ის კიდევ უფრო გაშრება.

ცხობის ტემპერატურა ცხვრის ხორცი განისაზღვრება იმით, თუ რამდენი ცხიმია ხორცში. უფრო ცხიმიან ხორცს აცხობენ 170 გრადუსზე, რომ ცხიმი ნელ-ნელა დნება და ხორცი წვნიანი გახდეს. გამოაცხვეთ მშრალი ნაჭრები 220 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ღუმელი 175 გრადუსზე და გამოაცხვეთ.

კოტლეტის შეწვისას ცხვრის ხორცი, ნაჭრები იკეცება, რაც ართულებს ხორცის თანაბრად მოხრაკვას. თავიდან ასაცილებლად უსიამოვნო დასაკეცი, დაჭრილი chop რამდენიმე ადგილას.

იცოდეთ, რომ ცხვრის ჭამა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ისე ცივი.

რამდენიმე სწრაფი რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გამოიყენოთ იგი

- ფარშს ცხვრისგან ამზადებენ შესანიშნავ ბურგერებს.

- ცხვრის ფილე ჩაყარეთ მარინადში წითელი ღვინო, ნიორი და როზმარინი.

- ცხვრის მირთმევა შეგიძლიათ რძის პიტნის სოუსთან ერთად, რძისგან, პიტნის რამდენიმე ფოთლისა და ნიორისგან.

- ბატკნისა და თქვენი საყვარელი ბოსტნეულის დამატება, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ქაბაბი.

აქ მოცემულია ცხვრის შესანიშნავი რეცეპტები.

ცხვრის უპირატესობები

- ის შეიცავს თუთიას ჩვენი იმუნური სისტემის კარგი ფუნქციონირებისთვის. კრავი არის თუთიის ძალიან კარგი წყარო - მინერალი, რომელიც გავლენას ახდენს მრავალ ფუნდამენტურ პროცესზე, ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ის გავლენას ახდენს ჩვენს იმუნურ სისტემაზე. გარდა ამისა, თუთია ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის სტაბილიზაციას და აუცილებელია ჩვენი გემოვნებისა და სუნის გრძნობისთვის. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მამაკაცებისთვის, რადგან ის ზრუნავს პროსტატისა და ძვლების ჯანმრთელობაზე.

- შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს ენერგიისა და გულსისხლძარღვთა დაცვის მიზნით. ხორცის პროდუქტები, მაგალითად ცხვრის ხორცი, ვიტამინი B12– ის კარგი წყაროა, რომელიც ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების გამომუშავებას და გვიცავს ანემიისგან, რაც ნერვულ უჯრედებს სწორად მუშაობის საშუალებას აძლევს.

- გვიცავს ალცჰეიმერის და სხვა ხანდაზმული დაავადებებისგან. ამასთან, უნდა ვიცოდეთ, რომ წითელი ხორცი (ცხვრის მსგავსად) დიეტურად გაჯერებული ცხიმისა და ქოლესტერინის წყაროა. ეს ორი ინგრედიენტი ასოცირდება გარკვეული დაავადებების განვითარებასთან, მათ შორის კიბოს და გულის დაავადებების ზოგიერთ ფორმასთან.

ზიანი ცხვრისგან

ცხვარი ასევე ერთ-ერთი საკვებია, რომელიც პურინებს შეიცავს - ადამიანები, რომლებსაც აქვთ პრობლემები პურინებით მდიდარი საკვების მიღებას, ასევე უნდა მოერიდონ ბატკნის ჭამას.