2025 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 10:24
ადამიანებმა საკვების შენარჩუნება უხსოვარი დროიდან ისწავლეს. არსებობს სხვადასხვა თეორია იმის შესახებ, თუ ვინ გამოიგონა კონსერვირება. ზოგის აზრით, ეს არის ფრანგი შეფ ფრანსუა აპერტი, რომელმაც დაადგინა, რომ კარგად დალუქულ ცხელ საკვებს გაფუჭების გარეშე გაცილებით მეტხანს შეუძლია გასტანოს.
ეს მოხდა მე -19 საუკუნის დასაწყისში და ფრანგმა პრიზიც კი მიიღო 12,000 ფრანკი თავისი გამოგონებისთვის. ამასთან, ბევრის აზრით, კონსერვი ჰოლანდიელებმა ხუთი საუკუნით ადრე აღმოაჩინეს.
1970-იან წლებში ჩრდილოეთ ყინულოვან ოკეანეში იპოვნეს 70 წლის კონსერვებიანი კონსერვები ედვარდ ტოლის მეთაურობით პირველი რუსული პოლარული ექსპედიციის გუნდის მიერ. ისინი შესანიშნავად იკვებებოდნენ.
დღეს კამათი იმაზე, თუ ვინ გამოიგონა დაკონსერვების ტექნოლოგია, გრძელდება, მაგრამ ვინც არ უნდა ყოფილიყო ეს ადამიანი, მან ნამდვილად გააკეთა მართლაც საოცარი აღმოჩენა.
ბულგარეთში რამდენიმე ოჯახია, განსაკუთრებით სოფლებში, სადაც უამრავი ქილა კომპოტის, მურაბის, მარმელადის ან თუნდაც ხორცის სახით არ არის მომზადებული. კონსერვირება არ არის რთული პროცესი, სანამ მათი მომზადებისას დაცულია ზოგიერთი ძირითადი წესი.
ყველაზე გავრცელებულია სტერილიზაციის გზით დაკონსერვება. ამ გზით ხილი, ბოსტნეული, ხორცი და თევზი შეიძლება ქილებში იყოს ჩასმული.
დამუშავების ამ მეთოდით გამოირჩევა ბუნებრივი დაკონსერვებული საკვები (პომიდორი, წიწაკა, მწვანე ლობიო და ა.შ.), კონსერვი, რომელშიც პროდუქტებს ადრე გაუკეთეს კულინარიული დამუშავება (casserole) და ხილის კომპოტები.
მზა ქილებში არის ჰერმეტულად დახურული პროდუქტი, რომელიც ვარგისია მოხმარებისთვის ხანგრძლივი დროის განმავლობაში.
კონსერვირების დროს ყველაზე მნიშვნელოვანი წესების დაცვაა ძალიან ჯანსაღი და ახალი პროდუქტების გამოყენება, სუფთა ჭურჭლის მომზადება მომზადების დროს, ხელების დაბანა და ქილაში ახალი ხუფების გამოყენება, რომ კარგად დაიხუროს.
სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია იმ პროდუქტებზე, რომელთა დახურვას აპირებთ. თუ ხილს დახურავთ, კარგია, რომ წინასწარ ამოიღოთ ქვა და დაიბანოთ. ნაყოფს ქილაში ასხამენ, რომლის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, გამოიყენებთ თუ არა მხოლოდ წვენს, ან ხილსაც მოიხმართ.
კარგია, რომ ქილაში ნახევარი მაინც ხილით არის სავსე. ემატება შაქარი, რაც შეეხება უფრო მჟავე ხილს, მაგალითად ალუბლს, შაქარი უნდა იყოს მინიმუმ 5 სუფრის კოვზი.
დაბოლოს, ჩაასხით წყალი ქილის პირას და დადეთ თავსახური. ალუბლის, ალუბლის, გარგარის, მარწყვის და ატმის კომპოტებისთვის დაკონსერვებისთვის საკმარისია 15 წუთი, ადუღების დაწყებიდან დათვლის დროს.
მსხლის, ვაშლისა და ყურძნის ხანგრძლივობაა დაახლოებით 20-25 წუთი, ხოლო უფრო მკაცრი ხილისთვის, როგორიცაა კომშის, დაახლოებით 30 წუთი.
გირჩევთ:
შეიძლება თუ არა ქოთნების ქილებში შენარჩუნება?
საკონსერვო საკვები სასარგებლო და უეჭველად ბევრად უფრო მომგებიანია, ვიდრე ყველაფრის ყიდვა მაღაზიებიდან. ჩვენ ვიცით როგორ დავიცვათ ნედლი ხილი და ბოსტნეული, თევზი, მაგრამ რადგან ნედლეული პროდუქტების ქილებში მოთავსებაა, ლოგიკურია დავსვათ კითხვა - შეგვიძლია შევინახოთ უკვე მოხარშული კერძები?
რატომ არის საზიანო კონსერვის მოხმარება?
უძველესი დროიდან ადამიანები ცდილობდნენ ჭარბი საკვების ან სეზონური პროდუქტების შენარჩუნებას უფრო მეტხანს. მათ გამოიყენეს ისეთი მეთოდები, როგორებიცაა მზეზე გაშრობა, ცეცხლის მოწევა, უხვი დამარილება, ყინვაში გაყინვა და სხვა. დაბოლოს, ფრანგმა კონდიტერმა აპერმა აღმოაჩინა საჭმლის შენარჩუნების მეთოდი წყალში ჩაძირულ დახურულ ჭურჭელში ხანგრძლივი მოხარშვით.
რჩევები ქილებში ხორცის დაკონსერვების შესახებ
ბოლო დრომდე სოფლებში მცხოვრები ბულგარელების უმეტესობა ყველანაირ ცხოველს ინახავდა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დღეს შეიცვალა, ძირითადად იმიტომ, რომ ამ საქმიანობაში უყურადღებოდ ჩადება და დიდი ფულის ჩადება ასეთი სარგებელი არ არის, ყოველთვის კარგია იცოდეთ, როგორ შეინახოთ ხორცი ქილებში.
როგორ შევინარჩუნოთ პომიდორი ქილებში
პომიდვრის წარმატებით შესანარჩუნებლად უნდა გამოიყენოთ სუფთა პომიდორი, გლუვი ზედაპირით და ყოველგვარი ლაქების გარეშე. დაკონსერვებისთვის პომიდვრის ყიდვის ან კრეფის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ის, რომ უნდა აირჩიოთ მთლიანად წითელი პომიდორი - მწიფე, მათზე მწვანე ან ღია წითელი ლაქების გარეშე.
მოდით მოვამზადოთ შემწვარი ხორცი ქილებში ზამთრისთვის
ხორცს აჭრიან პატარა სტეიკებად 2 სმ სისქემდე. მას მარილს უსვამენ გემოვნებით, როგორც კერძების მომზადებისას და ათავსებენ დახრილი ფსკერზე ტაფაში, რომ გაჩერდეს 6 – დან 8 საათამდე, რათა გამოყოს წყლის ნაწილი. Fry უამრავი ცხიმი, სანამ წითელი ორივე მხრიდან.