მალაგას ღვინო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მალაგას ღვინო არის პოპულარული ლიქიორის ღვინო, რომელიც დამახასიათებელია ესპანეთისთვის. იგი მომზადებულია ქალაქ მალაგას რაიონში, მდებარეობს ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე და გარშემორტყმულია მთებით. რეგიონი ხასიათდება რბილი კლიმატით, რომელიც ხელს უწყობს ნაყოფიერი ვენახების განვითარებას. დასახლება ძვ.წ. X საუკუნეში გამოჩნდა. მისი ფუძემდებლები იყვნენ ფინიკიელები, რომლებმაც მას მალაკა უწოდეს. ითვლება, რომ სახელი მომდინარეობს ფინიკიური სიტყვიდან მარილი. მას შთააგონებს ის ფაქტი, რომ პორტის ტერიტორიაზე თევზი დამარილდა.

მალაგას ღვინის ისტორია

ქალაქს ღვინის სახელიც ეწოდა. მალაგა ერთ – ერთი ალკოჰოლური სასმელია, რომელსაც ხანგრძლივი ისტორია აქვს. ეს დესერტი ღვინო ცნობილი იყო ჩვენი ძველი წინაპრებისთვის. ბერძნები და რომაელები აღმერთებდნენ ყურძნის სასმელს. იგი ინახებოდა ამფორებში, რომლებიც ინახებოდა აივნებზე. ამასთან, ღვინომ უდიდესი პოპულარობა XIX საუკუნეში მოიპოვა. შემდეგ ინგლისმა შეიძინა სასმელის დიდი ნაწილი. იმ დროს მალაგა ქალის ღვინოდ ითვლებოდა. ნათქვამია, რომ რუსეთის იმპერატრიცა ეკატერინე დიდი ღვინოს აღმერთებდა და ის ყოველთვის სუფრაზე იმყოფებოდა. სამწუხაროდ, დღეს ვენახები, რომლებიც მალაგას ქმნიან, ისე ფართოდ არ არის მოყვანილი, როგორც ადრე.

ბოლო ორი ათწლეულის განმავლობაში, მალაგაში ვენახები შეიცვალა ქიშმიშის კულტურებით. ფილოქსერას (ვაზზე მოქმედი დაავადება) გაჩენამდე მალაგას ღვინოები ფართოდ იყო გავრცელებული და ზოგან დაჩრდილა შერის ღვინოების ხიბლიც კი. მაგრამ დაავადების გამო, რამაც მნიშვნელოვნად შეამცირა მცენარეები XIX საუკუნის მეორე ნახევარში, ლუდის რაოდენობა მკვეთრად დაეცა.

ღვინის წარმოება მალაგა

მალაგას ღვინო მზადდება სხვადასხვა ჯიშისგან. ჯიშები, რომელთა მართვაც ხდება ესპანეთის სანაპირო ქალაქის ტერიტორიაზე, არის დორადია, მოსკატელი, პედრო ხიმენესი და ირინე. სასმელი მზადდება ყურძნისგან, რომელსაც გულდასმით კრეფენ და ავრცელებენ მზიან ადგილებში. იქ წარმოებული ღვინოები ალკოჰოლითაა გამდიდრებული. მას ემატება დუღილის დასრულების შემდეგ. სასმელის არაჩვეულებრივი ხასიათი განპირობებულია არროპის კომპონენტის დამატებით. მოცემული ინგრედიენტი სინამდვილეში არის ყურძნის წვენი, რომელიც მიიღება თერმული დამუშავებით. ეს არის სქელი და საკმაოდ ტკბილი. ითვლება, რომ ტექნოლოგია შემორჩა რომის დროიდან.

მალაგას ღვინის მახასიათებლები

წარმოებული ღვინოები მალაგა, განსხვავდება მათი ფერით. ისინი შეიძლება იყოს თეთრი, ოქროსფერი, ოქროსფერი წითელი და მოყავისფრო. მუქ ჯიშებში, ფერი შეიძლება იყოს თითქმის შავი. დაძველება კარგ გავლენას ახდენს ღვინოზე, რადგან ის ხელს უწყობს მისი გემოვნებისა და არომატული მახასიათებლების ხაზგასმას.

უდავო ფაქტია, რომ სახეობის უფრო სექსუალურ წარმომადგენლებს აქვთ ნოტები, რომლებიც ყავას, კარამელს, კაკალს, ქლიავს, სანელებლებს და ა.შ. დროთა განმავლობაში, სასმელის ფერიც იცვლება. მალაგას სხვადასხვა წარმომადგენლის ალკოჰოლის შემცველობა შეიძლება იცვლებოდეს 15-დან 20 პროცენტამდე. მათი შექმნის ტექნოლოგიიდან გამომდინარე, ყურძნის ელექსირები შეიძლება იყოს ტკბილი და მშრალი.

ღვინის სახეობები მალაგა

არსებობს მალაგას სხვადასხვა ჯიში. ამ სფეროში წარმოებული ღვინოების კლასიფიკაცია ხდება ჯალათის მაღაზიის დროის მიხედვით. ასევე მნიშვნელოვანია ჯიში, საიდანაც მზადდება ღვინო, ასევე სასმელის სიტკბო. პოპულარული ვარიაციებია Dulce, Malaga dulce ფერი, Lagrima, Malaga Moscatel, Malaga Pedro Ximen. ამასთან, ქალაქ მალაგაში წარმოებული ყველაზე პოპულარული ღვინოები კვლავ სოლერას რჩება. მათი ასაკიდან გამომდინარე, ღვინოებია: მალაგა (მაქსიმუმ ექვსი თვის ასაკის), მალაგა კრიადერა (ექვსი თვისა და ორი წლის ასაკი), მალაგა ნობელი (ორიდან სამ წლამდე), მალაგა ანეგა (სამიდან სამი წლამდე) ხუთი წლის).) და მალაგა ტრასანეხო (ხუთ წელზე მეტი ასაკის).

მალაგას ღვინის მომსახურება

წარმოების ღვინოების მირთმევამდე მალაგა, ოდნავ უნდა გაცივდეს. თუ მშრალი ღვინო გაქვთ, შეგიძლიათ 6-დან 8 გრადუსამდე ტემპერატურაზე დარჩეთ. თუ ღვინოს აქვს მკვეთრად გამოხატული ტკბილი გემო, მისი ტემპერატურა შეიძლება ოდნავ უფრო მაღალი იყოს, დაახლოებით 10-12 გრადუსი. მალაგა არის ღვინო, რომელიც იმსახურებს სპეციალურ ჭიქაში მირთმევას. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქა Porto– სთვის. მას აქვს ჰარმონიული სტრუქტურა და ავლენს ლიქიორის ღვინოების საუკეთესო თვისებებს. კერძი შედარებით მცირე ზომისაა, მაგრამ მაინც უფრო ფართო ფორმისაა, ვიდრე შერის ჭიქა, მაგალითად.

მალაგა არის გამაგრებულ ღვინოებს შორის, რომელთა შერწყმა შესაძლებელია ხილთან ერთად, იქნება ეს ახალი ან გამხმარი, და ყველანაირი ხილის მურაბები, ჟელეები და მარმელადები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ღვინო საკონდიტრო ნაწარმთან ერთად, როგორიცაა ნამცხვრები, ჩიზქეიკები, ნამცხვრები, მაფინები, კექსის ნამცხვრები, ფუნთუშები და ა.შ. თხილი, როგორიცაა ნუში და კაკალი, ასევე შესაფერისი დამატებაა. ზოგი გურმანი მალაგას მოხმარებას სხვადასხვა ტიპის შოკოლადის დესერტების კომპანიაში ამჯობინებს.

უყოყმანოდ შეგიძლიათ დადოთ ტკბილ დელიკატესებზე, როგორიცაა შოკოლადის პუდინგი, შოკოლადის ტორტი ჭიქურით ან შოკოლადის ნაჭრებით. მარილიანი ორცხობილა ასევე შესაფერისი დამატებაა ამ ლიქიორით ღვინოს. თუ რძის პროდუქტების მოყვარული ხართ, მოგეწონებათ ღვინის კომბინაციის იდეა ისეთ ყველებზე, როგორიცაა გორგონზოლა და როკფორტი.