2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ჩვენს ქვეყანაში ძმარი არის ჩვენი საყვარელი მჟავე სითხე სუპებისა და სალათების არომატიზატორისთვის და სხვადასხვა მწნილის მოსამზადებლად. მენიუში მუდმივი და არაჯანსაღი ყოფნის უკან დიდი ისტორია და არომატის, ფერისა და არომატის უზარმაზარი მრავალფეროვნება იმალება.
ძმრის გარეგნობას განსაზღვრავს ღვინო, მისი რეალური წინამორბედი. ღვინის ძმარად გარდაქმნა მარტივია - ეთილის სპირტის მოლეკულები იჟანგება და ამრიგად, ჟანგბადის ატომს უერთდება, ძმარმჟავად გარდაიქმნება. პროცესი შეიძლება განხორციელდეს თავისთავად, მაგრამ ძმარმჟავას ბაქტერიების და მათი ფერმენტების ჩარევის შედეგად იგი მრავალჯერ დაჩქარდება.
ამასთან, ღვინო არ არის ერთადერთი ნედლეული, რომლითაც ძმარი შეიძლება მივიღოთ. ფაქტობრივად, ნებისმიერი სითხე, რომელიც შეიცავს თუნდაც მინიმუმ ალკოჰოლურ შემცველობას, შეუძლია განიცდიან ძმარმჟავას დუღილს. აქედან გამომდინარე, არსებობს ძმარის ეგზოტიკური ჯიშები, მაგალითად, ანანასი ან ბანანი, რომლებიც ტროპიკულ ზოგიერთ ქვეყანაში იწარმოება.
ძმრის ტიპების მრავალფეროვნება განისაზღვრება საწყისი ვიტამინების, მინერალებისა და მრავალრიცხოვანი და მრავალფეროვანი კომპონენტების მიხედვით. ისინი განსაზღვრავენ ძმრის სხვადასხვა არომატულ მახასიათებლებს.
ძმრის ძირითადი ტიპებია
ღვინის ძმარი
ყველა ოჯახისთვის ცნობილი, არ არსებობს სახლი, რომელშიც ვერ ნახავ. იგი მზადდება შერეული თეთრი და წითელი სუფრის ღვინოებისგან, უმეტეს შემთხვევაში სწრაფი დუღილის მეთოდით.
ბალზამიანი ძმარი
ეს მჟავე ძმარი იტალიური სამზარეულოს სიმბოლოა. სინამდვილეში, არაჟნის განმარტება არასწორია, რადგან ხშირ შემთხვევაში ტკბილი გემო ჭარბობს. თხევადი არის მუქი ყავისფერი და წარმოადგენს ღვინის ძმრის ნარევს, რომელიც კონცენტრირებულია ყურძნის წვენის, კარამელის საღებავის (E150d) და გოგირდის დიოქსიდის (E220) გათბობით, რაც ხელს უშლის პროდუქტის გაფუჭებას - მეთოდი, რომელიც ბევრ ღვინოში გამოიყენება.
საუკეთესო ბალზამიანი ძმარი, რომელიც ასობით წლის განმავლობაში მზადდებოდა იტალიაში, მოდენაში, ათწლეულების განმავლობაში სპეციალურ კასრებში იძირებოდა და არ შეიცავს კონსერვანტებს და საღებავებს. ამ ძმრის 1 გრამი თითქმის 1 გ ოქროს ჯდება.
ვაშლის ძმარი
მისი წარმოების ორიგინალური ტექნოლოგია მოითხოვს ვაშლის წვენის ალკოჰოლურ დუღილს, შემდეგ ძმარმჟავას დუღილს. იგი ფართოდ არის გავრცელებული, ძირითადად, მისი აცილებული გასახდომი თვისებების გამო. ამიტომ ხშირად ხდება მისი გაყალბება. იშვიათ შემთხვევებში, როგორც ჩანს, ვაშლის სიდრი ძმარი არის ძმარმჟავა გახსნილი წყალში დამატებული საღებავებით.
Ბრინჯის ძმარი
პოპულარული ძირითადად შორეულ აღმოსავლეთში, ეს სითხე მზადდება ბრინჯისგან. იაპონიაში ბრინჯის ძმარი არის უფერო ან ღია ყვითელი და შერეულია საკესთან და შაქართან. ჩინეთში, მეორეს მხრივ, ბრინჯის ძმარს აქვს მუქი ყავისფერი ფერი, რადგან იგი მზადდება ბრინჯისგან, რომელსაც აქვს შავი ნიჟარები.
ჟოლოს ძმარი
ეს ძალიან სურნელოვანი სითხე შესანიშნავია მარინადებში სხვადასხვა სახის ხორცისთვის. იგი მზადდება ადუღების შემდეგ 1 ლიტრ ვაშლის ძმარში მცირე ჟოლოს დამატებით.
ბაზრის დივერსიფიკაციისთვის, მრავალი მწარმოებელი დაამატებს ძმრის არომატს - ახალ და მშრალ სუნელებს. მაგალითად, ტარხუნს ხშირად იყენებენ ამ მიზნით, რადგან მასთან ერთად შემცირებული თეთრი ღვინის ძმარი არის ერთ-ერთი კლასიკური სოუსის - ბერნაზის სოუსის სავალდებულო ინგრედიენტი.
არაბულ სამყაროში ძმარს ამზადებენ ფინიკისგან, ინდოეთში - ქოქოსისა და პალმის ღვინისგან, ხოლო ჩრდილოეთ ევროპაში ძმარს ქერის ალაოსა და ლუდისგან ამზადებენ. სხვადასხვა ადამიანი - სხვადასხვა სახის ძმარი.
გირჩევთ:
ბალზამიანი ძმრის უდავო სარგებელი
ძლიერი ბალზამიანი ძმარი აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, შეიცავს მინიმუმ კალორიებს და წარმოადგენს ბუნებრივ პროდუქტს. სინამდვილეში, ეს არის სქელი, მუქი და ოდნავ ტკბილი სითხე, უაღრესად მდიდარი გემოთი. ის კარგად ამდიდრებს საკვებს და ძლიერი ანტიოქსიდანტია ადამიანის ორგანიზმისთვის.
ვაშლის ძმრის მომზადება სახლში
ხელნაკეთი ვაშლის ძმარი არის ბუნებრივი პროდუქტი, რომლის მომზადებაც მარტივია და საოცარი სამკურნალო და დიეტური თვისებები აქვს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი, როგორც სანელებლები სალათებისთვის და კერძებისთვის, ასევე კონსერვანტი მწნილისთვის. ხელნაკეთი ვაშლის ძმარმა შეიძლება ჯანმრთელობა მოგცეთ.
ბრინჯის ძმრის კულინარიული გამოყენება
არსებობს ძმრის რამდენიმე სახეობა და ძირითადად შეგვიძლია დავყოთ ვაშლად, ღვინოდ, ბალზამიკად, ბრინჯად. ვაშლისა და ღვინის ძმარი ყველაზე ხშირად ბულგარეთში გამოიყენება და ახლახანს ბალზამიანი ძმარიც შემოვიდა სამზარეულოში. ამასთან, ჩვენ საკმარისად არ ვიცით ბრინჯის ძმარი და შესაძლოა, ამიტომ არ ვიყენებთ მას.
თაფლისა და ვაშლის ძმრის სასწაულებრივი კომბინაცია კურნავს ფარინგიტს
ვაშლის ძმარი არის ანტიბაქტერიული, ანტივირუსული და სოკოს საწინააღმდეგო პროდუქტი. ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ფარინგიტის სამკურნალოდ. გარდა ამისა, საკვებ ნივთიერებებსა და ვიტამინებს, რომლებიც შეიცავს მას, აბალანსებს pH დონეს სხეულში და ინდივიდუალური დახმარება იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად.
ბალზამიანი ძმრის გამოყენების მიზეზები
ბალზამიანი ძმარი პოპულარული ინგრედიენტია სალათის სახვევებში, შემწვარი მარინადებსა და ბევრი ხორცისა და სპაგეტის სოუსებში. მისი გემო ძლიერია და ხშირად აღწერილია, როგორც ტარტი და მდიდარი. ზოგიერთი გამოკვლევა ამას მიანიშნებს ბალზამის ძმარს ჯანმრთელობისთვის რამდენიმე სასარგებლო თვისება აქვს რაც მერყეობს სახის ფერის გაუმჯობესებიდან ქოლესტერინის შემცირებამდე, რაც კი ხელს უწყობს წონის დაკლებას.
