რძე - შეუცვლელი პროდუქტია ადამიანისთვის

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ადამიანისთვის ერთ-ერთი აუცილებელი სასმელია რძე. ეს აუცილებელია ყველა ცოცხალი ორგანიზმის სიცოცხლის შესანარჩუნებლად და ზრდისთვის, რადგან იგი შეიცავს ყველა საჭირო ცილას, მინერალს, ვიტამინს და ა.შ. დადასტურებულია, რომ ორგანიზმი რძეს ყველაზე ადვილად აღიქვამს და ითვისებს. რძე მდიდარი წყაროა: ცილების, ცხიმების, რძის შაქრის, მინერალური მარილების, ვიტამინებისა და ფერმენტების.

რძის ცილები შეიცავს ამინომჟავებს. ისინი ადამიანის სხეულისთვის აუცილებელია და ის რძის საშუალებით მზადაა. ბიოლოგიური მაჩვენებლების მიხედვით, ისინი არ ჩამოუვარდებიან ხორცის, კვერცხისა და თევზის ცილებს. სხვადასხვა ცხოველის რძე შეიცავს ცილის გარკვეულ პროცენტს, კერძოდ: ცხვრის რძეს - 6,7%, კამეჩის რძეს - 4,5%, თხის რძეს - 3,4% და პასტერიზებულ ძროხის რძეს - 3,1%.

რძეში შემავალი ცილების ტიპებია - ლაქტოალბუმინი, ლაქტოგლობულინი, კაზეინი და კონვერტის ცილები. კაზეინის უდიდესი წილი - საშუალოდ 2,7%.

ლაქტოზა ან რძის შაქარი არის ნახშირწყლების წარმომადგენელი რძეში. ეს გამოწვეულია რძის ოდნავ ტკბილი გემოთი და მოხარშვის დროს მისი ფერის შეცვლით. რძე ბნელდება, რადგან მასში შაქრები ნაწილობრივ კარამელიზდება ხარშვის დროს. მიკროორგანიზმების ზემოქმედებით ლაქტოზა მიიღება რძემჟავას და ასე იოგურტს. ნახშირწყლების შემცველობა რძეში არის: კამეჩი და მშრალი ძროხის რძე - 5,0%, ცხვარი -4. 5%, თხა - 4. 3% და ა.შ.

რძეში ცხიმები განსხვავებულია მისი მდგომარეობიდან გამომდინარე. ახლად გაწურული რძის შემთხვევაში, ისინი ემულსიის სახით არიან, გაცივების შემდეგ კი სუსპენზიის სახით. ისინი ყველაზე ადვილად ითვისებენ ადამიანის ორგანიზმს - 96% -ზე მეტი. ახალ რძეში ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 3,2%, ხოლო კამეჩში 8,0% შეადგენს.

უცხიმო ძროხის რძე ასევე შეიცავს ცხიმს, მაგრამ ის ძალიან მცირეა და ამიტომ რეკომენდებულია მისი მიღება დიეტაში და ჭარბი წონის მქონე ადამიანების დიეტაში.

რძე ასევე ვიტამინების მდიდარი წყაროა. მის შემცველობაში შედის მრავალი, რომელთაგან ზოგი ვიტამინი A (0. 02 მგ% - 0. 06 მგ%), ვიტამინი B1 (0. 4 - 0. 5 მგ%), ვიტამინი B2 (0. 1 მგ% კამეჩის რძეში) - 0. 23 მგ% ცხვრის რძეში) და ა.შ.

გარდა ცილების, ცხიმებისა, ვიტამინებისა, რძე ასევე ადვილად ასათვისებელი მინერალური მარილების წყაროა. ისინი აუცილებელია როგორც ბავშვების, ასევე მოზრდილების ზრდისთვის. იგი შეიცავს არა მხოლოდ ნატრიუმს, კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, რკინას, ფოსფორს, არამედ მთელ რიგ მიკროელემენტებს, როგორიცაა კობალტი, სპილენძი, თუთია, იოდი.

რძეს აქვს მნიშვნელოვანი თვისება - ბაქტერიების მოკვლა. ეს თვისება ძალზე მნიშვნელოვანია ახალშობილთათვის, გამაგრებული ორგანიზმებისათვის, ორგანიზმებისთვის ხანგრძლივი დაავადების შემდეგ, გარკვეულ მავნებლებთან მომუშავე ადამიანებისთვის და ზოგადად სხეულისთვის.

ამ შეუცვლელი საკვები პროდუქტის - რძის მიღება შეიძლება გაკეთდეს ბუნებრივად (პასტერიზებული) ან დამუშავდეს იოგურტის, ყველის, ყვითელი ყველის სახით. მისი მიღება შეიძლება ხილთან ან ბოსტნეულთან ერთად, ან გამაგრილებელი სასმელის სახით.

რძის შენახვა - ახალი რძე არის ხანმოკლე პროდუქტი და საჭიროებს შენახვის სპეციალურ პირობებს. უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში 12 ° C ტემპერატურაზე და დახურულ ჭურჭელში. მდუღარე რძეს შენახვის ვადა ნაკლები აქვს, ვიდრე მოხარშული. არ უნდა დაუშვას რძის გაყინვა, რადგან შედედებული შედედების შექცევადი ცვლილებები ხდება მის შემადგენლობაში.