სოკოს იისფერი

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

იისფერი სოკო / Lepista nuda / არის Clitocybe და ოჯახის შემოდგომის სოკო / Tricholomataceae / ბაზიდიის საკვები სოკო. იგი გავრცელებულია ჩრდილოეთ ამერიკაში და ევროპაში. რუსეთში იგი ხალხში ცნობილია როგორც ryadovka violet. ინგლისურენოვან ქვეყნებში მას ხის ბლეიტს უწოდებენ, საფრანგეთში მას pied bleu- ს, ხოლო გერმანიაში - violette r viotelritterling- ს უწოდებენ. ჩვენს ქვეყანაში ასევე პოპულარულია ჩვეულებრივი იისფერი, მოცვი და მოცვი.

იისფერი არის სოკო, რომელსაც არ შეუძლია შეუმჩნეველი დარჩეს. უპირველეს ყოვლისა, ის შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი მეწამული ხორციანი ქუდით, რომელსაც თავდაპირველად ზარის ფორმა აქვს, შემდეგ კი ბრტყელი ხდება. მისი დიამეტრი თხუთმეტ სანტიმეტრს აღწევს. სოკოს ღერო ასევე გამორჩეული ფერითაა შეღებილი.

ეს შეიძლება იყოს იასამნისფერი ან მოლურჯო, ხოლო მის ზედა ნაწილში საღებავი ქრება. მას აქვს ცილინდრული ფორმა და არაუმეტეს 10 სანტიმეტრის სიმაღლის. Lepista nuda– ს ლამელები ასევე იისფერია. ისინი ადვილად გამოყოფილია ხორციდან. სპორის მტვერი ვარდისფერია. ხორცი იისფერი ღრუბელი აქვს მეწამული ელფერი. ეს არის რბილი და სქელი. მისთვის დამახასიათებელია სასიამოვნო შეუმჩნეველი სუნი.

შეაგროვეთ იისფერი ღრუბელი

მართალია, იისფერს ძალიან მკაფიო თვისებები აქვს, მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი ტყის სოკო, რომელშიც ასეთი შეფერილობა შეინიშნება. ამიტომ, როდესაც Lepista nuda- ს შეგროვებას აპირებთ, დარწმუნებული უნდა იყოთ თქვენს ცოდნაში ან გვერდით გყავდეთ გამოცდილი სოკოს კრეფა.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, იის კრეფის საუკეთესო სეზონი შემოდგომაა. ამ საინტერესო სოკოს ყველაზე დიდი რაოდენობით შეგროვება შესაძლებელია სექტემბერსა და ოქტომბერში. რა თქმა უნდა, შესაძლებელია გაზაფხულზე და ზაფხულში Lepista nuda შეხვდეთ. ზოგადად, ეს სახეობა ფართოდ არის გავრცელებული. ბულგარეთში ის იზრდება როგორც ფოთლოვან და წიწვოვან ტყეებში. სოკოების დანახვა შესაძლებელია ცალკე ან ძველი ხმაურით გარშემორტყმულ ჯგუფებში.

როდესაც თქვენ ეძებთ იისფერი ღრუბელი, ფრთხილად იყავით, რომ არ აურიოთ ის კიდევ რამდენიმე სოკოსთან. მათ შორის პირველია ე.წ მდელოს იისფერი / Lepista personata /, რომელიც ასევე შესაფერისია მოხმარებისთვის. ეს ჩანს მდელოებზე, გარშემო ხეების გარეშე.

იისგან განსხვავდება იმით, რომ მისი ქუდი და ხორცი მოთეთროა. კიდევ ერთი პოტენციური იისფერი კოლეგაა Lepista sordida, ცნობილი როგორც მუქი იისფერი. ორი სახეობა ძირითადად განსხვავდება გამოცდილი სოკოებისგან, რადგან ისინი თითქმის იდენტურად გამოიყურებიან. ამასთან, პირქუშ იისფერს აქვს უფრო თხელი ხორციანი ქუდი და ღერო და ახასიათებს უფრო მოკრძალებული ზომები.

Lepista glaucocana არის სახეობა, რომელიც ასევე ატყუებს. ამასთან, აქ გვაქვს კაპოტისა და შტამპის უფრო მსუბუქი შეფერილობა, ვიდრე იისფერი. გარდა ამისა, ამ სახეობას აქვს უსიამოვნო სუნი. იისფერი აქვს მრავალი სხვა სახეობის მსგავსი თვისებები, მათ შორის Cortinarius alboviolaceus, Cortinarius camphoratus, Cortinarius caerulescens და Cortinarius hercynicus.

იისფერი ღრუბლის მომზადება

იისფერი სოკო იზიდავს სოკოს დამახასიათებელი არომატით და სასიამოვნო გემოთი. მისი მიღება რეკომენდებულია მხოლოდ ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგ. იგი გამოსაყენებელია წვნიანების, ხახუნის, სუშების, პურისა და შემწვარი კერძების მოსამზადებლად. იგი წარმატებით გამოიყენება omelets და ხორცის კერძებში.

შეგიძლიათ სოკო დააკავშიროთ მაკარონთან ან უბრალოდ სოუსთან ერთად და ორივე შემთხვევაში მათი გემო ერთნაირად კარგი იქნება. სოკოს იისფერი დაცულია სტერილიზაციით. ამ ტიპის ღრუბლის გამოშრობა არ არის რეკომენდებული. ზოგიერთი მზარეული ერიდება Lepista nuda- ს სხვა სახეობებთან შერევას, რომ არ დაკარგოს მისი სპეციფიკური სასიამოვნო არომატი.

ნებისმიერ შემთხვევაში, სოკოს მოხარშვის დროს, ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს, ხოლო ჩამორეცხვა უნდა გაკეთდეს ცივი წყლით. ამ ტიპის სოკო მოითხოვს სითბოს წინასწარ დამუშავებას, ამიტომ დასუფთავების შემდეგ კარგია, რომ მათ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოხარშონ, შემდეგ კი გადავიდნენ რეალურ სამზარეულოზე.

ჩვენ გთავაზობთ რეცეპტს იისფერი ღრუბელი ზეთში, რომლის შესრულებაც ძალიან მარტივია.

საჭირო პროდუქტები700 გრ იისფერი სოკო, 2 ხახვი, 100 გრ კარაქი, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი, 1 ცალი ოხრახუში, შავი პილპილი, ჯავზი, მარილი

მომზადების მეთოდი: სოკო კარგად გარეცხეთ და გაწმინდეთ. გააჩერეთ 10-15 წუთი ადუღებულ მარილიან წყალში. ამასობაში ხახვი დაჭყლიტეთ და გაადნეთ კარაქში. სოკო ამოიღეთ წყლიდან, გადაწურეთ და დაამატეთ ხახვს. როდესაც პროდუქტები საკმარისად რბილდება, დაამატეთ კრემი და აურიეთ. სუნელი სუნელებით და ამოიღეთ კერძი ცეცხლიდან. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

იისფერი ღრუბლის უპირატესობები

მიღება ღრუბელი იისფერი კარგი გავლენა აქვს არა მხოლოდ გემოვნებაზე, არამედ მთელ სხეულზე. სოკო არის სპილენძის, თუთიის, მანგანუმის ღირებული წყარო, რომლებიც მნიშვნელოვანია ჩვენი სხეულის ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის. ის ასევე მდიდარია თიამინით და რიბოფლავინით. გარდა ამისა, იისფერი ცნობილია ანტიბაქტერიული თვისებებით.

ზიანი იისფერი ღრუბლისგან

თუკი ღრუბელი იისფერი კარგად არის მოხარშული, მისი მოხმარება არ უნდა იყოს დისკომფორტის მიზეზი. ამასთან, თუ იგი ნედლეულად მიიღება, ამან შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის მოშლა, ტკივილი ან დიარეა მომხმარებელში.