2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
საქონლის ხორცი ერთ-ერთი უგემრიელესი, მაგრამ ამავე დროს ყველაზე რთულია ხორცის მოსამზადებლად. სხვადასხვა სახის ძროხის სტეიკებს აქვთ სხვადასხვა სახის სამზარეულოს ტექნოლოგია, განსხვავებული ტემპერატურა, რომელზეც ხდება სითბოს დამუშავება, თვით ხორცის დაჭრის ინდივიდუალური გზა, ისევე როგორც მრავალი სხვა მახასიათებელი.
ამ სტატიაში განვმარტავთ ძირითად ტიპებს ძროხის სტეიკები და რა თქმა უნდა ის, რაც ყველაზე ძვირია და მიიჩნევა სამზარეულოს მწვერვალად.
1. დასტის T-bow
ამ ტიპის სტეიკი ძალზე სპეციფიკურია, რადგან ის მხოლოდ მისი ტიპისაა, რომელსაც თან ახლავს ძვალი. ამ ტიპის სტეიკები საკმაოდ პოპულარულია და მათი შეკვეთა თითქმის ნებისმიერ ლამაზ რესტორანში შეგიძლიათ. ამასობაში, ისინი თავისთავად საკმაოდ გემრიელები არიან, რადგან მათში არსებული ძვალი არ აძლევს მათ მშრალი გახდეს თერმული დამუშავების შემდეგაც კი.
2. ფილე დასტა
ასევე საკმაოდ გავრცელებულია კულინარიულ წრეებში და უფრო ხელმისაწვდომიც კი, ვიდრე წინა ტიპი. ათასობით სტრიქონი არსებობს ასეთი სტეიკის დასამზადებლად. მასში ძვალი არ არის, მაგრამ ხორცი არც აქ არის მშრალი, რადგან ის არაა მხოლოდ კუნთი, როგორც შემდეგი სახეობები.
3. ფილე მინიონი
ზოგი ირწმუნება, რომ ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული საქონლის ხორცი. ეჭვგარეშეა, რომ ეს ერთ – ერთი წამყვანი სტეკია საქონლის ხორცი იერარქიაში. ფილე მინიონი დამზადებულია მთლიანად ცხოველის კუნთებისაგან. ეს სტეიკები მცირე ზომისაა, რადგან კუნთი თავისთავად არ არის დიდი. მათთვის დამახასიათებელია გამორჩეული გემო, რომლის შეცდომა სხვაში არ შეიძლება.
4. Entrecote
ფოტო: იორდანკა კოვაჩევა
ამ ტიპის სტეიკი ცნობილია მრავალი სახელით - რიბეის სტეიკი, შოტლანდიური ფილე და სხვა. მისი სახელი მომდინარეობს იქიდან, რომ ხორცი ცხოველის ნეკნებიდან არის, რაც ნიშნავს, რომ სტეიკი საკმაოდ ფერადია მასში ცხიმის ფენების გამო. ამიტომ ბევრი შეფ ამ ტიპის მარმარილოს სტეიკს უწოდებს.
5. ძროხის კობი
ეს ხორცი სტეიკის პირამიდის მწვერვალად ითვლება. როგორც ამბობენ, ამ სტეიკებისთვის მომზადებულ ხბოებს სპეციალური კერძებით იკვებებიან და მათი კანისა და კუნთების სისტემატიური მასაჟი ხორციელდება ხორცი ხორცის დაკბილვისას. ითვლება, რომ საუკეთესო საქონლის ხორცი კობე იწარმოება იაპონიაში, სადაც გამოყვანილია ვაგიუს პირუტყვის სპეციალური ჯიში. კობის ფასები საშუალო ადამიანისთვის ნამდვილად აუტანელია. ერთი პორცია (200-300 გრ) ღირს დაახლოებით 100-150 გირვანქა სტერლინგი, რესტორნიდან გამომდინარე კიდევ უფრო მეტი.
აქ დგება კიდევ ერთი ძალიან განხილული კითხვა - რა განსხვავებაა საქონლის ხორციდან და ხბოს ხორციდან. განსხვავება იმაშია, რომ საქონლის ხორცი არის ახალგაზრდა პირუტყვის ხორცი, ერთ წლამდე ასაკში. საქონლის ხორცი ერთ წელზე მეტი ასაკის პირუტყვის ხორცია (1-დან 2 წლამდე).
გირჩევთ:
სასწაული! ისინი ყიდიან ძროხის ძეხვს ძროხის გარეშე
როგორც ჩანს, აინშტაინი არცთუ მართალი იყო, როდესაც თქვა, რომ უსასრულოა მხოლოდ ორი რამ - სამყარო და ადამიანის სისულელე. სინამდვილეში, არსებობს მესამეც - ეს არის მწარმოებლებისა და ვაჭრების არაკეთილსინდისიერი გონიერება. ახალი ძეხვეულის ეტიკეტის ზედმიწევნით გაცნობა კვების მრეწველობის დაუეჭვებელ შესაძლებლობებსა და პროგრესს ავლენს.
რჩევები უგემრიელესი სტეიკის დასამზადებლად
ცნობილია, რომ ბალკანელი ხალხები თავიანთ მენიუში ბევრს ენდობიან ხორცსა და ხორცის სპეციალობებს. ბულგარეთი ამ მხრივ არ აკეთებს გამონაკლისს. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ღორის ხორცი, ქათამი და საქონლის ხორცი და განსაკუთრებით წვნიანი სტეიკები.
სტეიკის გარნირები
ბევრი ადამიანი მიიჩნევს, რომ ამშვენებს სტეიკებს, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, კარტოფილის პიურე, ლიუტენიცა, ბრინჯი ან მაკარონი. ეს დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ არც ლამაზია და არც დიეტური. გარდა ამისა, თავად სიტყვა garnish, რომელიც ფრანგული წარმოშობისაა, ნიშნავს ხორცის გაფორმებას და დამატებას.
სტეიკის სოუსის იდეები
სტეიკები საკმაოდ გემრიელია ყოველგვარი გარნირის გარეშე, მაგრამ სოუსი, განსაკუთრებით თუ ხორცი უფრო მშრალი იქნება, ყოველთვის კარგი იდეაა. სოუსის, სოკოს, პომიდვრის, ნაღების დამზადება შეგიძლიათ - არჩევანი მდიდარია. გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს, რომელთაგან პირველი შეგიძლიათ მოამზადოთ უკვე გამომცხვარი სტეიკებიდან დარჩენილი სოუსის დახმარებით - იმ შემთხვევაში, თუ ისინი ღუმელში მოხარშული იქნება.
სტეიკის სავაჭრო მანქანა პარიზელებს 24 საათის განმავლობაში ემსახურება
ხორცის სავაჭრო მანქანა პარიზელებისთვის ხელმისაწვდომია 24 საათის განმავლობაში. ეს პირველი ასეთი მანქანაა საფრანგეთის დედაქალაქში და დამონტაჟებულია ბოჰემიის რეგიონში ჯალათის მაღაზიის წინ 11. ეს არის მეხუთე ხორცის მანქანა ქვეყანაში, რომელიც გთავაზობთ სტეიკებს, ძეხვეულებსა და ძეხვეულს დღისა და ღამის ნებისმიერ დროს.
