ცუდად მოხარშული ხორცის მოხმარების რისკები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კარგი საჭმლის მცოდნეები ამბობენ, რომ ნახევრად ნედლი ხორცის კერძები, რომლებიც ალანგლის სახელით არის ცნობილი, გემოვნებით აჯობებს, ვიდრე კარგად მოხარშულ ხორცთან შედარებით.

მართლაც alangle სპეციალობები წვნიანია, აქვს ძალიან ახალი ხორცის უნიკალური გემო და არომატი, მასში სუნელები უფრო მკვეთრად არის გამოხატული. ამასთან, ისინი არ უნდა გაჩუმდნენ სითბოს დამუშავებული ხორცის რისკები.

რა საფრთხე ემუქრება სხვადასხვა სახის ხორცს, როდესაც მათ არ ჩაუტარებიათ საკმარისი სითბოს მკურნალობა?

ბაქტერიების გარდა, რომლებიც ხორცის სტრუქტურისა და საკვები თვისებების შესანარჩუნებლად არის საჭირო, ხორცის საკვებში არის პათოგენური ხასიათის მიკროორგანიზმებიც. ისინი იწვევენ ღებინებას, აშლილობას და, შესაბამისად, დეჰიდრატაციას და ზოგადად ამოწურვას.

სულ არის ოთხი ბაქტერია, რომლებიც იწვევს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის დაავადებებს - სალმონელა, ეშერიხია კოლი, ლისტერია და კამპილობაქტერი. არასწორად მოხარშული თერმულად ხორცის საკვები ყველაზე ხშირად ინფიცირდება.

ექსპერტთა უმეტესობა ამბობს, რომ სინამდვილეში ჭამის საშიშროება მოდის არა ქიმიკატებისგან, რომლებიც აწუხებს ხალხს, არამედ აქედან მავნე ბაქტერიები, რომლებიც არ იშლება ხორცის მომზადების დროს.

ექსპერტები გვირჩევენ, რომ ქათამი მოხარშული, შემწვარი და კარგად გამომცხვარი იყოს, სალმონელას საშიშროების გამო. ქათმის სუპმა იშვიათად შეიძლება გამოიწვიოს ეს დაავადება, რადგან იქ ხანგრძლივი მომზადება კლავს ბაქტერიებს.

სალმონელა კლასიკური მიკრობიოლოგიური დამაბინძურებელია, რომელიც იწვევს ჯანმრთელ ადამიანებში კვების დარღვევებს და განსაკუთრებით საშიშია ორსულ ქალებში, მცირეწლოვან ბავშვებში და კომპრომეტირებული იმუნიტეტით და სხვადასხვა სუპრესიული თერაპიით დაავადებულებში.

პათოგენები საკვებში მათ იშვიათად ასახელებენ ადამიანები, რადგან მათი სისუსტეა, რადგან სიმპტომები ხშირად ჩნდება 2-3 დღის შემდეგ და არა მაშინვე, როგორც მოსალოდნელი იყო. ბოლო წლების განმავლობაში, ზოგიერთი უფრო გავრცელებულია დაუმუშავებელი ხორცის საკვებით გამოწვეული დაავადებები, გართულებულ ინფექციებად იქცა, ზოგი კი სასიკვდილო.

ჩართულია E. coli ექვემდებარებიან მოხუცებს და პარალიზის ფორმა, რომელიც ჟიულიენ-ბარის სინდრომის სახელწოდებით არის ცნობილი, გამოწვეულია კამპილობაქტერით. ამის შედეგია თირკმლის მწვავე უკმარისობა ბავშვებში. ჰემოლიზური ურემიული სინდრომი გამოწვეულია Escherichia coli- ით.

ლისტერია არის კიდევ ერთი ბაქტერია, რომელიც განსაკუთრებით მდგრადია სიცივის მიმართ და მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ხორცის შენახვის შემდეგ 1 კვირამდე. თუ კარგად არ მკურნალობა, ეს იწვევს მოშლილობას, ღებინებას და გაუწყლოებას. ეს განსაკუთრებით საშიშია ორსული ქალებისათვის, რადგან შეიძლება ნაყოფში გადავიდეს და სერიოზული პრობლემები გამოიწვიოს.

ამიტომ კარგია ხორცის თერმული დამუშავება სავალდებულოა ეს განსაკუთრებით ეხება რისკის ჯგუფებს, მაგრამ ასევე ყველას, ვინც შეშფოთებულია მათი საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჯანმრთელობით.