გემრიელი რეცეპტები მუსაკასთვის მთელი მსოფლიოს მასშტაბით

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ბალკანეთში მრავალი ისტორიული, კულტურული და ეთნიკური გადაჯაჭვულია. გასაკვირი არ არის, რომ ნახევარკუნძულის სხვადასხვა ნაწილში ადამიანი ერთნაირ სიმღერებს, კერძებს ან ჩვეულებებს პოულობს. თითოეული ერი თავის თავს ამატებს რაღაცას და ხშირად ითვისებს საავტორო უფლებებს მსოფლიოსთვის შექმნილი ნამუშევრებისთვის.

მუსაკა ხშირად მიღებულია მსოფლიო სამზარეულოს საზოგადოების მიერ, როგორც ტიპიური ბერძნული კერძი და პოპ კულტურა მტკიცედ უჭერს მხარს ამ ფაქტს. ამასთან, სიმართლე ისაა, რომ მისი სახელი არაბული წარმოშობისაა და ის საბერძნეთის ტერიტორიაზე გაცილებით გვიან გამოჩნდა, ვიდრე ჰომეროსის დროს.

არაბული მუსაკა

საჭირო პროდუქტები: 1 ბადრიჯანი (400 გრ), 5-6 კარტოფილი

სოუსისთვის: 70 გრ კარაქი, 2 ს.კ. ფქვილი, 2 ჩ / კ რძე, 2 ჩ.კ. მშრალი ქათმის ბულიონი, ჯავზი, თეთრი წიწაკა, მარილი, 1 კვერცხი, 50 გრ მოცარელა

შიგთავსით: 0,5 კგ დაფქული ხორცი, 1 ხახვი, 2 კბილი ნიორი, 1 პომიდორი, 1/2 ჩ.კ. დარიჩინი, 1/2 ჩ.კ. კამა და ოხრახუში, ჯავზი, კარრი, მარილი, პილპილი, რეჰანი, როზმარინი, 1/2 ჩ.კ. წითელი ღვინო

მომზადების მეთოდი: დავჭრათ ბადრიჯანი წრეებად, ჩავდოთ დამარილებულ წყალში და გავაჩეროთ 20-30 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ და შეწვით ნახევრად დასრულებამდე. მას ათავსებენ ხელსახოცზე, ცხიმის ათვისების მიზნით.

დავჭრათ კარტოფილი წრეებად და შევწვათ ნახევრად მზაზე. გადაწურეთ. ხახვი შეწვით ოქროსფრამდე, დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი, შემდეგ გახეხილი პომიდორი, ნიორი და სანელებლები. ჩაასხით ღვინო და ჩაშუშეთ სახურავის ქვეშ, ზოგჯერ ურიეთ. დავალაგოთ შემწვარი ბადრიჯანი, ზემოდან ხორცი და ზემოდან კარტოფილი.

პროდუქტებისგან ამზადებენ ბეჩამელის სოუსს და მას შემდეგ რაც გაცივდება, მასში მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები და აურიეთ. დაასხით სოუსი მუსაკას. გახეხეთ მოცარელა ზემოდან და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ეს არის არაბული მუსაკას დღეს პოპულარული რეცეპტი. ორიგინალ თარგმანში, "მუსაკა" სიტყვასიტყვით ნიშნავს "გაცივებულს" და არაბულ სამყაროში ამ სახელით არის პომიდვრისა და ბადრიჯნის სალათი, რომელიც ცივ საუზმედ გვევლინება.

მუსაკას ყველაზე პოპულარული ვერსია არის ბერძნული. ეს არის სამი ფენის კერძი.

მუსაკა ბერძნულად

საჭირო პროდუქტები: 1 კგ კარტოფილი, 1 კგ ბადრიჯანი, 1/2 კგ დაფქული ძროხის ხორცი, ნახევარი თავი დაჭრილი ხახვი, 250 გრ დაკონსერვებული პომიდორი, ცოტა პომიდვრის წვენი, ნახევარი ჭიქა თეთრი ღვინო, ერთი ჭიქა ზეითუნის ზეთი, ერთი მუჭა დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, პილპილი, მწიკვი დარიჩინი და ინდური კაკალი.

დასაფარად: 1 ლიტრი რძე, ჭიქა ფქვილი, ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი, ორი კვერცხი, ყველი.

მომზადების მეთოდი: ბადრიჯნები დავჭრათ წრეებად და დავალაგოთ ტაფაში, რომელზეც თითოეულად ცოტა მარილი მოაყარეთ. გაწმენდილი კარტოფილი მოჭრილია წრეებად და შემწვარი ზეითუნის ზეთში.

ამოიღეთ ტაფა სანამ ისინი სრულიად მზად იქნებიან და გადადოთ გვერდზე. იმავე ზეითუნის ზეთში მსუბუქად შეწვით ბადრიჯანი და ამოიღეთ, ხელსახოცებზე გადაიტანეთ, რომ ცხიმის ნაწილი შეიწოვოს.

შეწვით ხახვი, სანამ არ შეიწითლება, აურიეთ ხორცის ხორცი, ათი წუთის შემდეგ და დააგემოვნეთ ღვინო, პომიდორი, ტომატის სოუსი, ოხრახუში, მარილი, პილპილი და დარიჩინი და ნახევარი ჭიქა წყალი. წყალი რომ შეიწოვება, გაზქური ამოიღეთ გაზქურიდან და დაუმატეთ გახეხილი ყველი ყველი.

შევსების მიზნით, აურიეთ ერთი ჭიქა რძე ფქვილში. დარჩენილი რძე მოხარშული და ნელ-ნელა შერევით აურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი ნაყენი. ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, დაამატეთ ორი ათქვეფილი კვერცხი, ჯავზთან ერთად.

ცხიმწასმული ტაფის ფსკერზე დაალაგეთ კარტოფილის მწკრივი. გადააფარეთ ხორცის ნარევი. ზემოდან დაალაგეთ ბადრიჯნის ფენა და კვლავ დააფარეთ მას ზემოდან. ბოლო ფენა დაფარულია შევსებით. გამოაცხვეთ მუსაკა ზომიერად ძლიერ ღუმელში, სანამ არ შეიწვება.

მუსკას თურქული მრავალფეროვნება განსხვავდება ბერძნულიდან ფენების დალაგების სპეციფიკური თანმიმდევრობით. ამასთან, არსებობს თურქული რეცეპტები, რომლებშიც პროდუქტები ასევე სამ ფენად არის დალაგებული, ეს უკანასკნელი დაჭრილი პომიდვრისგან შედგება.

თურქული მუსაკა

საჭირო პროდუქტები: 500 გრ ძროხის ხორცი. Tomatoes დაკონსერვებული პომიდორი, ½ ქილა მწნილი, 1 სტაფილო, 5-6 კვერცხი, 1 კგ კარტოფილი, 150 მლ რძე, კარაქი, ყველი, მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი: ფარშს ხახვი პომიდორთან ერთად. კვერცხი და სტაფილო მოხარშულია. კარტოფილის პიურე მზადდება. დაფქვილი ხორცი შემწვარია. პიურე კარტოფილის ნახევარი წაუსვით ცხიმწასმულ ტაფაზე, ზოგჯერ კოვზი გადადგით გამდნარ კარაქში, რომ პიურე კარტოფილს არ მიეკრას.

ზემოდან დაუმატეთ ფარშს და დაალაგეთ დაჭრილი მწნილი, სტაფილო და მოხარშული კვერცხი. ზემოდან გაანაწილეთ პიურეს მეორე ნახევარი. მოაყარეთ გახეხილი ყველი ყველით და გამოაცხვეთ ღუმელში.