კომბუჩა - ჩაის სოკო, რომელიც კულტურად იქცა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

კომბუჩა არის ტკბილი ჩაი დადუღებული საფუარითა და ბაქტერიებით. მას აქვს იაპონური სახელი, ძირძველი ჩინეთის ფესვები და განსაკუთრებული პატივისცემა და კულტი შეერთებულ შტატებში.

ადამიანების უმეტესობა კომბუჩას გემრიელ სასმელად თვლის, მაგრამ ბევრი მათგანი თვლის, რომ ეს აბსოლუტურად ამაზრზენია. კომბუჩას მოძრაობის მიმდევრები აქებენ სასმელის დადებით ზემოქმედებას სხეულზე და უყვართ მისი გემო, მაგრამ თუ მის გარეგნობას მიაქცევთ ყურადღებას, ეს სასმელი კვლავ საძაგელ პირველ შთაბეჭდილებას ახდენს იმ ადამიანებზე, ვინც არ სცადეს.

მათთვის, ვინც არ იცის რა არის ეს, კარგია გაეცნოთ წარმოშობის, ჯანმრთელობის სარგებლისა და ცხოვრების იდუმალ ციკლს, რომელიც მოიცავს შესანიშნავ სასმელს.

რა არის კომბუჩა?

კომბუჩა მზადდება ჩაის და შაქრის ნარევში საფუარის დამატებით და დუღდება შვიდიდან თოთხმეტი დღის განმავლობაში. ბაქტერიები და საფუარის მსგავსი სოკოები იზრდება და ვითარდება ვარდისფერი ჟელე მსგავსი ბლინის სახით, რომელსაც ასევე უწოდებენ დედას, რომელიც საკვებად იყენებს ჩაის და შაქარს. უფრო მცირე ზომის ორგანიზმებს, რომლებსაც ჩვილებს უწოდებენ, დედისგან მოწყვეტილი აქვთ და ხშირად აძლევენ ან ყიდიან სხვა ადამიანებს, რომელთაც სურთ კომბუჩას ზრდა და წარმოება დაიწყოს. შედეგად მიღებული სასმელი ბუნებრივად გაზიანია საფუარის და ძმრის ელფერით. მისი გემო ნამდვილად არ არის ყველასთვის სასიამოვნო.

კომბუჩას კულტურის აღმავლობა

1960 წლამდე კომბუჩა შეერთებულ შტატებში შედარებით გაუგონარი იყო. მე -20 საუკუნის მეორე ნახევარში ის პოპულარობით სარგებლობდა ჯანმრთელობის შეფ-მზარეულებს შორის, მაგრამ 1995 წელს შეჩერდა აშშ-ს ბაზარზე, როდესაც დაავადებათა კონტროლის ცენტრმა (CDC) გამოაქვეყნა ანგარიში, რომელიც კომბუჩას მოხმარებას ქალის დაავადებას უკავშირებს. მან დალია ხელნაკეთი ვარიანტი და განიცდიდა მეტაბოლური აციდოზს (მჟავის დაგროვება სხეულში).

მაგრამ ეს ცოცხალი სასმელი დიდხანს არ რჩება მკვდარი. ფართოდ გავრცელებული ჯანმრთელობის საკვები მანია 2003 წელს დაიწყო, როდესაც ბევრი ადამიანი ეძებდა სასმელს, როგორც ტკბილეულის ალტერნატივას და პრობიოტიკების მიღების გაზრდის საშუალებას.

დღეს არსებობს რამდენიმე კომპანია, რომელიც აწარმოებს კომბუჩა მსოფლიოში. კიდევ არის კომბუჩა ბარები, რომლებიც გაიხსნა ისეთ ადგილებში, როგორიცაა ნორფოლკი, ვირჯინია, პორტლენდი, ორეგონი და სან ფრანცისკო.

ამერიკული მარკეტინგული კვლევითი ფირმის მიერ ჩატარებული კვლევისა და ანგარიშის თანახმად, კომბუჩას გაყიდვები 2013 წლის ივნისიდან 2014 წლის ივნისამდე 127 მილიონი დოლარი იყო.

კომბუჩას ჯანმრთელობის პოტენციური სარგებელი

მიუხედავად იმისა, რომ რამდენიმე ოფიციალური გამოკვლევა ჩატარდა სასმელის გავლენაზე ჩვენს ჯანმრთელობაზე, თაყვანისმცემლები გულწრფელად ამტკიცებენ, რომ კომბუჩას ყოველდღიურად მიღება შესანიშნავია ღვიძლის ფუნქციისთვის, მსხვილი ნაწლავის ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად.

• ღვიძლის ფუნქცია: ცხოველებზე ჩატარებულმა გამოკვლევამ, რომელიც 2009 წელს გამოქვეყნდა ჟურნალში „მიკრობიოლოგია და ბიოტექნოლოგია“, აჩვენა, რომ კომბუჩას გლუკურონის მჟავა უკავშირდება ტოქსინებს, რომლებიც იწვევენ ღვიძლის დაზიანებას და აცილებენ მათ სხეულიდან;

• ნაწლავის ჯანმრთელობა: დაბალი კოფეინი და შაქარი და მაღალი ვიტამინები და მინერალები, კომბუჩა ასევე შეიცავს სასარგებლო ბაქტერიებს (მაგალითად, იოგურტში), რომლებიც კარგია საჭმლის მომნელებელი სისტემის ჯანმრთელობისთვის;

• იმუნიტეტი: სასარგებლო ბაქტერიების ზრდას, როგორიცაა კომბუჩაში, შეიძლება დაეხმაროს ნაწლავის ჯანმრთელობას და ძლიერი სტიმულირება გაუწიოს მეტაბოლიზმს;

• ანტიოქსიდანტები: პრობიოტიკური სარგებლობის გარდა, ანტიოქსიდანტი იქმნება, როგორც D- შაქარი-1,4-ლაქტონი (DSL) კომბუჩა დუღილის პროცესის შედეგად. DSL– ს შეუძლია შეამციროს ჟანგვითი სტრესი, ანთება და თავიდან აიცილოს დეპრესია.

როგორ მზადდება კომბუჩა?

კომბუჩას დასამზადებლად არ უნდა იყოთ პროფესიონალი შეფ ან ქიმიკოსი. ენთუზიაზმიანი მწარმოებლები ამბობენ, რომ საკუთარ სამზარეულოში მომზადება უზრუნველყოფს ოპტიმალურ ხარისხს და გემოვნებას.აქ მოცემულია პროცესის ნაწილი:

თქვენ უნდა იპოვოთ ბავშვის მაწონი. ადამიანები, როგორც წესი, ეძებენ თავიანთ მეგობრულ წრეს ან ათვალიერებენ ონლაინ საიტებს, თუ სად ნახავთ კომბუჩას მათ მხარეში.

1. დაამატეთ ბავშვის ღრუბელი ტკბილ შავ ან მწვანე ჩაის დიდ მინის ქილაში, ჩაი მთლიანად უნდა გაცივდეს. კომბუჩას არომატი საუკეთესოდ მიიღება, როდესაც ჩაი გაწმენდილია დახვეწილი შაქრით;

2. დაამატეთ სითხე, რომელსაც ახლავს ბავშვის ღრუბელი. თუ მას არანაკლებ 1/4 ჭიქა სითხე არ მოყვება, ჩაანაცვლეთ გამოხდილი თეთრი ძმრით. ეს შეამცირებს pH- ს და ხელს უშლის უცხო ფორმების ან საფუარის ზრდას;

3. გადააფარეთ სტერილური სამზარეულოს პირსახოცი, რომ ჰაერი ცირკულირდეს და დაიცვას სასმელი მწერებისგან. შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას;

4. ნარევი დუღდება 7-დან 10 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჩამოყალიბებულია ღრუბელი. იგი გამოყოფილია სხვა ჩაისთვის ან მოათავსეთ მაცივარში ცოტაოდენი სითხე შემდგომი გამოყენებისათვის.

სასმელი არომატიზირებულია. მას შეიძლება დაემატოს სხვა არომატები, მაგალითად ხილი ან კოჭა. შეინახეთ კიდევ ორი დღე ბოთლებში შევსებამდე. ინფუზიის სხვა იდეებია ციტრუსი, ცხელი, მანგო, ჯინსენგი, ლავანდა, ქაცვი და ბროწეული.

კომბუჩა კიდევ სამ დღეს გრილ ადგილას რჩება ბუნებრივი კარბონიზაციის პროცესის გასავითარებლად.

სასმელი ინახება 30 დღის განმავლობაში.

კომბუჩას გვერდითი მოვლენები

თავად კომბუჩა სასმელად უსაფრთხოდ ითვლება, მაგრამ გასათვალისწინებელია რამდენიმე მნიშვნელოვანი მითითება:

• სახლის ლუდსახარში ან სახლის სამზარეულოში მწიფების დროს შეიძლება არსებობდეს არასტერილური პირობები, რომლებმაც შეიძლება არაჯანსაღი ბაქტერიები შეიტანონ სასმელში;

• დალიეთ ზომიერად. მეტაბოლური აციდოზი შეიძლება იყოს ალკოჰოლისა და ალკოჰოლის ჭარბი მოხმარების გვერდითი მოვლენა;

• CDC აფრთხილებს, რომ შინ მწარმოებლებმა არ უნდა შეინახოთ მაღაზია კომბუჩა ტოქსიკური ელემენტების შემცველ მასალებში, რომლებსაც აქვთ მათი მოპოვების პოტენციალი;

• ორსულმა ან მეძუძურმა ქალებმა არ უნდა მიიღონ კომბუჩა იმავე მიზეზით, რომ მათ არ ურჩევენ ტკბილი და მწიფე რბილი ყველის ჭამას.

ეს სტატია საგანმანათლებლო ხასიათისაა. მოხმარების წინ მიმართეთ სპეციალისტს. კომბუჩას ნებისმიერი კულინარიული მომზადების დაწყებამდე გაიარეთ კონსულტაცია ტექნოლოგიასთან და მის სპეციფიკასთან დაკავშირებით.