მარსალას ღვინო

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მარსალა არის გამაგრებული ლიქიორის ღვინო. იგი მზადდება სიცილიური ქალაქების მარსალასა და ტრაპანის რაიონში. მის წარმოებაში გამოიყენება ადგილობრივი ვენახების ნაყოფი. ეს ჩვეულებრივ თეთრი ყურძენია. მარსალა შედარებულია პორტთან, რომელიც ასევე არის ლიქიორისფერი ღვინო. ამის მსგავსად, მას ფართოდ იყენებენ კულინარიაში და უფრო სწორედ საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში. სასურველია იმიტომ, რომ ის აძლევს დელიკატურ, მაგრამ ძალიან ნაზ არომატს კულინარიულ ცდუნებებს.

მარსალას ისტორია

მარსალა არის ღვინო, რომელიც ტრადიციულია კუნძულ სიცილიაში (იტალია). სინამდვილეში, ეს არის ყველაზე პოპულარული ადგილობრივი ყურძნის ელექსირი. მისი წარმოშობა უკავშირდება შორეულ XVIII საუკუნეს. ითვლება, რომ მარსალა დაკავშირებულია ინგლისელ ვაჭართან ჯონ ვუდჰაუსთან.

ამ დროს ის ჩადის საპორტო ქალაქ მარსალაში და ეცნობა ადგილობრივ ღვინოს, რომელსაც ტოვებენ მუხის კასრებში. ეს მას ბევრ ესპანურ და პორტუგალიურ გამაგრებულ ღვინოს ახსენებდა, რომლებიც იმ დროს ინგლისში პოპულარული იყო. მართლაც, ვაჭრის სამშობლოში ღვინო ძალიან კარგად მიიღეს. მოგვიანებით იგი დაბრუნდა სიცილიაში და დაიწყო ღვინის ფართო გავრცელება.

მარსალას წარმოება

მარსალა არის შთამბეჭდავი თვისებების მქონე ღვინო, რაც გარკვეულწილად განპირობებულია ღვინის წარმოების ტექნოლოგიით. წარმოების დროს გვაქვს დუღილი, რომელიც სხვა ღვინოების მსგავსად მიმდინარეობს.

თუმცა სპეციფიკურია ის, რომ გარკვეული რაოდენობით ყურძენი გამოიყოფა დამატკბობელი აგენტის მოსამზადებლად, რომელსაც მეღვინეები კოტოს ან მისტელას უწოდებენ. მისტელა მიიღება, როდესაც გამხმარი ყურძენი შერწყმულია ღვინის სპირტთან. რომელი მიიღება მარცვლების სითბოს დამუშავებისას. საბოლოო პროდუქტი არის სქელი სიროფი.

მარსალას მახასიათებლები

მარსალა არის ღვინო, რომელიც ალკოჰოლით უნდა გამდიდრდეს. ამრიგად, ალკოჰოლის შემცველობა 17-დან 20 პროცენტამდე აღწევს. შაქრის შემცველობა შეიძლება იყოს 1,5-დან 7 პროცენტამდე. პირველი, რაც გიზიდავთ, არის მარსალას დამახასიათებელი მუქი და გაჯერებული მოყავისფრო-წითელი ფერი. ამ ალკოჰოლური სასმელის არომატი მინიმალურად მიმზიდველია.

არომატები, რომლებიც მოგტაცებთ, მოგაგონებთ ვანილს, ყავისფერ შაქარს, შებოლილ გარგარს, თამარინს. ზოგიერთ ღვინოს აქვს ნოტები, რომლებიც დაკავშირებულია ნიგოზთან, თაფლთან, თამბაქოსთან, მწვანილებთან, ვაშლებთან, ალუბალთან და სხვა. ღვინის გემო ასევე უნიკალურია. ექსპერტებს მიაჩნიათ, რომ ის დახვეწილ შერას ჰგავს. დამწიფების შემდეგ, ის კიდევ უფრო მკაფიო პროფილს იძენს და შეუძლია გააკვირვოს ყველაზე გამოცდილი პალმაც.

მარსალას ტიპები

არსებობს სხვადასხვა ჯიშები მარსალა. ისინი ძირითადად განსხვავდებიან ასაკის მიხედვით. ცნობილია კატეგორია, სახელწოდებით Fine. აქ ჩამოსული ღვინოები მწიფდება მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. ცნობილია აგრეთვე კატეგორია, რომელიც ცნობილია როგორც Superiore. იგი მოიცავს ღვინოებს, რომლებიც მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში მწიფდება.

თუ ღვინო ოთხი წლის განმავლობაში მომწიფდა, ის მიეკუთვნება Superiore Riserva კატეგორიას. თუ მარსალა ხუთი წლის განმავლობაში მომწიფდა, აქ არის ვერჯინის ან სოლერასის კატეგორია. თუ მინიმუმ ერთი ათწლეულის განმავლობაში დავმწიფდით, ღვინო Soleras Riserva კატეგორიას მიეკუთვნება.

მარსალას შენახვა

მარსალა უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას. სასურველია მარანი, სარდაფი და ცივი სათავსო. არავითარ შემთხვევაში არ შეინახოთ ღვინო მაცივარში, რადგან ეს ზიანს აყენებს მას. აქვე უნდა იცოდეთ, რომ ღვინო გახსნისთანავე იწყებს არომატული თვისებების დაკარგვას. ამიტომ, ბოთლის დიდი ხნის მიღება არ არის რეკომენდებული. ღია ბოთლიდან მიღებულ ღვინოს შეუძლია შეინარჩუნოს სიახლე დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.

მარსალას ემსახურება

მარსალას მირთმევა ნამდვილი მოვლენაა. ამასთან, მირთმევამდე ღვინო უნდა გაცივდეს.ღვინის ტემპერატურა ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი თვისებების სასმელის ხაზგასმა გსურთ.

მაგალითად, თუ გსურთ ხაზი გაუსვა ელექსირის ტკბილ გემოსა და მის მდიდარ არომატს, საჭიროა მისი ტემპერატურის შენარჩუნება 15 – დან 18 გრადუსამდე. თუ გსურთ გააუმჯობესოთ სასმელის სიახლე, შეგიძლიათ დაბალი ტემპერატურის გადახდა შეძლოთ - 10 – დან 14 გრადუსამდე.

როგორც ვიცით, შთამბეჭდავი მახასიათებლების მქონე მდიდარი ღვინის მირთმევისას ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ რას ვაერთიანებთ მას სუფრაზე. მარსალას ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის შეიძლება კომბინირებული იყოს რთულ საკვებთან ერთად, როგორიცაა ასკიტი და ბრიუსელის კომბოსტო.

არ ინერვიულოთ ღვინის გემოს ჰარმონიზაცია ისეთი კერძებით, როგორიცაა ასპარაგუსი ნაღებით ან ბრიუსელის კომბოსტო კარაქით. ზოგიერთი ყველი ასევე მადისაღმძვრელი დამატებაა ღვინისა. ამ რძის პროდუქტების მოყვარულები აერთიანებენ სიცილიურ ყურძნის ელექსირს პარმეზანს, გორგონზოლას, როკფორტს და სხვ.

სამზარეულო მარსალასთან ერთად

მარსალა იმ ღვინოებს შორისაა, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში. სასმელს ყველაზე ხშირად იყენებენ იტალიურ სამზარეულოში. მარსალას სპეციალობების ნახვა ამერიკის შეერთებულ შტატებში ბევრ იტალიურ რესტორანში შეგიძლიათ. ღვინოს იყენებენ მრავალფეროვანი ბოსტნეულის კერძებისა და ქათმის, საქონლისა და საქონლის ხორციანი ხორცის კერძების დასაგემოვნებლად.

მარსალას სოუსი სოკოთი და მწვანილით გამოიყენება სპაგეტის, მაკარონისა და რიზოტოს არომატის მისაღებად. ღვინო განსაკუთრებით პოპულარულია ისეთი ხატოვანი ნამცხვრების მომზადებაში, როგორიცაა ტირამისუ. იგი ასევე გამოიყენება ნამცხვრების, ნამცხვრების, კექსის, ბისკვიტებისა და სხვა დესერტების რეცეპტებში. მარსალა ასევე სასურველი პროდუქტია კოქტეილების შერევისთვის.