არანჩინი - სიცილიური ქუჩის საკვები

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ქუჩის საკვები სიცილიაში წარმოადგენს ამ ცხელი კუნძულის კულტურის განუყოფელ ნაწილს, რომელსაც განსაკუთრებული ადგილი უკავია სიცილიელების ცხოვრებაში და იზიდავს დაინტერესებულ ტურისტებს.

თუ გაგიმართლათ პალერმოს ან კატანიას ქუჩებში სიარული, ხელიდან არ გაუშვებთ შესაძლებლობას, სცადოთ ბრინჯის ბურთები arancini, ყველაზე პოპულარული ქუჩის საკვები სიცილიაში.

კერძს მიირთმევენ რესტორნებსა და კაფეებში, როგორც ორიგინალი სიცილიური საუზმე. თუ მათ ქვეყანაში ვერ ვცდილობთ, სახლში მომზადება ისწავლით.

არანჩინი, სახელი მიიღო მრგვალი ფორმისა და ფორთოხლის ფერისაგან, რომელიც მიიღება ფრაის საშუალებით. გარეგნულად, ბრინჯის ბურთები 8-10 სანტიმეტრის დიამეტრით ნამდვილად ჰგავს არანჩინს - თარგმნილია იტალიური პატარა ფორთოხლებიდან.

არანჩინის შეძენა შეგიძლიათ ბაზარზე ან ქუჩის ჯიხურებში, ხოლო თუ პალერმოში ხართ, არ დაგავიწყდეთ ეწვიოთ კე პალეს - არანჩინის ხელმოწერის მაღაზია!

ეს არის ბრინჯის კერძი და სანელებლებით დაფქული ხორცი გამოიყენება, როგორც ტრადიციული შევსება. ზოგჯერ ემატება მწვანე ბარდა, მოცარელა და ტომატის სოუსი. ბურთულების შევსება შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერი ინგრედიენტით: პისტოჩი თეთრი სოუსით, ლორი, ორაგული, ბადრიჯანი, სოკო და შოკოლადიც კი. დაბრაწვის დაწყებამდე, ისინი პურის მარცვლებში ტრიალებენ, ხოლო ზაფრანს იყენებენ დამახასიათებელი ფორთოხლის ელფერის მისაღებად.

ერთი ვერსიით არანჩინის რეცეპტი მოტანილია სიცილიაში არაბების მიერ, რომელთათვისაც ბრინჯის კერძები ხორცითა და სანელებლებით ნაცნობი საკვებია. ითვლება, რომ პურის გამოყენება დაიწყო ფედერიკო II- ის დროს, რომელმაც თან წაიყვანა პური, როდესაც იგი სანადიროდ მიდიოდა ან მოგზაურობდა. ხრაშუნა ზრდის ბრინჯის და ტოპინგების შენახვის ვადას, რაც ხელს უწყობს ამ ფორმით საკვების ტრანსპორტირებას.

არანჩინი მოთხოვნადია არა მხოლოდ სიცილიაში, არამედ მთელ იტალიაში. ლეგენდის თანახმად, ქვეყნის გარეთ პირველად გაეცნო განსხვავებული შევსების ხრაშუნა ბრინჯის ბურთულების შესახებ, იტალიელი მწერლისა და ამ კერძის თაყვანისმცემელი ანდრეა კალოგერო კამილერის რომანებიდან. მის ერთ-ერთ ნამუშევარს არანჩინი მონტალბანოსაც კი უწოდებენ.

იტალიის სხვადასხვა ნაწილში შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ზომისა და ფორმის არანჩინი (ჩვეულებრივ მრგვალი ან მსხლის ფორმის). საინტერესოა, რომ მოცარელას სავსე ბურთებს არანჩინი დი რისო ალ ტელეფონს უწოდებენ, რადგან გამდნარი ყველი თქვენს ტელეფონზე სატელეფონო მავთულივით გადადის.

წმინდა ლუჩიას დღესასწაულზე (ყოველწლიურად 13 დეკემბერს), როდესაც სიცილიაში ფქვილის საჭმელი აკრძალულია, ფქვილით კერძების ნაცვლად მიირთმევენ ყველა ზომის, ტიპისა და ფორმის არანჩინს.

ამ კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ჩვენ გაგიზიარებთ რეცეპტს, რომლის გაუმჯობესება და დამატება თქვენი გემოვნების, ასევე სამზარეულოს საიდუმლოებების შესაბამისად შეგიძლიათ.

ეს გჭირდებათ სრულყოფილი შეთანხმებისთვის სპეციალური ბრინჯი. აიღეთ ბრინჯი რიზოტოს ან სუშისთვის. თუ ასეთი მარცვლეული თქვენთვის ხელმისაწვდომი არ არის, შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ბრინჯს სახამებლის მაღალი შემცველობით, ყველაზე მთავარია არ გამოიყენოთ ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი.

ფოტო: მომხმარებელი # 170618

ჩვეულებრივ, რეცეპტებში საკმაოდ ძვირადღირებული და იშვიათი ყველია, ამიტომ თავისუფლად შეგიძლიათ აიღოთ მაგარი ყველი.

შეარჩიეთ ხელმისაწვდომი კვერცხი, პურის მარცვალი და შემავსებელი ინგრედიენტები. მოცარელა ყველაზე პოპულარული შევსების ვარიანტია, მაგრამ უფრო დამაკმაყოფილებელი კერძისთვის ყველი დაამატეთ ლორი. ლანჩზე ან ვახშამზე დაამზადეთ არანჩინი დაფქვილი ხორცით და მწვანე ბარდა ან ქათამი და კარტოფილის პიურე.

საჭირო პროდუქტები:

ბრინჯის ქერქი:

ზაფრანა - 1 მწიკვი;

ზეთი - 15 გ;

ბრინჯი - 250 გ;

წყალი - 600 მლ;

მარილი - 1 მწიკვი;

ყველი - 50 გრ მყარი.

პური:

პურის crumbs - 1 tsp;

ფქვილი - 100 გ;

წყალი - 150 მლ;

მარილი - 1 მწიკვი.

შევსება:

ხახვი - 1/4 ცალი;

მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;

ღორის ხორცი - 50 გრ ან საქონლის ხორცი;

წითელი ღვინო - 25 მლ მშრალი;

პომიდორი - 100 გ;

მწვანე ბარდა - 50 გ;

ყველი - 25 გრ მყარი;

მარილი გემოვნებით;

შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ფოტო: საკვები სულისთვის

ჩაასხით 100 მლ წყალი ზაფრანს. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.დაასხით მარილიანი ცივი წყალი ბრინჯს (1: 2), განათავსეთ გაზქურაზე. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, მოხარშეთ კიდევ 10-12 წუთი, დაფარული.

ჩაასხით ზაფრანის წყალი თითქმის ადუღებულ ბრინჯში და აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი სახურავის ქვეშ. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ზეთი, შეამოწმეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დაამატეთ გახეხილი ყველი და კვლავ მოურიეთ.

ბრინჯი თხლად გაანაწილეთ დიდ ფირფიტაზე, სასურველია ბრტყელზე. უმეტესობა მზადაა, 5-7 ბურთულას გახდის.

მოამზადეთ შევსება. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ფარშს ხორცი, შეწვით რბილებამდე. შემდეგ დაასხით 25 მლ მშრალი წითელი ღვინო და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

დაჭრილი პომიდორი პატარა კუბიკებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში, მწვანე ბარდასთან ერთად (შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი, დაკონსერვებული ან გაყინული). შეუთავსეთ ბოსტნეული ხორცით, ყველით და სანელებლებით.

მოამზადეთ პური. ჩაასხით ფქვილი თასში, დაამატეთ მარილი, წყალი. მოზილეთ გლუვი ცომი ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. განათავსეთ პურის ნამსხვრევები ბრტყელ თეფშზე.

განათავსეთ 2 სუფრის კოვზი ერთ პალმაზე. ბრინჯის მასა, მსუბუქად დაჭერით, მოათავსეთ შიგთავსი შუაში, ჩამოაყალიბეთ ბურთი ან კონუსი. ბურთულების ჩამოყალიბებამდე არ დაისველეთ ხელებით წყლით, ბრინჯი უნდა იყოს წებოვანი. ბურთი ჯერ ცომში ჩაყარეთ, შემდეგ კი ნამტვრევებში.

უმჯობესია მიიღოთ შემწვარი ზეთი, რომელიც გათვლილია მაღალ ტემპერატურაზე. გაათბეთ 200 გრადუსამდე, დაიცავით ტემპერატურული რეჟიმი. თუ ცხიმი საკმარისად არ არის გაცხელებული, მაშინ ბურთულები ძალიან ბევრს აღიქვამს მას, ხოლო თუ ის გახურდება, ზემოდან დაიწვება და შიგნით არ იწვება.

ჩაყარეთ ფორთოხალი მდუღარე ზეთში კოვზით. ფრაის ნაწილებად ისე, რომ ბურთები არ გამყარდეს. 3-4 წუთის შემდეგ, როდესაც ოქროს ყავისფერი ქერქი იქმნება.

გამოიყვანე ასე მოამზადა არანჩინი და განათავსეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცზე - ის შთანთქავს ზედმეტ ზეთს.

მიირთვით ეს ტრადიციული სიცილიური კერძი (და ზოგადად, იტალიური სამზარეულო) ცხლად, ტომატის სოუსით. Გემრიელად მიირთვით!