2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
სტარა ზაგორას ოსტატი მცხობელი ბოგდან ბოგდანოვი იუნესკოს ცოცხალ საგანძურად გამოცხადდა. ოსტატი უძველესი რეცეპტით აცხობს პურს ცოცხალი საფუარითა და წყაროს წყლით.
წლების წინ ბულგარელმა მცხობელმა, რომელსაც აქვს ეკონომიკური განათლება, გადაწყვიტა უარი ეთქვა მარკეტინგის სპეციალისტის კარიერაზე და მიეღო საკუთარი ჰობი - პურის მოზელვა.
ბოგდანოვი ამბობს, რომ სახლში დამზადებული პურის ტრადიცია თითქმის ქრება ჩვენი ქვეყნიდან, ამიტომ მცხობელს დაინტერესდა, თუ როგორ უნდა აღედგინა ტრადიცია ბულგარეთის ოჯახებში.
ოსტატი ყურადღებით ირჩევს ინგრედიენტებს, საიდანაც ამზადებს პურს. მცხობელი თავის ღუმელში აცლის საფუარს, რომელსაც თავად აწარმოებს.
”ასეთი საფუარით მომზადებული პური, მას ველურად ვუწოდებ, რადგან მას ბუნება იჭერს. მასთან ერთად დამზადებული პური ფაქტიურად კურნავს თითქმის ყველა კუჭს “- იზიარებს ბოგდანი.
ბოგდანოვს დიდი დრო დასჭირდა სრულყოფილი საფუარის საფუარის მისაღწევად. ახლა იგი მხოლოდ მას ინარჩუნებს სწორი ტემპერატურის შენარჩუნებით და დღეში რამდენჯერმე გამოკვებით.
ბაქტერია Lactobacillus brevis, რომელიც სამეცნიერო ინტერესის საგანია, დარეგისტრირდა სახლში დამზადებულ საფუარში. სოფიას უნივერსიტეტის მიკრობიოლოგმა წმინდა კლიმენტ ოჰრდსკიმ თავისი დოქტორის წერაც კი დაწერა, სადაც სწავლობდა საფუარის შტამებს.
ოსტატი ამზადებს პურს პატარა საამქროში თბილი ღუმელი სტარა ზაგორაში, რომელიც ძალიან პოპულარულია ცაცხვების ქალაქში. ბოგდანოვის ერთადერთი თანაშემწე არის დედა ნადია.
ყოველდღე 70 პური გამოდის ღუმელიდან და მცხობელს იმედი აქვს, რომ მათი რიცხვი მალე 100-ს გადააჭარბებს.
კაცი სტარა ზაგორადან იზიარებს, რომ ლამაზი და გემრიელი პურის მოსმენა მისი ქერქის გატეხვისას შეიძლება.
ბოგდანის თბილი ღუმელის პური იყიდება მხოლოდ სუფთა ცელულოზის ქაღალდში გახვეული, რომ ისუნთქოს და უფრო დიდხანს გაძლოს. პაკეტი საჩუქრად ლენტით არის მიბმული ლენტით.
ბოგდანის ოცნებაა ღუმელის მთელი ჯაჭვის შექმნა, რომელიც გვთავაზობს შინაურ პურს ველური საფუარით. სტარა ზაგორაელი ადამიანი ამბიციურია, რომ მომავალი წლისთვის 1000 ადამიანი მოამზადოს პურის მომზადებაში.
გირჩევთ:
ბელგიას სურს კარტოფილი ფრი იუნესკოს სიაში
ბელგიელები გაერთიანებულნი არიან UNESCO- ს სურვილით, რომ კარტოფილი კარტოფილი შეიტანოს მსოფლიო კულტურული მემკვიდრეობის სიაში, შესანიშნავი ფრანგული კერძების პარალელურად. ბელგიაში მათ კარტოფილის ფრის კვირეულთან დაკავშირებით ინიციატივაც კი მოაწყვეს, რომელზეც ხელი მოეწერება პეტიციებს კარტოფილის კულტურულ საგანძურად გამოცხადების შესახებ.
ნეაპოლიტანური პიცა არის იუნესკოს სიის კანდიდატი
ნეაპოლიტანური პიცა არის კანდიდატი იუნესკოს სიაში, კაცობრიობის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ჩათვლით. თუ პიცა დამტკიცებულია იუნესკოს მიერ, ის დაცული იქნება ნეაპოლიტანური პიცერიების ტრადიციული ხელოვნების სახელით. კომისიამ დაამატა, რომ თითოეული დამტკიცებული კერძი ემატება პლანეტის კულტურული და გასტრონომიული ტრადიციების ჩამონათვალს.
იაპონური კერძები იუნესკოს სიაში
მალე ერთი წელი შესრულდება, რაც იაპონური სამზარეულო მსოფლიო კულტურული მემკვიდრეობის ნაწილი გახდა. 2013 წლის 5 დეკემბერს იუნესკომ კაცობრიობის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნუსხაში დაამატა Washoku- ს იაპონური კულინარიული ტრადიციები. იუნესკოს სიაში ასევე შედის თურქეთის, მექსიკის, საფრანგეთისა და ხმელთაშუაზღვისპირეთის სამზარეულოები.
კიმჩი - კორეული მწნილი იუნესკოს სიაში
კიმჩი არის მწნილი, რომლის მთავარი ინგრედიენტია ჩინური კომბოსტო. სინამდვილეში, ეს ტრადიციული კორეული მწნილი გარკვეულწილად მოგვაგონებს ჩვენს მჟავე მწნილს. მთავარი განსხვავება იმაშია, რომ კიმჩს უამრავი სანელებელი ემატება. ყველაზე ხშირად ემატება შემდეგი პროდუქტები - ხახვის წვენი, ნივრის წვენი, პომიდორი, სტაფილო, ნიახური, ბოლოკი, კიტრი, არპაჯი და სავალდებულო ცხელი წითელი წიწაკა.
ყველაზე შესაფერისი მწვანილი და სანელებლები რომ იყოს კარგი მცხობელი
როდესაც თქვენ მოამზადებთ პროდუქტებს გამომცხვარი ხელნაკეთი პურისთვის, ამას ნახავთ მწვანილი და სანელებლები შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს. შეასრულა მხოლოდ იმის მარაგი, ვინც იცით, რომ გამოიყენებთ. როგორც თქვენ მიიღებთ მეტ გამოცდილებას პურის ცხობა და აღმოაჩინეთ უფრო მეტი არომატიზატორი, ამ ჩამონათვალს დაუმატებთ ყველაზე ძირითად მცენარეებსა და სანელებლებს.
