2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
საკვების დაკონსერვება ცნობილია და გამოიყენება უძველესი დროიდან. რა თქმა უნდა, ისე არა როგორც დღეს ვიცით - გამოიყენებოდა ისეთი მასალები, როგორიცაა ცვილი, ღვინო, არომატული მცენარეები, მარილი.
მოგვიანებით, კონსერვირებისთვის გამოიყენეს ალკოჰოლი, ძმარი და ეთერზეთები. საკვების შენარჩუნების დიდი ნაბიჯი 1795 წელს გადადგა.
ნიკოლას აპერი ფრანგი შეფ-მზარეულია, რომელმაც აღმოაჩინა, რომ საჭმლის სტერილიზაცია და დაკონსერვება შეიძლება. ეს მოხდა მე -18 საუკუნეში - ნაპოლეონმა გამოაცხადა დიდი ჯილდო ყველასთვის, ვინც იპოვა საჭმლის უფრო დიდხანს შენარჩუნების გზა.
პრიზი იყო 12,000 ფრანკი. ათობით გამომგონებელმა აიღო ეს დავალება, მაგრამ მხოლოდ პარიზელმა შეფ-მზარეულმა აპერმა აღმოაჩინა, რომ კვების პროდუქტები სტერილიზდება, როდესაც თბება და შემდეგ მათი შენარჩუნება შესაძლებელია ჰერმეტული დალუქვით. აპერის ექსპერიმენტები 15 წელი გაგრძელდა.
დაბოლოს, შეფმა საჭმელი შუშის ბოთლებში ჩაყარა - დახურა თითოეული საცობი, შემდეგ კი ბოთლები წყალში "აადუღა". 1802 წელს პარიზის პირველ საკონსერვო ქარხანამ კარი გახსნა და მასთან ერთად დაიწყო ინდუსტრიის დასაწყისი, რომლის მასშტაბი დღეს კოლოსალურია.
მთავარი პრობლემა მხოლოდ საცობები აღმოჩნდა - ისინი ვერ გაუძლეს ზეწოლას, გარდა ამისა, მინის ბოთლები საკმაოდ მძიმე აღმოჩნდა, ჯარისკაცები არიან. რამდენიმე წლის შემდეგ, აპერმა გამოაქვეყნა წიგნი "ცხოველური და მცენარეული პროდუქტების შენარჩუნების ხელოვნება".
მასში ფრანგმა გამომგონებელმა განუცხადა სტერილიზაციის საიდუმლოებებს და მისი გამოქვეყნების შემდეგ ინგლისელებმა შეფს კაცობრიობის კეთილგანწყობილი უწოდეს.
დიდი ხნის განმავლობაში ამ ტექნოლოგიას მისი გამომგონებლის აპერტის მეთოდის სახელი ეწოდა. და მიუხედავად იმისა, რომ კონსერვის პროტოტიპი ფრანგმა გამოიგონა, ინგლისელმა მიიღო პატენტი.
1810 წელს Peter Durand (ან Durand, ინგლისურად - Peter Durand) დააპატენტა ქილა, მაგრამ მისი იდეა იყო მეტალის ცილინდრების გამოყენება. დურანი ინგლისელი ვაჭარია. რამდენიმე წლის შემდეგ ინგლისში პირველი საკონსერვო ქარხანა გაიხსნა.
დიდი ხნის განმავლობაში, ქილაების გახსნა სერიოზული პრობლემა იყო. ფურცელი საკმაოდ სქელი იყო და გახსნა ზოგჯერ ნამდვილი გამოწვევა იყო - ზოგიერთი წყაროს თანახმად, ჩაქუჩის გამოყენებაც კი იყო საჭირო. პირველი გახსნის ქილა დააპატენტა ამერიკელმა ეზრა უომერმა, მაგრამ ეს არ მოხდა 1857 წლამდე.
გირჩევთ:
კონსერვები სასარგებლოა?
ძნელად ვინმეს შეუძლია წარმოიდგინოს ცხოვრება გამოყენების გარეშე დაკონსერვებული საკვები . იქნება ეს ტკბილი სიმინდის ქილა, პომიდორი, მწვანე ბარდა თუ სოკო, ქილა აქტიურად მონაწილეობს თითქმის ნებისმიერი კერძის მომზადებაში. ამასთან, ჩნდება კითხვა, ხომ არ გამოდგება ისინი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ან პირიქით - ისინი ზიანს აყენებენ ჩვენთვის და რამდენად?
სიმინდის სტერილიზაცია
სტერილიზებული სიმინდი ძალიან სასარგებლოა და მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება. ასე რომ, თვეობით შეგიძლიათ დატკბეთ სიმინდით მომზადებული გემრიელობებით. სიმინდის გამოყენებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სალათები და კერძები, ხოლო ბალახებზე სტერილიზაციისას შეგიძლიათ მიირთვათ, როგორც უგემრიელესი კერძი.
პომიდვრის სტერილიზაცია
დადგა დრო, რომ დამზადდეს მრავალფეროვანი ქილა და მწნილი. პომიდორს იყენებენ უმეტეს ბულგარულ კერძებში და ბოსტნეულის კონსერვი სავალდებულოა. სტერილიზაცია მარტივია. ზოგიერთ რეცეპტში ემატება მეტი პროდუქტი, როგორიცაა ხახვი, ოხრახუში და სხვა სახის სანელებლები.
როგორ ხდება სტერილიზაცია თევზისთვის
სტერილიზაციის შემთხვევაში თევზის შენახვა დიდხანს შეიძლება. მისი სტერილიზაციისთვის იყენებენ ქილებს, რომლებიც წინასწარ კარგად ირეცხება სოდათი და წყლით. თევზის სტერილიზაცია აუცილებელია მისი გემოვნებისა და კვების თვისებების დიდი ხნის განმავლობაში შესანარჩუნებლად.
ამ შეფმა მიშლენის ვარსკვლავი დააბრუნა! იხილეთ მიზეზი
ქუჩის შეფმა მიიღო მიშელინის ვარსკვლავი მაგრამ მისი დაბრუნება გადაწყვიტა. 72 წლის ყოფილი მკერავის მიზეზი საკმაოდ მართებულია. მიშლენის ვარსკვლავები კულინარიის ინდუსტრიაში ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი ღირსებაა. ყველა მდიდრული გურმანი რესტორანი მათზე ოცნებობს.
