როგორ ხდება თევზის დათბობა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Შენ ყიდულობ გაყინული თევზი და თქვენ მხოლოდ გაალღეთ და მოამზადეთ. რა არის თევზის გალღობის საუკეთესო გზა?

როგორ უნდა გავაბრკოლოთ თევზი?

გაყინული თევზის გალღობის მთავარი საზრუნავი უსაფრთხოებაა. ამით ვგულისხმობთ ბაქტერიების ზრდის მინიმიზაციას, რომლებმაც შეიძლება საკვებით მოწამვლა გამოიწვიოს. გამოდის რომ თევზის დათბობის ყველაზე ეფექტური გზა ის ასევე ყველაზე უსაფრთხოა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენ ჩავთვლით, რომ თქვენი თევზი გაყინულია ბაზარზე და დალუქულია ვაკუუმის ქვეშ. ეს მოიცავს ინდივიდუალურ ნაწილებს, იქნება ეს თევზის სტეიკი თუ ფილე, და კიდევ მთელი თევზი, როგორიცაა ტილაპია ან კალმახი. ორი რჩეულია გაყინული თევზის გალღობის მეთოდი და ვის გამოიყენებთ, ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი დრო გაქვთ.

გაათბეთ თევზი მაცივარში

თევზის გალღობის აბსოლუტურად საუკეთესო გზაა მაცივარში ღამით გაკეთება. უბრალოდ გადაიტანეთ საყინულედან მაცივარში დაძინებამდე და მეორე დღეს მზად იქნება სამზარეულოსთვის.

თუ თქვენი თევზი დალუქულია ვაკუუმის ქვეშ, თქვენ არ უნდა იდარდოთ მისი დაღვრაზე. შეგიძლიათ უბრალოდ მოათავსოთ თეფშზე ან უჯრაზე ან თუნდაც პირდაპირ მაცივრის თაროზე. შემდეგ, როდესაც თქვენ მზად იქნებით თევზის მოსამზადებლად, გახსენით იგი, ჩამოიბანეთ თევზი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და ყველაფერი მზად არის.

ამის მიზეზი გალღობის მეთოდი საუკეთესო ის არის, რომ ის უზრუნველყოფს თევზების არასდროს თბილ გახდომას, რომ საკვების ბაქტერიას გამრავლების საშუალება მისცეს. მთავარი მინუსი არის წინა ღამის საყინულედან მისი ამოღების დავიწყება. თუ ნაჭრები საკმარისად წვრილია, შეიძლება დილით შეძლოთ გასვლა, თუ აპირებთ სადილის მომზადებას.

თევზის გალღობა ცივ წყალში

შემდეგი საუკეთესო გზა და ბევრად უფრო სწრაფია გაათბეთ თევზი ცივ წყალში. კიდევ ერთხელ, ვთქვათ, რომ თქვენი თევზი დალუქულია ტენიანობისგან დაცულ პაკეტში, უბრალოდ მოათავსეთ თევზი ნიჟარაში არაღრმა თასში, შეავსეთ იგი წყლით და ონკანი ცოტათი გაუშვით ისე, რომ წყლის მცირე ნაკადი ჩაედინება ჭურჭელში. დარწმუნდით, რომ წყალი არის ცივი, არა თბილი და არც ცხელი.

რადგან იგი მთლიანად მოიცავს თევზს, ცივი წყალი უფრო მალე გაალღობს მას, ვიდრე ცივი ჰაერი მაცივარში. წყლის მცირე ნაკადიც კი გამოიწვევს უმნიშვნელო კონვექციის ეფექტს, რაც მნიშვნელოვნად დააჩქარებს პროცესს. ამ ტექნიკას არაუმეტეს 30 წუთი უნდა დასჭირდეს, თუმცა 20-ის შემდეგ შეგიძლიათ შეამოწმოთ, თუ როგორ მუშაობს. როგორც ადრე, გალღობის შემდეგ გახსენით შეფუთვა, ჩამოიბანეთ თევზი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააკავშიროთ საკვების გალღების წყლის მეთოდი მაცივრის მეთოდთან. უბრალოდ ჩაყარეთ პაკეტი წყალში დიდ თასში და ყველაფერი გადაიტანეთ მაცივარში. ამას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე გამდინარე წყლის მეთოდი, მაგრამ მაინც ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ჩვეულებრივი მაცივრის მეთოდი. უპირატესობა ის არის, რომ მაცივარში დატოვებით, თქვენ მინიმუმამდე ამცირებთ ბაქტერიების რისკს.

მაგრამ რასაც არ უნდა აკეთებდეთ, ნუ ჩაყრით თევზს წყალში, თუ ის პლასტმასაში არ არის დალუქული. ეს გამოიწვევს გადაწურვას. თუ ის უკვე არ არის დალუქული, დალუქეთ იგი პლასტმასის ჩანთაში, სანამ არ ჩაეფლეთ.

როგორ არ გაალღოთ თევზი?

ამ ორ მეთოდს შორის სხვა რამის მოსინჯვის მიზეზი ნამდვილად არ არსებობს. ცდუნების შემთხვევაში გახსოვდეთ, რომ თბილ წყალში ან ოთახის ტემპერატურაზე გალბობა არ არის შესაფერისი ვარიანტი. ორივე მეთოდს შეუძლია საფრთხე შეუქმნას საკვების უსაფრთხოებას. თბილ წყალს შეუძლია გამოიწვიოს ტექსტურის არასასურველი ცვლილებები.

როდესაც საქმე ეხება მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვას, ეს ყველაზე ცუდი მეთოდია.მიკროტალღური ღუმელი არათანაბრად თბება და საბოლოოდ ამზადებს თევზის ნაწილებს, ხოლო პროდუქტის უსაფრთხოებას საფრთხეს უქმნის. იმის გათვალისწინებით, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდინარე წყლის მეთოდი ცოტა ხნით და გაალღოთ თქვენი თევზი ნახევარი საათის განმავლობაში, ამის გაკეთების მიზეზი ნამდვილად არ არსებობს.

რატომ ყვითლდება გაყინული თევზი?

ერთ-ერთი პრობლემა, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს გაყინულ თევზზე, არის ის, რომ მისი გაყინვის შემდეგ, მას შეიძლება ჰქონდეს მგრძნობიარე ტექსტურა. ეს შეიძლება მოხდეს, თუ თევზს პირდაპირ წყალში ჩაყრით, მის გარშემო პლასტმასის გარეშე, როგორც ადრე აღვნიშნეთ. მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ფაქტორი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ეს, თუმცა საკმაოდ იშვიათია.

თევზი, ისევე როგორც ყველა ცოცხალი არსება, მილიონობით უჯრედისგან შედგება და ეს უჯრედები შეიცავს სითხეს. როდესაც თევზი გაყინულია, ეს სითხეც იყინება. თუ გაყინვის პროცესი ძალიან ნელა მოხდა, ამ სითხეში შეიძლება ჩამოყალიბდეს ყინულის კრისტალები, რომლებიც გაანადგურებენ თევზის უჯრედებს. როდესაც ეს თევზი მოგვიანებით გალღვება და მოხარშული, ამ სითხის გაჟონვა მოხდება და წარმოიქმნება მშიერი ტექსტურა.

სქელი თევზი, რადგან მათ გაყინვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ამ პრობლემას უფრო მეტად აჩენს, თუმცა თუ ისინი სწორად გაყინეს, ასე არ უნდა მოხდეს. თუ ჩავთვლით, რომ ეს სწორად გაალღეთ და ეს მოხდა, ეს, სავარაუდოდ, გამოწვეულია რამით, რაც მოხდა თევზის შეძენამდე და არა მისი გალღობის გზით.

ამასთან, როდესაც თქვენი თევზი მზად იქნება გალღობილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, მათ შორის შემწვარი თევზი, გამომცხვარი თევზი და რატომ არა თევზის ბალახი და თევზის წვნიანი!