2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
აჩიოტი არის სანელებელი, რომელიც გამოიყენება მსოფლიოს მრავალ საკვებში. მიუხედავად იმისა, რომ მას ხშირად იყენებენ კერძების ყვითელი ფერის მისაცემად, მას ასევე აქვს მსუბუქი წიწაკის გემო. იქნება ეს მთლიანი თესლი თუ დაფქული სანელებელი, მაკარონი ან კარაქი, ამ ინგრედიენტს საკმაოდ ხშირად შეხვდებით მექსიკური ან კარიბული სამზარეულოს შესწავლისას.
აჩიოტი არის პროდუქტი მოპოვებულია მარადმწვანე ბუჩქის თესლიდან Bixa orellana. წყალში დასველების შემდეგ, თესლის მიმდებარე რბილობი გამოიყენება ნამცხვრების დასამზადებლად ან საღებავ ნივთიერებებად შემდგომი დამუშავებისთვის. თესლს აშრობენ და იყენებენ მთლიანად ან დაფქვად სანელებლად.
აჩიოტი წარმოიშვა ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკის ტროპიკებიდან, კარიბის ზღვის და მექსიკის ჩათვლით. ესპანელებმა ეს პატარა ხე ჩრდილოეთიდან და სამხრეთ ამერიკიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში მიიტანეს 1600-იან წლებში, სადაც ის ახლა ცნობილი საკვები ინგრედიენტია. იგი ასევე მზადდება ინდოეთში და დასავლეთ აფრიკაში.
ტრადიციული გამოყენება:
გამოიყენება აჩიოტი როგორც კულინარიული სანელებელი, საკვების საღებავი და კომერციული საღებავი. მას ასევე აქვს სამკურნალო თვისებები. კარიბის ზღვის მოსახლეობამ ევროპაში ჩამოსვლამდეც კი აგიოტი დაუმატა გემოსა და ფერის კერძებს. იგი ასევე გამოიყენება კოსმეტიკაში, როგორც ქსოვილის საღებავი, სხეულის საღებავი, მზისგან დამცავი საშუალება, მწერებისგან დამცავი საშუალება და წამლები. ასევე ითვლება, რომ აცტეკებმა დაამატეს თესლი შოკოლადის სასმელში, მისი ფერის გასაუმჯობესებლად.
აჩიოტის კულინარიული გამოყენება
აჩიოტი იყენებენ ყვითელ ფერს chorizo- ს, კარაქს და მარგარინს, ყველსა და შებოლილ თევზს. კარიბულ ენაზე ესპანურენოვან ენაზე მას ყვითელი ბრინჯის დასამზადებლად იყენებენ და ზოგჯერ მას უმატებენ სოფრიტებს. საფრანგეთის კარიბის ზღვისპირეთში მას ამზადებენ თევზის ან ღორის ხორცით ხილთან და ცაცხვთან ერთად.
აჩიოტი ფხვნილი, შერეული სხვა სანელებლებთან და მწვანილებთან ერთად, შეიძლება გადაიქცეს პასტად, რომლითაც უნდა მოხდეს მარინატირება და ხორცის, თევზისა და ფრინველის მწველი გემო მისცეს. თესლი გაჟღენთილია ზეთში, რათა მიიღოს ზეთი, ამით ემატება ფერი და არომატი. ფერს ემატება ბრინჯს, პაელას, ხორცს, წვნიანს, ხახუნს, თევზს და იუკას კერძებს.
გემო და არომატი
მცირე რაოდენობით გამოყენებისას, ძირითადად საკვების საღებავად, აჩიოტს არ აქვს შესამჩნევი გემო. როდესაც უფრო დიდი რაოდენობით იყენებენ არომატის მისაცემად, ის მიწიერ, წიწაკალურ გემოს ანიჭებს მწარე ელფერით. თესლი იძლევა მსუბუქი ყვავილების ან პიტნის არომატს.
სწორად შენახული, ის სამ წლამდე შეიძლება გაგრძელდეს. შეინახეთ იგი მინის ქილაში და ბნელ კარადაში, სინათლისგან მოშორებით. აჩიოტოს ზეთი რამდენიმე თვის განმავლობაში ინახება მაცივარში მინის ქილაში შენახვის შემთხვევაში.
გირჩევთ:
დახვეწილი ნახშირწყლები: რა არის ისინი და რატომ არის ისინი მავნე?
Ყველა არა ნახშირწყლები თანაბარია. სიმართლე ისაა, რომ ამ საკვების ჯგუფს ხშირად განიხილავენ მავნე . ამასთან, ეს მითია - ზოგიერთი საკვები მდიდარია ნახშირწყლებით, მაგრამ მეორეს მხრივ, ძალიან სასარგებლო და მკვებავია. Მეორეს მხრივ, დახვეწილი ნახშირწყლები მავნეა, რადგან არ შეიცავს ვიტამინებს და მინერალებს, მათ არავითარი საკვები ღირებულება არ აქვთ.
რა არის ტანინები და რატომ არის ისინი სასარგებლო?
მთრიმლავი ნივთიერებები ან ე.წ. ტანინები სპეციფიკური თვისებაა ცხოველების ნედლეულის კანი ბადებად ან გიონად გადაქცევა (გარუჯვა). ცოტა ხნის წინ, ტანინის მიმართ ინტერესი მნიშვნელოვნად გაიზარდა ვიტამინ P– ს დადგენილი ეფექტის გამო. ღირებული ნივთიერებები ძალზე სასარგებლოა, რადგან ისინი ზრდის კაპილარების კედლების სტაბილურობას და ამცირებენ მათ გაზრდილ გამტარობას.
რა არის ტრანსცხიმები და რატომ არის ისინი ასე მავნე ჩვენთვის?
ყველა ცხიმი ერთნაირად არ არის შექმნილი და ყველა ჯანმრთელი არ არის. არსებობს ისეთი, რამაც შეიძლება სერიოზული დაავადებების რისკი გაზარდოს. საქმე ეხება ე.წ. ტრანსცხიმები რომლის ჯანმრთელობის მსოფლიო ორგანიზაცია გეგმავს 2023 წლისთვის ყველა საკვებიდან ამოღებას.
რა არის ჯვარცმული ბოსტნეული და რისთვის არის კარგი
ჯვარცმული ბოსტნეული მიკროელემენტების და ვიტამინების საწყობია. კითხვა ის არის, რომელი ბოსტნეული ეკუთვნის ჯვარცმულ ოჯახს და რა სარგებელი მოაქვს მათ. ჯვარცმული ბოსტნეული ფოთლოვანი ბალახოვანი მცენარეებია, რომლებსაც თავიანთი სახელი ჯვართან ფერის მსგავსების გამო აქვთ.
რა არის ჰიდროლიზებული კოლაგენი და რისთვის არის კარგი?
კოლაგენი არის სტრუქტურული ცილა, რომელიც უჯრედებსა და ქსოვილებს ერთმანეთთან აკავშირებს და მათ ფორმისა და მთლიანობის შენარჩუნებაში ეხმარება. ეს არის ყველაზე მდიდარი ცილა ადამიანის ორგანიზმში. ის გვხვდება კუნთებში, კანში, სისხლში, ძვლებში, ხრტილებში და მყესებში.
