კულინარიული ტრადიციები ისრაელში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ისრაელის სამზარეულოს ახასიათებს უპირატესად ებრაული კერძები, რომელიც ადგილობრივი მოსახლეობისგან არის დარჩენილი ან ებრაელი ემიგრანტების მიერ შემოტანილი მთელი მსოფლიოს მასშტაბით. ისრაელის სამზარეულოს დამკვიდრება, როგორც დღეს ვიცით, ძირითადად 1970 წლის შემდეგ მოხდა.

ებრაულ სამზარეულოს გავლენა მოახდინა მძიმე ცხოვრებამ. შუა საუკუნეებიდან ებრაელების უმეტესობა გეტო ევროპაში ცხოვრობდა, როგორც უმიწაწყლო კლასი. ბევრი ფანტაზიის მქონე ებრაელმა ქალებმა მოახერხეს კერძების მომზადება მათთვის ხელმისაწვდომი მცირე რაოდენობის პროდუქტებისგან.

კერძებს ებრაულ სამზარეულოში აერთიანებს კასრუთის კანონები. ებრაულიდან სიტყვა kashrut ითარგმნება როგორც შესატყვისი და ნიშნავს წესების გარკვეულ ნაკრებებს, რომლებიც უნდა დაიცვას საჭმლის მომზადებისას.

მაგალითად, აკრძალულია რძისა და ხორცის საკვების შერევა. აკრძალულია ხორცი არასასურველი ცხოველებისგან, რომლებსაც არ აქვთ ჩანგალიანი ჩლიქი (მაგალითად, ღორი), ისევე როგორც მტაცებლებისა და ფრინველების ხორცი. აკრძალულია ზღვის პროდუქტები. თევზის გამოყენება მხოლოდ ფარფლებითა და სასწორით შეიძლება.

ისრაელის კულინარიული ტრადიციები დაკავშირებულია საკვებ პროდუქტებთან და სამზარეულოს მეთოდებთან, რომლებმაც ბოლო სამი ათასი წლის განმავლობაში მიიღეს ფორმა. ამ პერიოდის განმავლობაში ამ ტრადიციებზე გავლენა მოახდინა აზიამ, აფრიკამ და ევროპამ, მაგრამ მათ ასევე აქვთ მრავალი რელიგიური და ეთნიკური გავლენა.

ისრაელში თითოეული უბანი ხასიათდება თავის ტერიტორიაზე მრავალფეროვანი კულტურებით. სანაპირო ადგილებში უფრო მეტი ლიმონი, ფორთოხალი და გრეიფრუტი იზრდება, ხოლო გრილ ადგილებში ძირითადად ლეღვი, ბროწეული და ზეთისხილი მოჰყავთ.

საინტერესოა, რომ ისრაელს არ აქვს საყოველთაოდ ცნობადი ეროვნული კერძი, თუმცა ხალხის უმეტესობა ფალაფელს ასეთად თვლის.

ბოსტნეულის სალათები ძალიან გავრცელებულია ადგილობრივ სამზარეულოში და მიირთმევენ თითქმის ყველა კერძს, მათ შორის ტრადიციული ისრაელის საუზმეზე. იგი ასევე შეიცავს კვერცხს, პურს და რძის პროდუქტებს, როგორიცაა იოგურტი და ხაჭო.

მიმზიდველი გემო ისრაელის სამზარეულო ასევე ასოცირდება რამდენიმე მნიშვნელოვან ტექნოლოგიურ მახასიათებელთან. თავიდან აცილება შემწვარი. ყველაზე ხშირად, საჭმლის მომზადება მოხარშულია, მოხარშული ან ღუმელში. განსაკუთრებით გემრიელი კერძების წვნიანის ხარჯზე პატივს სცემენ. მთავარი კურსის დაწყებამდე, ჩვეულებრივ, რამდენიმე სალათი და ბოსტნეულის სხვადასხვა საუზმე ემსახურება.

სცადეთ ბაბა განუში, ისრაელის კვერცხის წვნიანი, ფალაფელი ქინძით, შაქშუკა, ხელნაკეთი ფალაფელი, ჰუმუსის სალათი, ჰუმუსი ბადრიჯნით, ჰუმუსი ორიგინალური რეცეპტით, ჰუმუსი შემწვარი წიწაკით.