კულინარიული ტრადიციები პერუში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

დღეს პერუში არის უპრეცედენტო ფენომენი. საკვები, რომელიც ბევრ ქვეყანაში არის ჩვეულებრივი, რელიგიის ტოლფასია.

წლების განმავლობაში ის გახდა მამოძრავებელი ძალა, რომელიც ქმნის მწარმოებლებს, შეფებს, მეწარმეებს, რესტავრატორებსა და მომხმარებლებს. დღეს 80 000-ზე მეტმა ახალგაზრდა პერუელმა აირჩია გასტრონომიის შესწავლა ფეხბურთის ნაცვლად.

პერუს სამზარეულო დაიბადა ანტიკური კულინარიული ტრადიციების შერწყმისგან კოლუმბიის წინა ეპოქიდან ესპანელების მდიდარი სამზარეულოსგან, გამდიდრებული გემრიელი და არომატული არაბული გავლენებით, რასაც მოგვიანებით დაემატა მონების მემკვიდრეობა აფრიკიდან. ამ ყველაფერს იდეალურად ავსებს ფრანგი მზარეულების ცოდნა.

მთელი კულტურული მრავალფეროვნება ქმნის ფერად მიქსს, ან ე.წ. მისტურას, რომელშიც გემოვნება და ტექნიკა ოთხი კონტინენტიდან არის გადახლართული პერუს სამზარეულოს გასაოცარი სიმდიდრის შესაქმნელად. შერწყმის სტილი პერუს სამზარეულოში ხუთი საუკუნის განმავლობაში არსებობს.

თავად პერუელები აცხადებენ, რომ მათზე უფრო მრავალფეროვანი სამზარეულო არ არსებობს - ცნობილია ტრადიციული კერძების რაოდენობა - ისინი 491. ამ მხრივ, მხოლოდ საფრანგეთს, ჩინეთსა და ინდოეთს შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ პერუს. საკმარისია აღვნიშნოთ, რომ 2250 კმ სიგრძის პერუს სანაპიროზე 2500 – ზე მეტი სხვადასხვა სახის წვნიანი და 250 – ზე მეტი ტრადიციული დესერტია.

პერუს კლასიკური სამზარეულო მიმზიდველია უჩვეულოდ ნათელი და ფერადი ფერების და ცხარე წიწაკის გამო ცხარე წიწაკის გამო, რომელსაც ასობით ჯიში აქვს და რომლებიც მთავარი ინგრედიენტია. ის ასევე იზიდავს თამამი და ჰარმონიული არომატით და გემოვნების კომბინაციებით.

ამ ტრადიციის უდიდესი ხიბლი, უდავოდ, ინგრედიენტებიდან მოდის - ეს არის პროდუქტები შთამაგონებელი სახელებითა და უნიკალური გემოთი, როგორიცაა მაკა - უკიდურესად სასარგებლო და გემრიელი ფესვი, კამუ კამუ - ამაზონის ბუჩქის მომრგვალებული ნაყოფი, რომლებიც სუპერ საკვებად ითვლება, იაკონი - მოგრძო ხახუნისებრი და ოდნავ ტკბილი ფესვი ანდებიდან, ჩერიმოია - წვნიანი და გემრიელი ანდების ხილი, როკო - ერთგვარი წიწაკა, მსგავსი კამბი, კამოტე - ტკბილი კარტოფილი, აჰი - სხვადასხვა ტიპის ცხელი წიწაკა ან ლუკუმა - ხილი ზღვისპირა მაღალი ხეობებიდან.

ზოგიერთ ძალიან მაღალ ნაწილში დღესაც ჭამენ ლამის, ალპაკას და ველური ბუნების ხორცს. პერუს ანდების ყველა რეგიონში გავრცელებულია გვინეა ღორის ან კუის ხორცის გამოყენება, ცხოველი, რომელიც ადგილობრივი კულტურის ნაწილია ათასობით წლის განმავლობაში და რომლის ხორციც არის ცხიმიანი და ცილოვანი.

იხილეთ მადისაღმძვრელი რეცეპტები პერუს კალმახზე, ანტიკუჩოსზე, სუპა ლა კრიოლაზე, ცავიჩეზე.