რძე

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

Ახალი რძე არის ბიოლოგიური საკვები სითხე, რომელიც იქმნება ძუძუმწოვრების სარძევე ჯირკვალში. თავისთავად უნიკალური, რძე არის ერთადერთი პროდუქტი, რომელიც ბუნებამ შექმნა მხოლოდ მზარდი შთამომავლობის შესანახი. ზოგადად, ახალი რძე შეიძლება იყოს ადამიანის (რძის) ან ცხოველის - ძროხის რძე, ცხვრის რძე, თხის რძე, კამეჩის რძე, რომლებიც ყველაზე გავრცელებულია ჩვენს ქვეყანაში.

უხსოვარი დროიდან რძეს ადამიანები იყენებდნენ როგორც საკვებს, წამლებს და სილამაზესაც კი. მზარდი ინდუსტრიის, მოსახლეობის მზარდი მოთხოვნილებებისა და სხვადასხვა ნივთიერებების გამოყენება, რომლებიც ასტიმულირებენ უფრო მეტ რაოდენობის რძეს, რომელსაც ცხოველები აძლევენ, ასევე საეჭვოა რძის ხარისხის შესახებ.

უამრავი მტკიცებულება, რომლებიც დაკავშირებულია ცხოველების აღზრდის გზასთან, ანტიბიოტიკულ საკვებს, რომელსაც ისინი ჭამენ და ა.შ. ბოლოს და ბოლოს აღვნიშნეთ, რომ საცალო ქსელში არსებული რძის დიდი ნაწილი არ არის იგივე სასარგებლო და სასარგებლო საკვები, რომელსაც ჩვენი წინაპრები მოიხმარდნენ. და კიდევ უფრო მეტიც - ახალი რძე სავსეა საშიში ჰორმონებით. ეს შოკისმომგვრელი მონაცემები მეტწილად მოქმედებს შეერთებულ შტატებში, აგრეთვე ბევრ განვითარებულ ქვეყანაში წარმოებისთვის.

ჩვეულებრივ რძე რომელსაც მაღაზიებიდან გაუმჯობესებული გზით ვყიდულობთ პასტერიზაციის მეთოდით, რაც არის ინფექციების პრობლემის დაძლევის მასობრივი მოდელი. ფრანგი მეცნიერის ლუი პასტერის მეთოდია შოკი, რძის მოკლე გათბობა 75 ან მეტი გრადუსამდე, რაც კლავს ბაქტერიებს და ინარჩუნებს გემოს. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ პასტერიზაცია არ არის პოტენციურად საშიში ბაქტერიების მკვლელობის 100% უსაფრთხო მეთოდი.

ამის გარანტირება შესაძლებელია მხოლოდ განმეორებითი პასტერიზაციით, რომელსაც საწარმოები არ იყენებენ, რადგან არ არის ეფექტური. დამატებითი ფაქტია, რომ პასტერიზაცია, მავნე ბაქტერიასთან ერთად, ანადგურებს მათ, რომლებიც აუმჯობესებენ რძის და ნაწლავის ფლორის შეწოვას, ეხმარება საკვების დაშლას და შეწოვას.

ახალი რძის შემადგენლობა

რძე ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სრულყოფილ საკვებად, რომელიც კაცმა იცის. იგი შეიცავს დაბალანსებულ საკვებ ცხიმებს (გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, ლეციტინი, ქოლინი), ნახშირწყლებს (ლაქტოზა), ცილებს (2/3 კაზეინი, 1/3 ლაქტოგლობულინები და ლაქტოალბუმინები), ვიტამინებს (A, B6, 2, PP, კაროტინი), მარილებს (Ca, Mg, P, Na, Cl), ე.ი. ადამიანის სხეულის ზრდისა და განვითარებისათვის აუცილებელი ყველა ნივთიერების, შესაბამისი რაოდენობით. ეს არ ეხება ჩვილებს.

მშრალი ნივთიერებები შეადგენს რძის დაახლოებით 11 - 17% -ს, დანარჩენი კი წყალია. რძე წარმოადგენს წყლისა და ცხიმში ხსნად ვიტამინების მნიშვნელოვან წყაროს ძუძუმწოვრებისთვის, ასევე ბავშვებისა და მოხუცებისთვის. დაახლოებით ერთ ლიტრ ძროხის რძეს შეუძლია დააკმაყოფილოს ადამიანის ვიტამინების ყოველდღიური მოთხოვნილებები.

ვიტამინების A, B, C, D, E, F, ლითონის იონებისა და იონური კომპლექსების რაოდენობა, როგორიცაა K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, მიკროელემენტები, როგორიცაა I-, Fe2 +, Fe3 + გვხვდება ახალ რძეში., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, აზოტსა და ნახშირორჟანგში.

ახალ რძეში ვხვდებით კალციუმის და ფოსფორის მარილებს. ისინი ხელს უწყობენ ძვლის ქსოვილის ფორმირებას, სისხლის, ლიმფის და ტვინის მუშაობის აღდგენას. არსებობს მთელი რიგი სხვა ქიმიური ელემენტები, როგორიცაა კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი, ქლორი, თუთია, კობალტი, სპილენძი, რკინა, მანგანუმი, იოდი და სხვა. განსაკუთრებით ღირებულია მასში შემავალი ვიტამინი B12.

ახალი რძის შერჩევა და შენახვა

პირველი წესი არჩევის დროს რძე არის ვადის გასვლის ნიშნის დაცვა. შეარჩიეთ რძე მაღაზიის მაცივრების ყველაზე ცივი ნაწილიდან და შემდეგ ყოველთვის შეინახეთ იქვე საკუთარ მაცივარში.ხშირად ხშირად მაღალ ტემპერატურაზე, ნაკლებად დამუშავებული ახალი რძე იკვეთება 10 წუთში - მაღაზიიდან ყიდვიდან სახლში გასვლამდე.

რძე კარგად შთანთქავს სხვადასხვა სუნს და კარგად უნდა დახუროთ თავსახური მაცივარში დაბრუნებისას. როგორც წესი, ჩვენ შეჩვეულები ვართ მაცივრის კარზე შენახვაზე, მაგრამ ეს არასწორია - კარების მუდმივად გაღება რძეს უფრო ხშირ სიცხეში აყენებს.

ყველაზე შესაფერისი შენახვისთვის რძე არის მინის ჭურჭელი და შეფუთვა ნეიტრალური პლასტმასისგან, რომელიც განკუთვნილია საკვებისთვის, რადგან ლითონები იჟანგება ვიტამინებით და აერთებს ზოგიერთ მარილს. 100 გრადუსზე მეტი რძეში ხდება შეუქცევადი ცვლილებები სტრუქტურაში და ის არა მხოლოდ კარგავს თავის ღირებულებას, არამედ მავნე თვისებებსაც იძენს. როდესაც რძე ისევ ადუღდება, კაზეინის მოლეკულა, რომელიც არის მთავარი ცილა რძეში, იშლება მცირე კომპონენტებად, ისევ ცილებად. მათ აქვთ კანცეროგენული (კიბოს გამომწვევი მიზეზი) და ტოქსიკური მოქმედება.

როდესაც სამზარეულო რძე, გააკეთეთ ეს წყლის აბაზანაში ან სპეციალურ რძის გაზქურაში ისე, რომ ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 100 გრადუსს. მას შემდეგ, რაც რძე მოხარშეთ, შეინახეთ მაცივარში და მოხმარებამდე გაათბეთ 50-60 გრადუსამდე. სასურველია რძის მიღება რაც შეიძლება მალე, ხოლო ის რაც შეიძლება ახალია - 2 დღემდე. მასში ყოველ წუთს ხდება ჟანგვითი პროცესები და ვითარდება ბაქტერიები, რაც ართმევს მას ძვირფას ინგრედიენტებს და თვისებებს.

ახალი რძის კულინარიული გამოყენება

რძე მიეკუთვნება ადამიანის საკვების ერთ-ერთ მთავარ ჯგუფს. სინამდვილეში, თითქმის არ არსებობს კერძი, რომლის მომზადებაც არ შეიძლება რძის დამატებით. მისი გამოყენება ნამცხვრებისთვის, ნამცხვრების უჯრებისთვის, ტკბილი კრემებისთვის, როგორც მუსაკას დასაფარებლისა და სხვადასხვა კასეროლის კერძების ტოპინგის ნაწილი საკმაოდ ხშირია.

ბეშამელის უნიკალურ სოუსს ასეთი გემო არ ექნებოდა, რომ არა რძე. ხორცი და თევზი გაჟღენთილია ახალ რძეში, სანამ სხვა კულინარიული მიზნებისთვის გამოიყენება. შეგიძლიათ მოაწყოთ ქათმის ხორცი რძით, ასევე სხვადასხვა ხორცით და დარწმუნებული იყოთ, რომ გემო აღაფრთოვანებს თქვენ და თქვენს ახლობლებს ან სტუმრებს.

ბისკვიტის ნამცხვრის პუდინგს ამზადებთ თუ უბრალოდ მიუსლის, სიმინდის ფანტელების და შვრიის ფაფას საუზმეზე მიირთმევთ რძე, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ გექნებათ სრული და მკვებავი დიეტა.

ახალი რძის უპირატესობები

ჰიპოკრატემ კი იცოდა რძის სარგებელი. მან ტუბერკულოზით დაავადებული მრავალი პაციენტი განკურნა თხის რძით. ავიცენა დარწმუნებული იყო იმაშიც, რომ თხის რძე გონების ჯანმრთელობასა და სიწმინდეს ინარჩუნებს.

ვიტამინი K, რომელიც შეიცავს ძროხის რძეში, ზრუნავს ჩვენს ძვლებზე და გვაძლევს ვიტამინზე ყოველდღიური საჭიროების 12.2% კ ვიტამინს რძეში, ხელს უწყობს სისხლში კალციუმის სწორად შენარჩუნებას. გარდა ამისა, ის მდიდარია A ვიტამინით. როდესაც ჩვენი ვიტამინის A დონე დაბალია, ჩვენ მიდრეკილნი ვართ ინფექციებისკენ, მათ შორის ყურის პრობლემებისა, ხშირი გაციების და ა.შ. დღეში ერთი ჭიქა ძროხის რძის მოხმარებით, ჩვენ ვიღებთ A ვიტამინის დღიური ღირებულების 10.0% -ს.

რძის საკვები უკეთესია, ვიდრე კალციუმის დამატებები გოგონების ჯანმრთელი ძვლებისთვის. მოზარდ გოგონებზე ჩატარებულმა გამოკვლევამ, რომელთა ძვლებსაც ექვემდებარება სწრაფი ზრდის სტრესი, აჩვენა, რომ რძის საკვების მიღება ბევრად უფრო ეფექტურია, ვიდრე კალციუმის დამატებების მიღება. რძე ცილის და B ვიტამინის კარგი წყაროა, რომელიც იცავს ჩვენს გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობას.

ზიანი ახალი რძისგან

დღეს ყველაზე მეტი რძე იწარმოება ცხოველებისგან, რომელთაც სტიმულირებული აქვთ რძის წარმოება ჰორმონების დახმარებით. ცხოველებს აჭმევენ კომერციულად, საკვებით, რომელშიც შეიძლება შეიცავდეს თივა, მარცვლეული, მუყაო, ნახერხი და რეგულარულად იღებენ ანტიბიოტიკებს.

რძის ძროხებში გენეტიკური ინჟინერიის დახმარებით, რძის წარმოება იზრდება 15-დან 25 პროცენტამდე.ეს კარგია ფერმერებისთვის, მაგრამ ცუდია ცხოველებისთვის, რომლებიც უფრო მგრძნობიარეა ინფექციების მიმართ. ამ ინფექციების მკურნალობა ხდება დიდი რაოდენობით ანტიბიოტიკებით, რომლებიც შემდეგ გამოიყოფა რძეში.

აღმოჩნდა, რომ ტუბერკულოზი და სხვა დაავადებები ადვილად გადაეცემა დედის რძესა და რძეს. მრავალი ასეთი დაავადება გადაეცემა ძროხის რძის ჩვეულებრივი მოხმარების საშუალებით და ინფექციებს შორის ისეთი უბედურებებია, როგორიცაა ჰეპატიტი.

სპეციფიკური საშიშროებაა ვირუსებისა და იმუნოგლობულინების გადატანა სახეობებს შორის, ან სხვაგვარად რომ ვთქვათ ძროხებსა და ადამიანებს შორის. ნამდვილად არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება, რომ ძროხის რძე ასტიმულირებს ადამიანის იმუნურ სისტემას.

მეორეს მხრივ, ძროხისგან ადვილად გადააქვთ ბაქტერიები და ვირუსები, რომ აღარაფერი ვთქვათ სხვა მნიშვნელოვან პრობლემაზე: გენეტიკური ინჟინერია და ზრდის ჰორმონი, რომელიც გამოიყენება რძის გამომუშავების გასაზრდელად და რომლის ნარჩენები რძეში მთავრდება.

კიდევ ერთი პრობლემა შეიძლება იყოს სხეულის მიერ რძის მონელება, რადგან წლების განმავლობაში ჩვენი სხეულები კარგავს აუცილებელი ფერმენტების, მაგალითად, ლაქტაზას, შესაძლებლობას. სხვა ფერმენტების უმეტესობისგან განსხვავებით, ეს არ აღდგება საჭიროების შემთხვევაში. კაცობრიობის დაახლოებით 20% მაინც კარგავს ასაკის მატებასთან ერთად ამ ფერმენტის წარმოქმნის უნარს.

რძის ხშირი მიღება არ არის რეკომენდებული ლაქტოზას აუტანლობის მქონე ადამიანებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ლაქტოზას დამუშავება ბოლომდე არ არის შეჩერებული, იგი მკაცრად შეზღუდულია. ასეთ ადამიანებს შეიძლება აღენიშნებოდეს გულისრევა, დიარეა და იშვიათ შემთხვევებში ალერგიული რეაქციები. რძედან ლაქტოზის მოპოვების ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ეს პროცესი ძვირია და იშვიათად გამოიყენება. რძის საჭმლის მონელების შემცირების პრობლემას დაუყოვნებლივ უნდა დავუმატოთ, რომ ახალი რძე კუჭის მჟავების ზემოქმედებით იკვეთება და კიდევ უფრო ანელებს საჭმლის მონელებას.

გალამაზება ახალი რძით

ყველამ გავიგეთ, რომ ცნობილმა ეგვიპტის დედოფალმა კლეოპატრამ შეინარჩუნა თავისი სილამაზე სუფთა რძის აბაზანაში ჩაძირვით. ათასობით წლის განმავლობაში ადამიანებმა იციან, რომ რძე შესანიშნავი საშუალებაა ჯანმრთელი და ლამაზი კანის შესანარჩუნებლად და არსებობს მტკიცებულებები, რომ ის ასევე ცხიმების მკვლელია. რძე შეიცავს ბიოპროტეინებს, რომლებიც თმის ბრწყინვალების შენარჩუნების პოპულარული საშუალებაა. განსაკუთრებით ქერა თმას შეუძლია ბევრი ისარგებლოს ამ ფაქტით. აქ არის რამდენიმე გამოცდილი და ნიღაბი გამოუყენებელი და ჯანმრთელი თმის და კანისთვის.

ახალი რძე ქერა თმისთვის

ჯერ დაიბანეთ თმა სპეციალური შამპუნით ქერა თმისთვის, კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და შემდეგ წაუსვით ნარევი: 3 ს.კ. რძე, ½ ч.ч. გვირილის დეკორქცია, კოვზი კოხტა და 6 წვეთი ვაშლის ძმარი. გააჩერეთ 10 წუთი და ჩამოიბანეთ.

ნიღაბი ახალი რძით ცხიმიანი კანისთვის

რძეს შეუძლია ხელი შეუწყოს ფორების დახურვას, ცხიმიანი კანის დამშვიდებასა და გაწმენდას. ამისათვის მოამზადეთ 1 სტადიის ნიღაბი. ახლად გახეხილი უცხიმო ყველი (ან ხაჭო), 1 ჩ / კ თაფლი, 1/2 ლიმონის წვენი და 2 ჩ / კ რძე. ყველაფერი კარგად არის გატეხილი და უხვად არის ნაცხარი სახეზე, მანამდე ის გაასუფთავა. გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში და ჩამოიბანეთ თბილი წყლით.

ახალი რძე მშრალი კანისთვის

მშრალი კანის დასაძლევად რეგულარული წმენდა ეხმარება რძე. რეკომენდებულია მთლიანი რძით ნაცხის დატოვება, კანზე გაშრობისას. გაშრობის შემდეგ მიიღეთ შხაპი და ჩამოიბანეთ კანი.