2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
დაფნის ფოთოლი ის ათასობით წლის განმავლობაში წმინდა მცენარედ იყო აღიარებული - იდეალური სანელებელია მრავალი კერძისა და დახვეწილი კერძისთვის, მაგრამ ასევე ცნობილია სამკურნალო თვისებებით. სამზარეულოს დროს, დაფნის ფოთოლი აძლევს საკვებს სპეციფიკურ არომატს და უფრო გემრიელს ხდის მას, ხოლო დამატებით ბონუს დაფნის ფოთოლი ძალიან სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის ჯანმრთელობაზე.
ჯერ კიდევ ძველი საბერძნეთი და რომის იმპერია, დაფნის ფოთოლი წმინდა მცენარედ ითვლებოდა. ის განასახიერებდა დიდებასა და სიდიადეს და იყო გამარჯვების ჰალო. დაფნის ფოთოლი დარგეს ღმერთ აპოლონის - მზის ღმერთისადმი მიძღვნილ ტაძრებთან. როგორც ცნობილია, მას ყოველთვის გამოსახავდნენ თავზე დაფნის გვირგვინით. ძველი რომაელები სხვადასხვა ბრძოლებსა და შეჯიბრებებში ატარებდნენ დაფნის გვირგვინებს გამარჯვებულებისთვის.
მომზადებისას სათანადო გამოყენება სანელებლების დაფნის ფოთოლი მოითხოვს, რომ დაფნის ფოთლებს წვნიანში ან კერძში არ ჩადებდეთ, დარწმუნდით, რომ ერთმანეთში შეიზილეთ. ამ გზით გაუმჯობესდება სამკურნალო თვისებები და მათი არომატი.
მზარდი დაფნის ფოთლები
დაფნის სამშობლო ე.წ. დაფნის ხე ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებია. სურნელოვანი დაფნის ფოთლები სინამდვილეში რამდენიმე სახეობის ხის ფოთოლია Lauraceae- ს ოჯახიდან. ამ მცენარეების სიმაღლეა 12 მეტრი, ხოლო გვირგვინის დიამეტრი დაახლოებით 9 მეტრი. კულტივირებული სახეობები მნიშვნელოვნად მცირეა. დაფნის ფოთლები ძირითადად წვეტიანი, სქელი და ხორციანი, მუქი მწვანე ფერისაა. ხეები, საიდანაც დაფნის ფოთოლი ამოიღეს, გაზაფხულის ბოლოს და ზაფხულის დასაწყისში ყვავის ღია ყვითელი ყვავილებით, რომლებიც დელიკატურია და აქვთ ვარსკვლავის ფორმა. დაფნის ხის ნაყოფი მცირეა, მრგვალი, აქვს წითელი ფერი და გვიან შემოდგომაზე შავდება.
დაფნის ფოთლის სახეები
დღეს ხეების ოთხი ძირითადი ტიპი არსებობს, საიდანაც დაფნის ფოთლებს იღებენ. გაშრობის შემდეგ ხმელთაშუაზღვის დაფნის ფოთოლი ან დაფნა (Laurus nobilis) იყენებენ მშვენიერ სანელებელს წვნიანებისთვის, მზა კერძებისთვის, ხახვისთვის, პაშტეტებისა და მწნილების სხვადასხვა ხმელთაშუაზღვის კერძებში. კალიფორნიის დაფნის ფოთოლი (Umbellularia californica) ასევე ცნობილია როგორც ორეგონის მირტი. ის ჰგავს ხმელთაშუა ზღვის დაფნის ფოთოლს, მაგრამ აქვს უფრო მდიდარი გემო.
ინდური დაფნის ფოთოლი (Cinnamomum tejpata) ასევე უწოდებენ tejpat (a). მას აქვს დარიჩინის მსგავსი სუნი და გემო, მაგრამ მნიშვნელოვნად სუსტი სანელებელია. სინამდვილეში, ინდური დაფნის ფოთოლი ჰგავს ჩინური დარიჩინის (კასიას) სუნი და გემო, რომელიც წინასწარ განსაზღვრავს მის სპეციფიკურ კულინარიულ გამოყენებას. ამ განყოფილებას მხოლოდ დაფნის ფოთოლი აქვს და მიუხედავად იმისა, რომ იგი დაფნის იმავე ოჯახს მიეკუთვნება, სინამდვილეში იგი სხვა გვარს ეკუთვნის.
ინდონეზიური დაფნის ფოთოლი (Syzygium polyanthum) ასევე ცნობილია როგორც სალამური, manting. იგი მიეკუთვნება Myrtaceae ოჯახს. ევროპასა და დასავლეთში, დაფნის ხეების ეს განყოფილება ფართოდ არ გამოიყენება, ძირითადად გამოიყენება ინდონეზიასა და მალაიზიაში. ეს დაფნის ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხმელი ან ახალი და შესანიშნავი სანელებელია ხორცის და ზოგჯერ ბოსტნეულის მომზადებაში. ამ ტიპის დაფნის ფოთოლი უფრო სუსტი არომატით და ძალიან განსხვავებული სუნით გამოირჩევა. ინდონეზიური დაფნის ფოთლით სეზონური კერძების სითბოს დამუშავება სავალდებულოა, რადგან მხოლოდ ამის შემდეგ ათავისუფლებს მის არომატს.
დაფნის ხეები იზრდება საუკეთესოდ ზომიერ განედებში. მნიშვნელოვანია, რომ დაცული იყოს ადგილი, სადაც ხეები იზრდება და ნიადაგი კარგად დაიწიოს. დაფნის მცენარეები მრავლდება ზაფხულში კალმებით ან შემოდგომაზე თესლით.
დაფნის ფოთლის შემადგენლობა
უძველესი დროიდან დაფნის ხეების ფოთლებს იყენებდნენ სხვადასხვა დაავადებების წინააღმდეგ საბრძოლველად. დღეს დაფნის ფოთოლი ერთ – ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი მედიკამენტია.დაფნის ფოთლები შეიცავს არომატულ ეთერზეთს. იგი მოიცავს თითქმის 50% ცინეოლს და დაახლოებით 65 სხვადასხვა სასარგებლო კომპონენტს, მათ შორის რუტინს.
არომატული აქროლადი ნაერთების წყალობით, დაფნის ფოთოლს აქვს ფიტონციდური თვისებები და ხელს უწყობს ჰაერის გაწმენდას. იგი მდიდარია ფიტონიციდებით, შეიცავს უამრავ მიკროელემენტებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინები, ზრდის იმუნიტეტს. მინერალებს შორის, რომლებიც დაფნის ფოთოლშია, არის მანგანუმი, კალციუმი, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, რკინა, ნატრიუმი და თუთია.
დაფნის ფოთოლი კულინარიაში
გამხმარი დაფნის ფოთოლი არის ერთ – ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებელი სამზარეულოს დროს. დაფნის ფოთლების სწორად გამოყენებას ჭირდება ჭურჭელში ჩასხმა, რომ ერთმანეთში შეიზილოთ. ამ გზით, არომატის გარდა, სამკურნალო თვისებებიც აძლიერებს. კერძების მომზადებისას დაფნის ფოთოლი იდება სითბური დამუშავების დასრულებამდე დაახლოებით 5-10 წუთით ადრე. გაითვალისწინეთ, რომ საკვებში ხანგრძლივი დარჩენა მას ოდნავ უსიამოვნო და მწარე გემოს აძლევს.
დაფნის ფოთოლი გამოიყენეთ კერძებში, უფრო ცხარე გემოთი - საქონლის ხორცი, თევზი, ნადირობა. მას ბევრ მწნილშიც ჩადებენ, მას წვნიანებით წვნიანების დასადგენად იყენებენ. საუკეთესოდ აერთიანებს ნიორს, ხახვს, ძმარს, ღვინოს, ბუშტუკს, ღვინოს, სუპის ფესვებს.
დაფნის ფოთლის უპირატესობები
დაფნის ფოთოლს აქვს საჭმლის მომნელებელი სისტემის სტიმულირების უნარი, იცავს ღვიძლს და იცავს გაზებისგან. დაფნის ფოთლისგან მომზადებული დეკორქცია ხელს უწყობს თირკმელებში კენჭების მოცილებას, ეხმარება ნაწლავურ კრუნჩხვებს, აღვიძებს მადას და ნორმალიზებს კუჭს. თუ დაფნის ფოთოლი შეურიეთ სიმინდის ზეთს, ეს თანმიმდევრულობა შეიძლება გამოვიყენოთ მალამოზე, რომელიც კანში შეიზილეთ ართრიტის, მიოციტებისა და ნევრალგიის დროს, ხოლო ძმრით და თაფლის დაფნის ფოთოლი ხელს უწყობს რევმატიზმს და სახსრების ტკივილს.
დაფნის ფოთოლი ეხმარება სინუსიტის დროს, სუნთქვის შემსუბუქება. რეკომენდებულია დაფნის ფოთლის ზეთის წვეთი ცხვირის წვეთში. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ზეთი 30 გ ფოთლის წვრილად დაჭრით, რომელსაც დაასხით ჭიქა მცენარეული ზეთი. ეს ნარევი უნდა დადგეს 5 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი გაფილტრული და გამოყენებულია. თუ აშლილობა გაწუხებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი, რომელსაც აქვს გამკაცრება და ყაბზობის პროვოცირება. აიღეთ დაახლოებით 15 დაფნის ფოთოლი, დაასხით 2, 5 ჭიქა წყალი, აადუღეთ და შეინახეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით სითხე თერმოსში და გააჩერეთ 4-5 საათი. გაწურეთ და დალიეთ 1 სუფრის კოვზი დღის განმავლობაში.
დაფნის ფოთლის ჩაი ასევე ეხმარება მშრალი ხველის საწინააღმდეგოდ, დალევა ღამით ძილის წინ. დაფნის ფოთოლი იმუნიტეტის ამაღლების ცნობილი საშუალებაა. მის არასტაბილურ ზეთებს აქვს ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება. დაფნის ფოთლის დამატებითი ხარისხია ის, რომ ის ამშვიდებს მსხვილი ნაწლავის სპაზმებს. ცოტა ხნის წინ აღმოაჩინეს, რომ მისი ტანინები ამცირებენ სისხლში შაქარს და მოქმედებენ დიაბეტის წინააღმდეგ.
ოსტეოართროზის დროს - კოქსართროზი, გონართროზი კარგია დაფნის ფოთლის ზეთოვანი ექსტრაქტის წასმისთვის. ის მზადდება 10-15 გრამი დაფნის ფოთლის დაჭრით, რომელსაც 50 მილილიტრ ზეთს დაუმატებთ. დაფნის ნარევი დარჩება 1 კვირა სიბნელეში და სიგრილეში. ამ ექსტრაქტს ატარებენ დაავადებულ სახსარზე საღამოს, ატარებენ მატყლის ნაჭერში და ტოვებენ ღამით.
დაფნის ფოთოლი ეხმარება და ორსულობისთვის სხეულის მომზადებაში. ეს განპირობებულია ფოლიუმის მჟავის მაღალი დონის გამო, რომელიც იცავს ნაყოფს დეფექტებისგან. ფოლიუმის მჟავა და მისი დამატებები ძალიან სასარგებლოა ორსულობამდე 3 თვის განმავლობაში და 3 თვის შემდეგ.
დაფნის ფოთოლს აქვს გაციების და გრიპის სამკურნალო თვისებები. სუნელის დეკორქცია ეხმარება სუნთქვის დარღვევებსა და ინფექციებს. ხსნის ხველას და ამცირებს ცხელებას.
ითვლება, რომ დაფნის ფოთოლი შეიცავს უნიკალურ ნაერთებს, რომლებიც იცავს სხეულს თავისუფალი რადიკალების მავნე ზემოქმედებისგან, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მთელი რიგი სერიოზული დაავადებების, მათ შორის კიბოს განვითარებაზე.ნაჩვენებია დაფენოლიდი დაფნის ფოთოლში, რომ ამცირებს საშვილოსნოს ყელის კიბოს რისკს.
ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი დაფნის ფოთლის სარგებელი არის მისი ბუნებრივი დამამშვიდებელი ეფექტი. ამცირებს სტრესის ჰორმონების დონეს სისხლში, ხსნის შფოთვას, შფოთვას და ხელს უწყობს სტრესის დატვირთვას დატვირთულ დღეებშიც კი. ძილის წინ მიღებული მიღება დაგეხმარებათ უფრო სწრაფად დაძინებაში და აუმჯობესებს ძილის ხარისხს.
გირჩევთ:
Cale - ფოთოლი კომბოსტო
კალე / კალე / ან კალე ფოთლოვანი ბოსტნეულის სახეობაა, რომელიც მოიცავს მრავალ ჯიშსა და ქვე-ჯიშს. კალე კომბოსტოს გვარია და ითვლება შორეულ ნათესავად. კალე ფოთლები, როგორც წესი, არის მწვანე ან მეწამული. ისინი თავს არ ქმნიან და ახასიათებენ კბილანად ან ნიჭიერი ფორმით.
სენა - დედის ფოთოლი
სენა / Cassia senna L. / არის პატარა ბუჩქი, რომლის სიმაღლე 1 მეტრს აღწევს. ჩვენს ქვეყანაში იგი ცნობილია როგორც კასია და დედორტი. სენატის ფოთლები რთული და დაწყვილებული, რამდენიმე ბუკლეტის რამდენიმე წყვილია, რომელთა სიგრძე 2-3 სმ-ია და სიგანე 5-10 მმ-ია.
დაფნის ფოთოლი ჯანმრთელი კუჭისთვის
დაფნის ფოთოლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში - სუნელის გემო მიირთმევს წვნიანებსა და სოუსებს, კერძებს, მარინადებს და ემატება კონსერვირებაში. არომატული სანელებელი, რომელსაც მწარე ნოტი აქვს, კარგად ერწყმის ხახვს და ნიორს, შავ პილპილს, სუნელსა და სხვას.
რომელ კერძებს დავამატოთ დაფნის ფოთოლი
დაფნის ფოთლები ხმელთაშუა ზღვიდან და მცირე აზიიდან მოდის. ეს ცნობილი იყო ძველი ბერძნებისათვის, რომლებიც მას პატივს სცემდნენ, როგორც წმინდა მცენარეს. გამარჯვებულებს ამით ამშვენებდნენ და ცხარე კერძებს უმატებდნენ. დამზადებისას დაფნის ფოთოლი ნებისმიერ კერძს აქცევს დახვეწილ დელიკატესად.
დაფნის ფოთოლი - სანელებელი და წამალი
დაფნის ფოთლები, რომლებიც ასევე ცნობილია როგორც სანელებლების დაფნის ფოთოლი, უძველესი დროიდან იყენებდნენ გმირების, ჩემპიონთა და გამარჯვებულების თავებს. ძველი ბერძნული ლეგენდის თანახმად, აპოლონი მისდევდა ნიმფა დაფნას, რათა იგი მისი საყვარელი ყოფილიყო.
