2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პურის მარცვალი კულინარიული ინგრედიენტია, რომელიც ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძებისა და პურის მომზადების დროს. სახელი პურის ნამსხვრევები მოდის იტალიური სიტყვიდან გალეტა ან ფრანგული გალეტიდან. პურის ბროწეული დაფქული მშრალი პურია და არ უნდა აგვერიოს პურის ნამსხვრევებში, რომლებიც თავის მხრივ მშრალი და ახალია.
ისტორიაში საუკუნეების წინ საუბრობენ პურის მარცვლების კულინარიულ გამოყენებაზე - დაცულია დოკუმენტური ჩანაწერები მზარეულის წიგნებში, სადაც ნათქვამია პურის მარცვლის გამოყენებას ჯერ კიდევ 1716 წელს. ვარაუდობენ, რომ ვინმე ერთხელ გააკეთა პურის ნამსხვრევები იპოვონ ძველი და მშრალი პურის გამოყენება, ისევე როგორც დანარჩენი სხვადასხვა საკვები პურის ქერქები.
ასევე უნდა განვასხვავოთ პურის მარცვლებს და კრუტუნებს შორის, ეს უკანასკნელი დაახლოებით 1 სმ ზომის პატარა პურის კუბიკებია, ხშირად გამომცხვარი ან შემწვარი და არომატიზებული მარილით და სხვადასხვა სანელებლებით. თავად პურის მარცვლები გაცილებით მცირე ზომის და უხეში ქვიშისაა. აქ არის უფრო დიდი და წვრილად დაფქული პურის პური.
მშრალი პურის მარცვლებს ამზადებენ ძალიან ძველი პურის სადღეგრძელოდ, რომ მოაცილოთ მასში ჭარბი და დარჩენილი ტენიანობა. მას აქვს ქვიშიანი და თუნდაც ფქვილიანი კონსისტენცია. იგი ჩვეულებრივ გამოიყენება პურის დასაცხობად და მყიფე და ხრაშუნა ქერქის მისაღებად.
რბილი, ახალი და არც ისე მშრალი პურის მარცვლის დასამზადებლად მიღებული პური, შესაბამისად, უფრო რბილი და ახალია, რის შედეგადაც უფრო მსხვილი ნამსხვრევები გამოიყენება, როდესაც უფრო რბილი და ნაზი ქერქის მოპოვება გვინდა.
პოპულარულია იაპონური პურის მარცვლები პანკო (პანკო), რომელსაც ძირითადად იყენებენ შესაწვავად და პურის დასაცხობად. არსებობს პანკოს პურის ორი სახეობა - თეთრი პანკო (პურის შუა ნაწილიდან) და თან პანკო (მთელი პურით ქერქით). ეს აზიური პურის მტვერი ყველაზე ფართოდ გამოიყენება თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოსამზადებლად. გარდა იაპონიისა, პანკო მზადდება პურის მარცვლები მთელ მსოფლიოში და განსაკუთრებით აზიის ქვეყნებში კორეა, ტაილანდი, ჩინეთი და ვიეტნამი.
ცოტა ხნის წინ შეერთებულ შტატებში პურის ფანტელები პანკო გვხვდება ქილებში ჯანმრთელობის საკვების სადგამებზე. სინამდვილეში, მსხვილი სუპერმარკეტების ამ განყოფილებებში შეთავაზება მხოლოდ მარკეტინგული ხრიკია, რადგან პურის მარცვლებს განსაკუთრებული დიეტური თვისებები არ აქვთ, მით უმეტეს, რომ მას იყენებენ შესაწვავად და პურის დასაცხობად.
პურის მარცვლის შემადგენლობა
თავისებურად საკვები ღირებულების პურის მარცვლები ჩვეულებრივ, 100 გრ პურის მარცვალი შეიცავს: 395 კკალ, 13,35 გ ცილას, 71,98 გრ ნახშირწყლებს, 5,3 გრ ცხიმს.
კალორია საწყისი ცხიმი პურის მარცვლებში დაახლოებით 47. ამ წვრილად დაფქვილ ნამსხვრევებში გვხვდება კიდევ უფრო დიდი რაოდენობით ფოსფორი (165 მგ), კალციუმი 183 მგ, მაგნიუმი 43 მგ, ქოლინი 14,6 მგ და რკინა 4,83, ნატრიუმი (732 მგ), კალიუმი (196 მგ).
პურის მარცვლების შერჩევა და შენახვა
ჩვენს კომერციულ ქსელში შეგიძლიათ იხილოთ შეფუთული პურის მარცვლები, ყველაზე ხშირად 500 გ პაკეტებში და არის 1 კგ და მეტი. მაღაზიაში პურის მარცვლის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ მარტივი და ელემენტარული რამ. აუცილებლად გაითვალისწინეთ, რომ ტექსტურა ერთგვაროვანი და გლუვია - თუ არსებობს ბაბუები, ეს შეიძლება ნიშნავდეს, რომ პურის მარცვლები ძველია. ასევე მნიშვნელოვანია პურის წვრილი ნაწილაკების ფერი - ისინი ocher ფერისაა და თუ სხვა ფერს შეამჩნევთ, შესაძლოა, ეს ფორმა იყოს.
მას შემდეგ რაც სახლში გახსნით პურის ნამცხვრების შეფუთვას, კარგია მშრალი პურის ნამსხვრევების შენახვა შესაბამის ყუთში, სახურავით, რომელიც არ აღწევს ჰაერში. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი როგორც სამზარეულოს კაბინეტში, ასევე მაცივარში, სადაც ისინი გაცილებით მეტხანს შენარჩუნდებიან. გახსოვდეთ, რომ კარგია მოამზადოთ ახალი პურის ნამსხვრევები იმ რაოდენობით, რაც დაგჭირდებათ მიმდინარე სამზარეულოსთვის.
პურის ნამცხვრის კულინარიული გამოყენება
დამზადების პროცესში ჩართულია პურის მარცვალი საკმაოდ განსხვავებული კერძების. ფქვილის, ათქვეფილი კვერცხის და პურის მარცვლების გახვევა პურის კლასიკური ვარიანტია. ხშირად სხვადასხვა ხორცის ხორცი, ხორცი, თევზი და ა.შ. ეს ხდება მხოლოდ პურის ბალახში გადახვევით. გარდა შემწვრობისა იყენებენ პურის მარცვლებს და როგორც გასქელება კომპონენტად სხვადასხვა სოუსების, გრატინების, კასეროლის შემადგენლობაში და შეიძლება ზემოდან მოაფრქვიონ, რომ მიიღონ ხრაშუნა ქერქი. თუ წვრილ ნატეხებს შეურიებთ სხვადასხვა მშრალ ან ახალ სანელებლებს, შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან სურნელოვანი ნარევი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სალათებშიც და ბოსტნეულის კერძებზეც.
შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი და გემრიელი პურის მარცვლები, დაახლოებით 1 ჩ.კ. პურის ნამსხვრევებს დაუმატეთ 1/3 ჩ.კ. მარილი, ცოტა წითელი წიწაკა, შავი და თეთრი წიწაკა, გამხმარი რეჰანი ან ქონდარი. იტალიურ სურნელოვან პურის მარცვლებს ამზადებენ გამხმარი ოხრახუში, გამხმარი რეჰანი, როზმარინის ჩირი, სალბი, თიამი და ცოტაოდენი მარილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა პროდუქტები პურის მარცვლებს - ყვითელი ყველი, მცენარეული ცხიმი, მაგალითად ზეითუნის ზეთი და სუფთა სუნელების მთელი რიგი. პურის მარცვლები, შერეული ეგზოტიკურ სანელებლებთან, როგორიცაა კარური, კურკუმა და ჯავზი, განსაკუთრებით საინტერესო გემოს იძენს.
ფოტო: ბირგულ
პურის პურის მომზადება
სახლში პურის ნამცხვრების გაკეთება ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ რამდენიმე ცალი ძველი პური, რომელიც ღუმელში უნდა გამოწვათ, შემდეგ კი დაელოდეთ მათ გაგრილებას და გატეხეთ. უმარტივესი გზაა კვების პროცესორის გამოყენება - უბრალოდ ჩადეთ მშრალი და შემწვარი პურის ნაჭრები და ბადაგი აურიეთ და მოკლედ დააბლენდერეთ. რაც უფრო მეტხანს აძლევთ რობოტს მუშაობას, მით უფრო წვრილ crumbs მიიღებთ.
კიდევ ერთი ვარიანტია პურის ნაჭრების პლასტმასის ტომარაში ჩასმა და მოძრავი ქინძის, ხორცის ჩაქუჩის ან სხვა დიდი და მძიმე საგნის დახმარებით, გატეხეთ ისინი. თუ იყენებთ საყოფაცხოვრებო მოძრავ პინს, უბრალოდ ისრიეთ წინ და უკან წნევით. პურის ნამსხვრევების მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ტიპის პურისგან, რაც მათ ხელთ აქვთ. გაითვალისწინეთ, რომ თითოეული განსხვავებული პური ოდნავ განსხვავებულ გემოს მიიღებს. შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი სახის ნატეხი - ახალი და მშრალი პურისგან.
თუ გსურთ გააკეთოთ ახალი, რბილი პურის ნამსხვრევები, საჭიროა კვლავ გამოიყენოთ ძველი პური. განსხვავება იმაშია, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ცხობა, არამედ ცალი ნაწილი დატოვეთ ჰაერში ერთი-ორი საათის განმავლობაში, რომ გაშრეს. გამოიყენეთ ნაჭრების შუა ნაწილი და დაჭერით დიდი დანით ან დააბრუნეთ კვების პროცესორში.
პურის 3 ნაჭერიდან მიიღებთ დაახლოებით 1 ჩ.კ. ახალი crumbs. ამასთან, თუ გაბედავთ შემწვარი და გამხმარი პურის 3 ნაჭერს, მიიღებთ გაცილებით მცირე რაოდენობას - ½ –დან 2/3 ჩ.კ. ამ განსხვავების მიზეზი ტენიანობის მეტი რაოდენობაა, რაც მოცულობას აძლევს ახალ, გაუცხობ პურს. 1 ჩ.კ. ახალი crumbs გჭირდებათ დაახლოებით 4-5 ნაჭერი.
რეცეპტი პურის ნამცხვრებისთვის და ყვითელი ყველისთვის
პურის მარცვლები - 1 და 1/2 ჩ.კ. ან ახალი პურის ნამსხვრევები
ყვითელი ყველი - 2 ს.კ. გახეხილი
მარილი - 1 ჩ.კ.
ორეგანო - 1 ჩ.კ.
ოხრახუში - - 3/4 ჩ.კ. მშრალი
ხახვი - 1/2 ჩ.კ. მტვერი
ნიორი - 1/4 ჩ.კ. მტვერი
წითელი წიწაკა - 1/4 ჩ.კ.
კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააფართოვეთ პროდუქტები ამ პურში, სანამ არ ჩადებთ ცხელ ცხიმში შესაწვავად.
გირჩევთ:
რა უნდა ჭამო პურის ნაცვლად?
პურს, განსაკუთრებით თეთრს, ბულგარელები თითქმის ყველა ჭამის დროს მოიხმარენ. გარდა იმისა, რომ ჯანმრთელი ინგრედიენტები მოაქვს ჩვენს საარსებო წყაროს, დადასტურებულია, რომ ეს ასევე იწვევს წონის მატებას. ეს არის მიზეზი, რის გამოც ექსპერტები გირჩევენ მთლიანი პურის და მაკარონის მოხმარებას, რომელთა ბოჭკოვანი ნივთიერებების დიდი შემცველობაა და მათი მიღება დიაბეტით დაავადებულებსაც შეუძლიათ.
პურის საფუარი თუ ბუნებრივი საფუარი?
ძნელად მოიძებნება ადამიანი, ვისაც არ მოსწონს ახლად გამომცხვარი პურის სუნი. ჩვენმა უმეტესობამ იცის, რომ პურის დამზადება არ შეგვიძლია, თუ მის დასამზადებლად არ გამოვიყენებთ პურის საფუარს ან ე.წ ბუნებრივ მაწონს. ორივე პროდუქტს აქვს ერთი და იგივე ეფექტი, მაგრამ სინამდვილეში რადიკალურად განსხვავებულია შემადგენლობით.
იკლებთ წონას მთლიანი პურის საშუალებით
ისევ დიეტაზე! ისევ ჩამორთმევა! ყოველთვის, როდესაც კიდევ ერთ გირვანქას მივიღებთ და მისგან ზედმეტად ვიგრძნობთ თავს, პირველი, რისი დაკარგვაც გადავწყვეტთ, თუნდაც დიეტის დაწყებამდე, არის პური. პური ნამდვილად გასუქებისთვის არის? ბევრ ჩვენგანს დაემართა რესტორანში ჯდომას და გვერდით მაგიდასთან, რომ მიირთვათ სხვადასხვა კერძები, რომლებიც ყოველთვის არც ისე დიეტური და ჯანსაღია და არც პური.
თეთრი პურის მავნებლობა
ბავშვობიდან ჩვენ უმეტესობა მიჩვეულია ჭამისგან თეთრი პური და მაკარონი. ყველა მათგანისთვის ძალიან გემრიელი იყო ჯამის ნაჭრის, ფუნთუშის, ბლინების, კექსის, ნამცხვრების ჭამა. ჭამის დროს არავინ ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენად სასარგებლოა ამ ტიპის საკვები.
პურის პურის წესები
ხრაშუნა ქერქი მადისაღმძვრელ იერს და საოცარ გემოს აძლევს ყვითელ ყველს, ხორცსა და ბოსტნეულს. პურის დაცვა ასრულებს დაცვის როლს, რაც ინარჩუნებს პროდუქციის კარგ თვისებებს. პურის დაცხობა არის პროდუქტების წინასწარი კულინარიული დამუშავება შემწვარი ფქვილის, პურის პურის ან სხვა სახის პურპროდუქტის დახმარებით.
