2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
პაელა მსოფლიოში ცნობილი კერძია, რომელიც სათავეს იღებს აღმოსავლეთ ესპანეთში, ვალენსიის რეგიონიდან. ახლა მას ფართოდ მოიხმარენ ესპანეთის ყველა პროვინციაში, ისევე როგორც მსოფლიოს ყველა კონტინენტზე. ბევრი სხვა პოპულარული რეცეპტის მსგავსად, ვალენსიის პაელა იგი თავდაპირველად სოფლის კერძი იყო.
იგი დღევანდელი ფორმით წარმოიშვა მე -19 საუკუნეში და მომზადდა ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით. დღეს, იმდენი ვერსია არსებობს, რამდენიც შეფს - ვეგეტარიანულიდან ზღვის პროდუქტებით დამთავრებული და შერეული პაელათი. მიუხედავად იმისა, თუ რა ტიპს მოამზადებთ, უდავო ფაქტია ის ბრინჯი შესანიშნავი პაელას გასაღებია. ბოლოს და ბოლოს, პაელა არსებითად ბრინჯის კერძია.
პაელას წარმოშობა
არსებობს ძველი ამბავი იმის შესახებ, თუ როგორ ქმნიდნენ მავრი მეფეების მსახურები ბრინჯის კერძებს სახლის ჭურჭელში სამეფო ბანკეტების ნაშთების შერევით. ზოგი ამბობს, რომ სიტყვა "პაელა" მოდის არაბული სიტყვიდან "ბაკიაჰი", ე.ი. ნარჩენები. ამასთან, ენათმეცნიერებს სჯერათ ამ სიტყვის პაელა მოდის უჯრის სახელიდან, რომელშიც ის მზადდება - ლათინური სახელი patella, ბრტყელი უჯრა, რომელზეც ღმერთებს სთავაზობდნენ წინადადებებს.
მსახიობების ისტორიები, რომლებიც მეფის ნეშტისგან კერძებს ქმნიან, რომანტიკულია, მაგრამ დანამდვილებით ვიცით, რომ მხოლოდ XIX საუკუნის შუა წლებამდე შეიქმნა თანამედროვე პაელა ალბუბერას (ვალენსიასთან ახლოს მტკნარი წყლის ლაგუნა) მიდამოებში.. ლანჩის დროს, მინდვრის მუშებმა ბრინჯის კერძი მოამზადეს ბრტყელ ტაფაში ცეცხლზე. მათ შეურიეს ის, რაც იპოვნეს - ლოკოკინები და ბოსტნეული. განსაკუთრებულ შემთხვევებში კურდღელი და მოგვიანებით ქათამი დაემატა.
ბრინჯის ისტორია ესპანეთში
ბრინჯი, ალბათ, ყველაზე ძველი კულტურაა მსოფლიოში, მისი კულტივირების მონაცემები ჩინეთში ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2500 წლიდან იწყება. ბრინჯის კულტურა ნელ – ნელა გავრცელდა საუკუნეების განმავლობაში ინდოეთში, შემდეგ საბერძნეთში და ხმელთაშუაზღვისპირეთსა და ჩრდილოეთ აფრიკაში. როდესაც მე -8 საუკუნეში მავრები ესპანეთში ჩავიდნენ, მათ თან ჩამოიტანეს მრავალფეროვანი ახალი საკვები, მათ შორის ბრინჯი. ესპანური სიტყვა ბრინჯი არის arroz, რომელიც მომდინარეობს არაბული სიტყვიდან ar-ruzz.
მათ ასევე მოიტანეს ტექნოლოგიური მიღწევები, მაგალითად, სარწყავი სისტემები, რომლებიც დაეხმარა მათ სამეფოებს პროდუქტიულ სოფლის მეურნეობაში. საუკუნეების განმავლობაში ვალენსიის სამზარეულო და კულტურა ვითარდებოდა ბრინჯის გარშემო. ვალენსიის ბრინჯი იმდენად მაღალია შეფასებული, რომ ცოტა ხნის წინ ამ ადგილებში მოყვანილი ბრინჯის წარმოშობის ორი აღნიშვნა (DO) იქნა რატიფიცირებული. დომინიკის დე ორიგენ კალასპარას რატიფიცირება მოხდა 1986 წელს და დომინიკის დე ორიგენ აროზ დე ვალენსიაში 2001 წელს.
ბრინჯის სახეობები ესპანეთიდან
ბრინჯის სამეცნიერო სახელია Oryza sativa. ბრინჯის მარცვლის სამი ძირითადი ტიპი არსებობს: მოკლე მარცვალი (იაპონიკა), გრძელი მარცვალი (ინდიკა) და საშუალო მარცვალი (ჰიბრიდული). გრძელი მარცვლეული და ყავისფერი ბრინჯი წარმოადგენს ესპანეთში მოყვანილი ბრინჯის ძალიან მცირე პროცენტს. ესპანეთში მოყვანილი და მოხმარებული ტრადიციული ჯიშები არის მოკლე მარცვლეული, თითქმის მრგვალი ჯიშები, რომლებიც ძალიან შესაფერისია ესპანური ბრინჯის კლასიკური კერძებისთვის, როგორიცაა პაელა. ტრადიციული ბრინჯის ჯიშები ესპანეთიდან არიან:
ბომბი: ბომბი, რომელსაც ვალენსიის ბრინჯსაც უწოდებენ, არის მოკლე, თითქმის მრგვალი მარგალიტის ფერის ბრინჯი. იგი წყალში თავის მოცულობას სამჯერ შთანთქავს, ბრინჯის საშუალო მარცვლისგან განსხვავებით, რომელიც მოცულობას მხოლოდ ორჯერ შთანთქავს. ეს ნიშნავს, რომ ის უფრო მეტ არომატს ითვისებს და არ იკეტება. ამ მიზეზების გამო, ბრინჯის ბომბი მზარეულები ძალიან აფასებენ.
კიდევ ერთი განსხვავება არის მისი გაფართოების გზა სამზარეულოს პროცესში. იმის ნაცვლად, რომ მარცვლის სიგრძესთან ერთად გაიხსნას, ის განიერი მსხვრევის დროს იშლება და აკორდეონივით ფართოვდება, სანამ ნედლი მარცვლის სამჯერ სიგრძეს მიაღწევს.
სენია და ბაჰია: სნია და ბაია არის ბომბი მსგავსი მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯი, რომელიც ასევე შთანთქავს სითხის საშუალო რაოდენობას და მოხარშვის შემდეგ ინარჩუნებს კრემისებურ ტექსტურას. ისინი ორი ყველაზე ფართოდ მოყვანილი ბრინჯის ჯიშების ფასი ესპანეთში |.
კალასპარა: კალასპარას ბრინჯი მოკლე მარცვლოვანია და მოჰყავთ მურსიაში, ქალაქ კალასპარას მიმდებარე ტერიტორიაზე. ამ რაიონში ასევე იზრდება ბრინჯის სხვა ჯიშები. თუ ესპანეთში არ ცხოვრობთ, ამ ჯიშების შეძენა შეიძლება რთული იყოს. ამიტომ გამოიყენეთ საშუალო ან მოკლე ბრინჯი.
გირჩევთ:
როგორ ავირჩიოთ საზამთრო
საზამთროს ყიდვისას არ აიღოთ პირველი თქვენს თვალწინ, მაგრამ გაითვალისწინეთ რამდენიმე რჩევა, რომლებიც გარანტიას მოგცემთ ტკბილ და მწიფე საზამთროს. • ყოველთვის შეიძინეთ საზამთრო აგვისტოში. ამ თვემდე გამოვლენილი საზამთროები, სავარაუდოდ, დამუშავდა და დამწიფდა ადამიანის ჩარევის შედეგად;
როგორ ავირჩიოთ სწორი თევზი მაღაზიიდან
Თევზი ადამიანის ორგანიზმისთვის ერთ – ერთი მნიშვნელოვანი საკვები პროდუქტია. გარდა იმისა, რომ მდიდარია ვიტამინებით, ის არის აფროდიზიაკი და ძალიან გემრიელი და დიეტური (რა თქმა უნდა, თევზის ყველა სახეობა არ არის). ბევრ ადამიანს თევზი არანაირად არ მოსწონს - არც მისი გასუფთავება, არც მისი დანახვა, მით უმეტეს მისი მოხმარება.
სოკოს სეზონში: როგორ ავირჩიოთ და მოვამზადოთ ისინი სწორად
სოკო შემოდგომის ერთ-ერთი სიამოვნებაა, რის გამოც ჩვენ ვახერხებთ ყლაპვას ზაფხულში დაემშვიდობება და ზამთრისთვის ვემზადებით. ტყეში გასეირნებიდან სოკოთი სავსე კალათით დაბრუნება და მათი გემრიელად მომზადება ერთ-ერთი მარადიული კულინარიული ოცნებაა. მაგრამ სოკოს იმპროვიზაცია აკრძალულია.
როგორ ავირჩიოთ სწორი სამზარეულოს დანები?
მიუხედავად იმისა, რომ დანის შეძენა რთული ამოცანა არ ჩანს, კარგია გაითვალისწინოთ, რომ ასეთი ინვესტიცია უფრო მეტხანს ხორციელდება. დანის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილია იყოს ძლიერი, გამძლე მასალისგან დამზადებული და ბოლოს უნდა იყოს საკმარისად კომფორტული მისთვის, ვინც მას ყველაზე ხშირად გამოიყენებს.
დაუძლეველი რეცეპტები გემრიელი პაელასთვის
პაელა არის საკამათო ესპანური კერძი, რომლის სამშობლოდ ითვლება ვალენსია. იქ ადგილობრივი მოსახლეობა მას კვირაობით და ფეის დღესასწაულზე მოიხმარს. გემრიელი კერძი შესანიშნავად აერთიანებს ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს არომატს. ძირითადი ინგრედიენტები, საიდანაც მზადდება პაელა, არის ბრინჯი, ზაფრანა და ზეითუნის ზეთი.
