მოცარელა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მოცარელა არის კამეჩის რძისგან დამზადებული ყველი და წარმოიშვა კამპანიის რეგიონიდან, რომელიც გადაჭიმულია ნეაპოლის გარშემო. ისტორიას ახსოვს, თუ როგორ მოახერხეს ნაცისტებმა მეორე მსოფლიო ომის დროს კამეჩების დიდი ნაწილის განადგურება, რის გამოც დიდი ხნის განმავლობაში ყველი მხოლოდ ძროხის რძისგან მზადდებოდა.

დღეს ორიგინალური მოცარელა კამეჩის რძით ყველაზე ძვირფასი ასეთი ყველია, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ, მაგრამ დიდი რაოდენობით მოცარელა ძროხის რძისგან აქტიურად იწარმოება მხოლოდ იტალიაში. მოცარელა თითქმის თეთრია, ფაიფურის ფერია. მას აქვს გლუვი, გარკვეულწილად მარგალიტისფერი ზედაპირი და არ აქვს მყარი ქერქი, განსხვავებით სხვა სახის ყველებისა. ეს არის უმარილო ყველი და სწორედ ამიტომ, ზოგი ადამიანი მოცარელას ძალიან დიდი თაყვანისმცემელი არ არის.

ორიგინალური კამეჩის მოცარელა ხარისხიანი პროდუქტია, გაცილებით რბილი ტექსტურით და უფრო სასიამოვნო გემოთი, ვიდრე ძროხის ყველისგან. ის ყოველთვის ყალიბდება პატარა, თითქმის ოვალურ ბურთულებად. მოცარელას წარმოება იწყება საფუარი შემდგომი გაცხელებით 80-90 ° C ტემპერატურაზე მუდმივი მორევით ელასტიური მასის მიღებამდე. ფაიფურის თეთრი ფერის და შიგნით ელასტიური ბურთულები მოჭრილია მისგან.

"მოცარე"ნიშნავს" მოჭრა ” ბევრი ჩვენგანის უმარილო ყველის ამ ფავორიტის სახელი მოდის ინდივიდუალური ნაწილისგან, რომელიც არ არის მოთავსებული ფორმებში, არამედ უბრალოდ დაჭრილი დიდი ყველის ახალი ნაჭრებისგან. ამის შემდეგ ისინი მარილწყალში გადიან, რომლის ნაწილი შეფუთულია. ოსტატები აცხადებენ, რომ ეს არის საიდუმლო პროდუქციის დიდი გამძლეობით.

Სინამდვილეში მოცარელა მოხმარდა და დიდხანს ემზადებოდა. იგი მოხსენიებულია უძველეს დოკუმენტებში, მოხსენიებულია როგორც "მოკა" ან "პროვატურა". Პირველად ტერმინი "მოცარელა" პაპის რეზიდენციის ერთ – ერთმა მზარეულმა - სკარპიმ გააცნო შორეულ 1570 წელს, თავის მზარეულთა წიგნში.

არსებობს ინფორმაცია მე -12 საუკუნით დათარიღებული კამეჩის რძის პროდუქტების მოხმარების შესახებ. კაპუას წმინდა ლოურენსის მონასტრის ბერების ტრადიცია იყო, რომ სამღვდელოების საბჭოს წევრებს, რომლებიც ყოველწლიურად სტუმრობდნენ, სთავაზობდნენ მოკა ნაჭერი პურით.

მოცარელას ტიპები

სახეობა მოცარელა იყოფა რძის მიხედვით, საიდანაც მზადდება:

- კამეჩის რძის მოცარელა (Mozzarella di bufala della Campania) - ახასიათებს ელასტიური ტექსტურა, რომელიც ძაფებზე დგას. მას აქვს კრემისებრი არომატი და შედარებით ძლიერი გემო. ახალი კამეჩის რძის მოცარელას აქვს შიგნითა გლუვი და საკმაოდ მდიდარია კალციუმით, ცილებით, მრავალი ვიტამინით და მინერალებით.

- ძროხის რძის მოცარელა (Mozzarella fior di latte) - კამეჩის ძალაუფლების უმცროსი ძმა. ამ ტიპის მოცარელას მსუბუქი რძემჟავა გემო აქვს და შედარებით სწრაფად მწიფდება.

- სოიოს რძის მოცარელა.

მოცარელას შემადგენლობა

მოცარელა არის განსაკუთრებული მდიდარია ცილებით, მინერალებით (თუთია, მაგნიუმი, ფოსფორი) და ვიტამინებით (A, B2, B12, D და PP). იგი ხასიათდება კალციუმის მაღალი შემცველობით, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადამიანის ორგანიზმში მომხდარ რიგ პროცესებში, ასევე ცოცხალი რძემჟავა ფერმენტების არსებობით. GI (გლიკემიური ინდექსი) = 78,32

100 გრ მოცარელაში არის: 302 კალორია, 180 კკალ ცხიმი, 20,03 გ საერთო ცხიმი, 54 მგ ქოლესტერინი, 0,60 გრ ბოჭკოვანი, 25,96 გრ ცილა, 46 მლ წყალი.

მოცარელას შერჩევა და შენახვა

როგორც მოცარელა მალფუჭებადი პროდუქტია დღეს ის შეიძლება მარილწყალში ჩაფლული ბურთულების სახით გვხვდებოდეს. შეიძინეთ მოცარელა რეპუტაციის მაღაზიებიდან და ყურადღება მიაქციეთ ვადის გასვლის თარიღს. არა მოცარელას შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ის სწრაფად კარგავს თავის თვისებებს. შეიძინეთ მხოლოდ იმდენი, რამდენიც გჭირდებათ კერძისთვის.

მოცარელას კულინარიული გამოყენება

ეს რბილი და გამორჩეულად გემრიელი ყველი ფართოდ გამოიყენება უამრავ კერძში. თავისუფლად დაამატეთ მოცარელას კუბურები სხვადასხვა სალათებს, სოუსებს, როგორც ბოსტნეულის კერძებს და ასევე ქოთნებში. პიცის გემო უნიკალურია, თუ მას ზემოდან მოაწყობთ მოცარელას რამდენიმე ნაჭერი.

არსებობს გარკვეული სინათლის მოთხოვნები, როდესაც თქვენ მოცარელას მოიხმართ. მაგალითად, კარგია, რომ გააჩეროთ 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ მიირთმევთ, რომ იგრძნოთ მისი ბუნებრივი ელასტიურობა და რბილი გემო. პოპულარულია კაპრესეს სალათთან (პომიდორთან, რეჰანთან და ზეითუნის ზეთთან), მარგარიტას პიცასთან, ლაზანიასთან ან ბრუშეტასთან ერთად. ეს კარგად უხდება სოვინიონ ბლანკს, შარდონეს, პინო გრიგიოს და მუქ ლუდს.

გთავაზობთ პიცის საინტერესო და გემრიელ ვერსიას მოცარელასთან ერთად.

ცომისთვის: 1 კვერცხი + წყალი = 300 მლ, 20 მლ. ზეთი ან ზეითუნის ზეთი, 1/2 ჩ.კ. შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1/2 კუბი საფუარი, დაახლოებით 3 ს.კ. ფქვილი

ზემოდან: 2 ს.კ. ტომატის პიურე, 2-3 ს.კ. ლუთენიცა, მოცარელა - სურვილისამებრ და რაოდენობით, ზეთისხილი - სოკო, სოკო, ხახვი, დაჭრილი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, სანელებლები - რეჰანი, ორეგანო.

მომზადების წესი: კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ და ჯამში დაამატეთ წყალი 300 მლ. შიგნით დაამატეთ საფუარის კუბი და აურიეთ, სანამ არ დაიშლება. მოზილეთ ცომი სხვა პროდუქტებთან ერთად და გააჩერეთ, რომ გაიზარდოს, სანამ ზომა გაორმაგდება. ამ ცომისგან მზადდება 2 ჭაობი, თითოეული დიამეტრით დაახლოებით 26 სმ.

ზემოდან, წვრილად გაანაწილეთ მარშამლოსი პომიდვრის პიურესა და ლიუტენიცასთან ერთად და მოაწყვეთ ხახვის, სოკოს, ზეთისხილის ნაჭრები თვალით, დაასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ სანელებლები. პიცა გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. სანამ ისინი მთლიანად მზად იქნებიან, მოაცილეთ, მოაწყვეთ თავზე მოცარელას უფრო სქელი ნაჭრები და დააბრუნეთ პიცები გამოსაცხობად, სანამ ყველი ოდნავ არ გადნება.

მოდით გავაკეთოთ ხელნაკეთი მოცარელა

როგორც უკვე ნათელი გახდა, ყველაზე გემრიელი და კარგი მოცარელა მზადდება კამეჩის რძისგან. თუ თქვენ ვერ მიიღებთ ამ რძეს, შეგიძლიათ მიიღოთ იგი მთლიანი ძროხის რძით.

აუცილებელი პროდუქტები: 2 ლ ახალი არაჰომოგენიზებული, უხარშავი რძე, ¼ ჩ / კ ნელთბილი წყალი, 1 ჩ.კ. ლიმონმჟავა, 2 მლ ყველის საფუარი, ¼ ჩ.კ. მარილი მოთხოვნით

მომზადება: ჩაასხით რძე შესაბამის ქვაბში და დაუმატეთ წყალში გახსნილი ლიმონმჟავა. სითბოს 25-30 გრადუსამდე, ამ ეტაპზე უნდა გადაკვეთოს. საფუარის დამატებით კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე გაათბეთ, სანამ ტემპერატურა 40 გრადუსს არ მიაღწევს. ეს ყველაფერი მუდმივი აღვივებს. დაბოლოს, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში შრატი გამოყავით მისგან.

ხაჭოს მსგავსი ნარევი, რომელიც მიიღება, უნდა გაფილტრულიყო ჩიზქელის დახმარებით. გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი შრატი მისი საშუალებით. მიღებული ბურთი ჩაყარეთ თასში და გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში დაახლოებით ერთი წუთით. გამოყოფილი სითხე ნარევიდან გამოწურულია და მას პურივით ათქვიფებენ - უნდა წარმოიქმნას მოცარელასთვის დამახასიათებელი ძაფები. ეს არის დრო, რომ დაამატოთ მარილი, თუ გსურთ.

იმუშავეთ რეზინის ხელთათმანებით, თუ ყველი ცხელია და დაამუშავეთ მანათობელი ნარევის მიღებამდე. რაც უფრო დიდხანს მოზილებთ, მით უფრო მოცარელა გაძნელდება და პირიქით. მაგიდა იყოფა ორ ბურთულად და ათავსებენ ყინულ წყალში, რომ გამკაცრდეს. უკვე გაცივებული მოცარელას მოხმარება შეიძლება. კარგია მისი შენახვა მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში 4 დღემდე.

ამისთვის კარგი მოცარელა ასევე მნიშვნელოვანია ყველის საფუარის ხარისხი. თუ გსურთ, მარილს და რეჰანს ვერ დაამატებთ - მასთან ერთად მოცარელა კიდევ უფრო სასიამოვნო ხდება გემოვნებისთვის. მანამდე განათავსეთ მოცარელა მაცივარში, მისცეს დამახასიათებელი მრგვალი ფორმა.

ზიანი მოზარარელისგან

მოიხმარეთ მოცარელა ზომიერად, რადგან მას აქვს ძალიან მსუბუქი და სასიამოვნო გემო, მაგრამ მხოლოდ 100 გრ-ში არის 302 კალორია - ფაქტი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ. ნუ შეაფასებთ იმ ფაქტს, რომ რძის პროდუქტების დიდი ნაწილი ალერგიის პროვოცირებას ახდენს მათში შემავალი ცილების გამო.