წიწაკა

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

წიწაკა, ასევე ცნობილი როგორც ტკბილი წიწაკა, მიეკუთვნება Capsicum- ის ოჯახს. წიწაკა, როგორც ტკბილი ჯიშები, ასევე ცხარე წიწაკა წარმოშობილია ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკიდან. ითვლება, რომ წიწაკა ევროპაში ჩამოიტანა ქრისტეფორე კოლუმბმა, რომელმაც ესპანეთის დედოფალ იზაბელას თესლი მისცა.

თავდაპირველად მხოლოდ მწვანე წიწაკას იყენებდნენ, შემდეგ წითელს, ბოლოს კი ყვითელ და ნარინჯისფერს. მხოლოდ ოცი წლის შემდეგ, წიწაკა ცნობილი იყო მთელ ძველ სამყაროში და ხალხმა მათი გამოყენება საკვებისა და სანელებლებისთვის დაიწყო. კომერციულად, 1925 წელს სამხრეთ ამერიკის შტატებში დაიწყო წიწაკის წარმოება.

წიწაკის სახეობები

წიწაკა შეიძლება დაიყოს ორ მთავარ კატეგორიად - ტკბილი წიწაკა და ცხარე წიწაკა ან ასევე უწოდებენ ჩილს. განსხვავება ამ ორ სახეობას შორის გამომდინარეობს ცხელი წიწაკაში კაპსაიცინის ნივთიერების არსებობით, რომელიც არ შეიცავს ტკბილ წიწაკას.

წიწაკა ცნობილია როგორც ტკბილი წიწაკა ან მწვანე / წითელი წიწაკა. სიმწიფის ხარისხიდან და მათი მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, წიწაკის ფერები განსხვავდება ნარინჯისფერი, ყვითელი, წითელი, მეწამული, ყავისფერი, შავი, სპილოს ძვლის, მწვანე. მათი სიტკბო ასევე განსხვავდება. მწვანე ტიპის წიწაკა მომწიფების მთელი პერიოდის განმავლობაში რჩება მწვანე, ხოლო დანარჩენი ტიპები ფერს იცვლიან. ყვითელი და ფორთოხლის წიწაკა წვნიანობითა და გემოთი მსგავსია. ევროპაში წიწაკის უდიდესი ექსპორტიორია საფრანგეთი, კვიპროსი, იტალია და ესპანეთი.

წიწაკის შემადგენლობა

Ყველა სახის წიწაკა ვიტამინი C- ის შესანიშნავი წყაროა. ტკბილი მწვანე წიწაკა შეიცავს ორჯერ მეტ ვიტამინ C- ს, ვიდრე ფორთოხალი, ხოლო წითელი და ყვითელი წიწაკა შეიცავს ვიტამინ C- ს სამჯერ ან ოთხჯერ საჭირო დღიურ დოზას. წიწაკა ასევე შეიცავს B6 ვიტამინს, ფიტოქიმიკატებს, როგორიცაა ლიკოპენი და ბეტა - კაროტინი (წინამორბედი). ვიტამინი A), ფოლატი, კალიუმი და უამრავი ბოჭკოვანი ნივთიერება.

100 გრ წიწაკა შეიცავს 13,2 გ მაგნიუმს, 10 მგ კალციუმს, 24 მგ ფოსფორს, რკინას, ნიაცინს, ტრიპტოფანს და შაქრებს. წიწაკას ახასიათებს თუთიის ძალიან მაღალი შემცველობა, რაც ორჯერ მეტია, ვიდრე კიტრში, სალათში, გოგრასა და პომიდორში.

ჩილის წიწაკა შეიცავს დამატებით ნივთიერებას, რომელსაც კაპსაიცინი ეწოდება. ეს ნივთიერება ნამდვილად არის წიწაკა გემოვნებით ცხარე იყოს, რადგან ის ქმნის წვის შეგრძნებას პირში.

წიწაკის შერჩევა და შენახვა

წიწაკა გვხვდება მთელი წლის განმავლობაში. მათი არჩევისას აუცილებელია შეარჩიოთ კარგად ფორმის, მყარი და პრიალა წიწაკა რომლებიც თავს გრძნობენ თავიანთი ზომისთვის. თავიდან უნდა იქნას აცილებული ის, ვინც არის რბილი, ნაოჭებიანი ან აქვს ბზარები და ლაქები. მხოლოდ ცხელ წიწაკას აქვს დამახასიათებელი ნიშნები.

წიწაკის შენახვა მოითხოვს ქაღალდის ჩანთებში ან პირსახოცებში შეფუთვას და მაცივარში შენახვას, რომ ტკბილი წიწაკისთვის 5 დღემდე იყოს სუფთა, ხოლო ცხელი წიწაკისთვის 3 კვირამდე. მომზადებამდე წიწაკა უნდა გაირეცხოს ცვილის მოსაშორებლად, რომელიც მათ ზედაპირებს ნაცხობს.

წიწაკის კულინარიული გამოყენება

წიწაკა მათი მიირთმევა ნედლეულად, როგორც საჭმლის ან სალათის სახით, ასევე მწვადი, გამომცხვარი, ჩაშუშული ან შემწვარი. ამ ბოსტნეულის დამუშავება ძალიან მარტივია, გამოყენებამდე საჭიროა მხოლოდ ღეროების და თესლების გაწმენდა. წიწაკა ძალიან გემრიელია, როგორც ნედლი, ასევე მოხარშული. მათი ტკბილი გემო ხაზგასმულია გამომცხვარი ან მარინადობის დროს. ძალიან ხშირად იყენებენ წვნიანებში, ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებში, რომლებიც ივსება ხორცით და ბრინჯით, ომლეტზე ან პიცაზე.

გამხმარ წიწაკას იყენებენ წითელი წიწაკის დასამზადებლად - ტკბილიც და ცხელიც. ის შეუცვლელი სანელებელია, რადგან ცივ თვეებშიც ინარჩუნებს წიწაკის არომატს და ძვირფას თვისებებს. იგი ასევე ცნობილია მთელ მსოფლიოში ჩილი და პაპრიკის სახელებით.

წიწაკის უპირატესობები

კაპსაიცინი ყველაზე მეტად კონცენტრირებულია წიწაკის თეთრ გარსში. მას აქვს მრავალი ჯანმრთელობის სარგებელი, კერძოდ:

- გამოიყენება ფიზიკური ტკივილისა და ანთების ეფექტურად სამკურნალოდ, როგორიცაა ართრიტი, ფსორიაზი, დიაბეტური ნეიროპათია;

- ამცირებს ინფარქტისა და ინსულტის რისკს, რადგან ის ხელს უწყობს ქოლესტერინის დონის შემცირებას და ხელს უშლის თრომბების წარმოქმნას;

- ასუფთავებს ცხვირის პასაჟებს და ხელს უშლის ფილტვების გადატვირთვას;

- ხელს უშლის პროსტატის კიბოს კიბოს უჯრედების ზრდის ინჰიბირებით;

- ხელს უშლის კუჭის წყლულს კუჭში ბაქტერიების მოკვლით;

- ხელს უწყობს წონის დაკლებას, რადგან აჩქარებს ორგანიზმის მეტაბოლიზმს, თრგუნავს მადას;

- ხელს უწყობს დიაბეტის რისკის შემცირებას სისხლში შაქრის კონტროლით.

წიწაკა რეკომენდებულია დაბალკალორიული დიეტის, სიმსუქნის, ჰიპერტონიის, გულსისხლძარღვთა სისტემის, ღვიძლისა და ნაღვლის სადინრების დაავადებების დროს. ისინი სასარგებლოა ქრონიკული ყაბზობის დროს, მაგრამ როდესაც არ არსებობს ანთებითი პროცესები. რეკომენდებულია წიწაკის ჭამა თესლის გარეშე.

ზიანი წიწაკისგან

ზოგჯერ წიწაკას არ იტანენ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ საჭმლის მონელების პრობლემები. წიწაკის მიღება არ არის რეკომენდებული ანთებითი ბუასილი, მწვავე გასტრიტი და ენტეროკოლიტი.