2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
თეთრი წიწაკა არის სანელებელი, რომელსაც ფართოდ იყენებენ კულინარიაში. მას აქვს დამახასიათებელი სუნი და ოდნავ მძაფრი გემო. იგი მოიპოვება ასვლა მცენარეთა Piper nigrum– ის ნაყოფებიდან, საიდანაც წარმოიქმნება კარგად ცნობილი შავი პილპილი. მოცემული მცენარე Piperaceae ოჯახს ეკუთვნის.
Piper nigrum გვხვდება ცხელი და ნოტიო კლიმატის ადგილებში. მისი სამშობლო ინდოეთია. იქ იგი დღესაც ჩანს ველურ მდგომარეობაში. ინდოეთის გარდა, იგი მოყვანილია მთელ რიგ ქვეყნებში, მათ შორის ვიეტნამში, ბრაზილიაში, ინდონეზიაში, მალაიზიაში, შრი-ლანკაში, ჩინეთსა და ტაილანდში. მცოცავი მცენარე შეიძლება შექმნას 10 მეტრამდე სიგრძის გასროლა. ფოთლები არის მწვანე, გულის ფორმის, 5 – დან 10 სანტიმეტრის სიგრძის
თეთრი წიწაკის წარმოება
Მიღება თეთრი წიწაკა, Piper nigrum მცენარე ჯერ უნდა გაიზარდოს. ამ მიზნით ირჩევა ნაყოფიერი ნიადაგი, რომელიც არც ძალიან სველია და არც ძალიან მშრალი. შემდეგ კალმები დარგეს 25-30 სანტიმეტრის დაშორებით ხეებიდან წვიმიან ივლისში. შემდეგ შემოდგომაზე ისინი დაფარულია ფოთლებით და სასუქით. თუ ნიადაგი არ არის საკმარისად ტენიანი, საჭიროა რეგულარული მორწყვა და ყოველკვირეული განაყოფიერება. ეს პროცესები განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მცენარეთა ცხოვრების პირველ სამ წელიწადში.
აღმოცენებიდან 3-4 წლის შემდეგ ის ნაყოფს იძლევა. მათი გამოყენება შესაძლებელია შემდეგი 15-20 წლის განმავლობაში კულინარიული მიზნებისთვის. თუ ხილს კრეფენ ჯერ კიდევ მოუმწიფებელი, მიიღება კარგად ცნობილი შავი პილპილი. იგივე მოუმწიფებელი ბურთულებისგან შეგიძლიათ მიიღოთ და მწვანე წიწაკა, რომელიც განსხვავდება დამუშავების მეთოდით.
სანელებელი თეთრი წიწაკა მიიღება Piper nigrum– ის ნაყოფიდან, როდესაც კენკრა სრულად მწიფდება. ამ დროს ისინი წითლდებიან. ისინი იჩეკებიან და წყალში 6-7 დღის განმავლობაში იღებენ წყალს. ეს ნაბიჯი გადადგმულია იმისთვის, რომ კანი მოგვიანებით გაცილდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხსენებული ჭურვი ამოღებულია, რადგან დამუშავების პროცესში ის სწრაფად იწყებს ლპობას. კანის მოშორების შემდეგ რჩება მხოლოდ მსუბუქი კაკალი. ის რჩება მზეზე, რომ კარგად გაშრეს. საბოლოოდ მზად არის გამოსაყენებლად თეთრი წიწაკა მოყვითალო ფერისაა. ზოგიერთ შემთხვევაში, თეთრი წიწაკა მიიღება შავი წიწაკის გარსის გახეხვის შემდეგ.
თეთრი წიწაკის შემადგენლობა
თეთრი წიწაკა შეიცავს გაჯერებულ ცხიმებს, პოლიუჯერი ცხიმებსა და მონუჯერი ცხიმებს. იგი ასევე შეიცავს ნატრიუმს, კალიუმს, კალციუმს, რკინას, ფოსფორს, მაგნიუმს, თუთიას, სელენს, სპილენძს და მანგანუმს. თეთრი წიწაკა ბოჭკოვანი და ცილის წყაროა.
სამზარეულო თეთრი წიწაკით
თეთრი წიწაკა აქვს უფრო მსუბუქი გემო, ვიდრე სხვა სახის წიწაკა. მას ასევე აქვს უფრო დელიკატური არომატი. ჩვეულებრივ მას ამჯობინებენ შავს, რადგან ის გავლენას არ ახდენს მგრძნობიარე კუჭის მქონე ადამიანებზე. ზოგი მზარეული ურჩევნია თეთრი პილპილი განათავსოს მსუბუქ კერძებში, ხოლო შავი პილპილი გამოიყენება მუქი კერძების მომზადებისას. საფრანგეთის სამზარეულოში გამოიყენება შავი და თეთრი წიწაკის ნარევი. განსაკუთრებით სასიამოვნო და სურნელოვანია მწვანე, შავი და თეთრი წიწაკის კომბინაციები. როდესაც დაფქვილი წიწაკა გამოიყენება, მას ემატება კერძი, როდესაც ის მთლიანად მზად იქნება.
თეთრი წიწაკა არის სანელებელი უნიკალური არომატით, რომელიც შესანიშნავად ავსებს თევზის, ბოსტნეულისა და ხორცის კერძების გემოსა და არომატს. გამოცდილი შეფ-მზარეულები არ აცილებენ მსუბუქ სოუსებს, წვნიანებს, შემწვარი ძროხისა და ძროხის კერძებს, სალათებს და სხვა. მისივე თანახმად, თეთრი წიწაკა ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, რაც სპეციალობებს დახვეწილობას ანიჭებს.
იხილეთ ახალი სალათის თეთრი წიწაკის შეთავაზება, რომელიც არის დიეტური, მაგრამ ძალიან მკვებავი და სურნელოვანი.
საჭირო პროდუქტები: 100 გრ არგულა, 200 გრ სალათის ფოთოლი, 50 პარმეზანი, 200 გრ ალუბლის პომიდორი, 1 ჩ.კ. კრუტონი, 10 შავი ზეთისხილი, 5 კიბორჩხალა, 10 გარგარის ბირთვი, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, 1/2 სუფრის კოვზი თეთრი წიწაკა (დაფქვილი), 1 მწიკვი კურკუმა, მარილი გემოვნებით
მომზადების მეთოდი: გარგარის მარცვლებს ატარებენ ჭიქა წყალში 3-4 საათის განმავლობაში.არგულა, სალათის ფოთოლი და პომიდორი გარეცხილი და დაჭრილია. მოათავსეთ დიდ თასში და შეურიეთ დაჭრილ ზეთისხილი და კრაბის რულონები. დაამატეთ კრუტონი, გარგარის ბირთვი და ყველა სანელებელი. აურიეთ სალათი, შემდეგ ზემოდან გახეხეთ პარმეზანის ყველი.
თეთრი წიწაკის უპირატესობები
თეთრი წიწაკა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის არანაკლებ სასარგებლოა, ვიდრე შავი. განსაკუთრებით რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც მადის უკმარისობა აწუხებს, რადგან იგი ასტიმულირებს მადას და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას. მცირე რაოდენობას, რომელსაც ემატება ცუდი ბავშვების საჭმელი, საოცრება შეუძლია.
თეთრი წიწაკა განსაკუთრებით ცივ თვეებში უნდა იქნას მიღებული, რადგან ის კარგ გავლენას ახდენს გრიპის პირობებზე. სუნელი ხელს უწყობს სასუნთქი გზების სეკრეციის მოცილებას. ეს არომატული მტვერი რეკომენდებულია შეკრულობის სამკურნალო საშუალებად, რადგან ის მხარს უჭერს მსხვილი ნაწლავის პერისტალტიკას და აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას.
ამასთან, თეთრი წიწაკის სასარგებლო თვისებები ამით არ მთავრდება. აღმოჩნდა, რომ მას აქვს ანთების საწინააღმდეგო საშუალება, ახდენს სუნთქვის გამაახალგაზრდავებელ მოქმედებას და სტრესის მიმართ უფრო მდგრადს ხდის ადამიანებს, ვინც მას იღებს. იგი თანაბრად კარგად ზრუნავს იმუნურ სისტემაზე და სხეულის საერთო ტონუსზე.
თეთრი წიწაკა ათავისუფლებს სხეულს მავნე ნივთიერებებისგან, ანელებს სისხლს და ხელს უწყობს სისხლის მიმოქცევას. რეგულარული მოხმარება იცავს გულსისხლძარღვთა პრობლემებს, ასევე კიბოსგან. წარსულში მას იყენებდნენ boils, ყელის ტკივილის, ასთმის, ზურგის ტკივილისა და რიგი სხვა ჩივილების სამკურნალოდ.
ხალხური წამალი თეთრი წიწაკით
მრავალი წლის განმავლობაში ინდოელი მკურნალები იყენებდნენ თეთრ წიწაკას. მან სწრაფად მოახერხა სხვა ერების ხალხურ მედიცინაში მოთავსება. ზურგისა და სახსრების ტკივილის შესამსუბუქებლად გამოიყენება თეთრი წიწაკისა და ღორის ქონი. ხელნაკეთი მალამო წაისვით გაზზე და დაზარალებულ ადგილზე წაისვით რამდენიმე საათის განმავლობაში.
მედიკამენტები სტრიტით თეთრი წიწაკა იღებენ ხველისა და ყელის ტკივილის საწინააღმდეგოდ. ორი მარცვლის არომატული მტვერი ერევა ჩაის კოვზ თაფლს. მიღებული წამალი მიიღება ყოველი ჭამის შემდეგ, სანამ პრობლემა არ განიმუხტება.
ზიანი თეთრი წიწაკისგან
მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან სასარგებლო და სურნელოვანია, თეთრი წიწაკის დიდი რაოდენობით მიღება არ შეიძლება, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს გაღიზიანება და აგზნება. ექსპერტები ასევე ურჩევენ წყლულების, გასტრიტისა და თირკმელების ანთების მქონე ადამიანებს, თავი შეიკავონ სანელებლის მოხმარებისგან.
გირჩევთ:
რა არის სხვადასხვა სახის წიწაკა
წიწაკა არის ტრადიციული სანელებელი, რომელსაც თითქმის ყველა დიასახლისი იყენებს. არჩევანი ხშირად შავ ან წითელ წიწაკას ეხება, თუმცა არსებობს მრავალი სხვადასხვა ტიპი. აქ მათ შორის ყველაზე პოპულარულია. Მწვანე წიწაკა მწვანე წიწაკა არსებითად მოუმწიფებელი მარცვალია, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ მარილიან და მჟავე მარილწყალში.
ჩილი წიწაკა - მექსიკური სამზარეულოს საფუძველი
პიკანტური არომატით და დაუძლეველი არომატით პოპულარული მექსიკური სამზარეულო ყველაზე ცნობილია უნიკალური ინგრედიენტებით და სანელებლებით, რომლებსაც ოსტატურად აერთიანებს. ყველაზე ხშირად გამოყენებული პროდუქტებია სიმინდი, ყაბაყი, ლობიო, სოკო, რომლებიც ცნობილია როგორც მოთეთრო, ავოკადო, პომიდვრის სხვადასხვა სახეობა და სხვა.
კაიენის წიწაკა
კაიენის ცხელი წიწაკა (Capsicum frutescens) სინამდვილეში პოპულარული ჩილია, რომელიც ითვლება ყველაზე ცხარე წიწაკა დედამიწაზე. კაიენის წიწაკის პიკანტური გემოვნების ხარისხი დამოკიდებულია მის ტიპზე და მის მოშენებულ ადგილზე. ეს სიცხარე იზომება სპეციალურ მასშტაბზე - 1 – დან 120 – მდე.
მოდით გავაშრათ წიწაკა ზამთრისთვის
ზამთარში გამხმარი წიწაკა ახალგაზრდებისა და მოხუცების საყვარელი კერძია და შობის ღამეს სუფრა წარმოუდგენელია ლობიოთი სავსე ტრადიციული გამხმარი წიწაკის გარეშე. გამხმარი წიწაკის სიმები შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს გასაფორმებლად. წიწაკის გასაშრობად საჭიროა ჯანსაღი წიწაკა, რომელიც არ არის ყველაზე ხორციანი.
მოდით გაყინოთ წიწაკა ზამთრისთვის
გაყინული წიწაკა ძალიან მოსახერხებელი ინგრედიენტებია ნებისმიერი კერძისთვის, რადგან მათი დამატება შეიძლება როგორც ბოსტნეულის, ასევე ხორცის კერძებში. გაყინული წიწაკა ასევე შეიძლება ჩაყრა. გაყინვისთვის შესაფერისია მსხვილი წიწაკა მკვრივი სტრუქტურით.
