ჩვეულებრივ გამოიყენება ტერმინები სამზარეულოში

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

მე ვიცი, რომ უმეტესობამ იცის, რას ნიშნავს ყველა ტერმინი, რომელსაც მე აქ ავუხსნი, მაგრამ არიან სხვები, რომლებსაც არ ესმით ზოგიერთ ტერმინში დაწერილი ჩვენს რეცეპტებში. ეს სტატია მიმართულია ახალბედა მზარეულებისთვის.

მოდით, დავიწყოთ ხორცის larding - ეს არის პროცესი, როდესაც ხორციელდება მცირე ჭრილობები ხორცით დანით და ემატება სხვადასხვა სანელებლები და ბეკონი, რომ დაიცვას იგი გამოშრობისგან.

ბლანში შემდეგნაირად. პირადად მე, რეცეპტებში ამ ტერმინს საკმაოდ ხშირად ვიყენებ. ეს პროცესი ძირითადად გამოიყენება ბოსტნეულთან, რომელიც ჩაედინება მდუღარე წყალში არა უმეტეს ათი წამის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ გარეცხილი გამდინარე, ცივი წყლის ქვეშ.

შემდეგი ტერმინი, რომელსაც ყურადღებას გავამახვილებ არის მინის მინა. ხორცი, ნამცხვრები ან ნამცხვრები გამოიყენება. წარმოადგენს მინანქარს ასხამს ჩამოთვლილ პროდუქტებს მზა იერისა და გემოვნების მისაცემად. ჭიქურები, როგორც წესი, ტკბილია.

როდესაც ხორცს შევწვათ და გვსურს გამოვიყენოთ ნარჩენები, რომლებიც ძირშია ჩარჩენილი, მათ ვავსებთ ღვინოს, ბულიონს ან კონიაკს. ამ პროცესს დეგაზირება ეწოდება.

სუპები ორი ტიპისაა - სუფთა და ჩაშენებული. მშენებლობა არის პროცესი, როდესაც კვერცხებს სცემენ იოგურტს, იოგურტს, კვერცხსა და ფქვილს, ახალ რძეს ან რძეს კვერცხთან ერთად, იღებენ ბულიონიდან და ურევენ კონსტრუქციას. ეს ათანაბრებს ტემპერატურას და ნარევი შეიძლება დაემატოს წვნიანს.

გაშლა არის პროცესი, რომლის დროსაც იგი ადუღებენ 70-80 გრადუს ტემპერატურაზე დუღილის გარეშე. გამოიყენება თევზისთვის, ზოგი დელიკატური ხორცი და ბოსტნეული. თასში ადუღეთ წყალი არომატული სანელებლებით და ბოსტნეულით და როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. პროდუქტი, რომლის გადაღებაც გსურთ, ჩადეთ სითხეში და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

ვფიქრობ, თითქმის ყველამ იცის, რა არის საბოტაჟი, მაგრამ მათთვის, ვინც არ იცის, მე ავუხსნი. ეს არის სწრაფი შემწვარი ცოტა ცხიმში. ჩვენ ყველას გვიყვარს sauteed კარტოფილი, არა?

ფილეტირება არის პროცესი, როდესაც ფილე ძვლისგან გამოყოფილია ძალიან მკვეთრი დანით. შემცირება არის პროცესი, როდესაც სითხეები ან სოუსები სქელდება ხარშვის შედეგად, რის შედეგადაც იცვლება მათი გემო და არომატი.

მათთვის, ვინც არ იცის რა არის ჩაყრა, ახლა ავუხსნი. ეს არის პროდუქტების შევსება წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულით და სანელებლებით. ჩვეულებრივ, მთელი ხორცი და ბოსტნეული ივსება - ფრინველის ხორცი, ბადრიჯანი, მხრები, კვერცხი და სხვა.