2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33
ყველა მზარეულმა უნდა იცოდეს ყველაზე მნიშვნელოვანი კულინარიული ტერმინების მნიშვნელობა. ამ გზით თქვენ სწრაფად მოამზადებთ საჭმელს, დროის დაკარგვის გარეშე, ტერმინების მნიშვნელობების ძიებაში.
დაბინძურება - პროდუქტების კულინარიული დამუშავება მდუღარე წყალში, სადაც ისინი რჩებიან არაუმეტეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მათი ადუღების გარეშე.
სამზარეულო - წყალში პროდუქტების კულინარიული დამუშავება ასი გრადუსის დუღილის წერტილზე.
ცხობა - გამოცხობა მშრალ და ზოგჯერ ნოტიო ცხელ ჰაერში გარკვეულ ტემპერატურაზე.
ორთქლით მომზადება - პროდუქტების კულინარიული დამუშავება ლითონის საცერში, სახურავი დახურული მდუღარე წყალზე ან სპეციალური ორთქლის გამოყენებით.
შემწვარი - საკვების მომზადება ცხელ ცხიმში ჩაძირვის გზით. შემწვარი მზადდება ღრმა შემწვარში ან ტაფაში, ასევე ქვაბში, რომელშიც საცერი იშლება პროდუქტებით, რომლებიც შემდეგ იწურება ცხიმით.
პური - პროდუქტების მოძრავი ფქვილში ან პურის სპეციალურ ნარევში. ორმაგი პური - პროდუქტები შემოაქვთ ფქვილში ან პურის ნარევში, შემდეგ კვერცხებში, კვლავ ფქვილში ან პურის ბალახში.
დახრჩობა - პროდუქტების მომზადება სახურავის ქვეშ საკუთარ სოუსში ან წყლის ან სხვა სითხის დამატებით. ცხიმის ან ცხიმის გარეშე პროდუქტების ჩაშლა შეიძლება.
გავლით - პროდუქტების გახეხვა პიურეზე ბლენდერით. მისი დამზადება ასევე შეიძლება წვნიანის დახმარებით, რომლის საშუალებითაც კოვზის დახმარებით ირეცხება წინასწარ მოხარშული პროდუქტები.
მშენებლობა - სუფთა წვნიანის სქლად გადაქცევა იოგურტის ან ახალი რძის და კვერცხის დახმარებით. მხოლოდ კვერცხის გული შეგიძლიათ გამოიყენოთ. რძეს სცემენ კვერცხებს და ცხელ წვნიანს ასხამენ წვრილ ნაკადს ისე, რომ არ გადაიკვეთოს. შემდეგ დაგროვება უბრუნდება წვნიანს მუდმივი მორევით და დაუშვებელია ადუღება.
გირჩევთ:
ჩვეულებრივ გამოიყენება ტერმინები სამზარეულოში
მე ვიცი, რომ უმეტესობამ იცის, რას ნიშნავს ყველა ტერმინი, რომელსაც მე აქ ავუხსნი, მაგრამ არიან სხვები, რომლებსაც არ ესმით ზოგიერთ ტერმინში დაწერილი ჩვენს რეცეპტებში. ეს სტატია მიმართულია ახალბედა მზარეულებისთვის. მოდით, დავიწყოთ ხორცის larding - ეს არის პროცესი, როდესაც ხორციელდება მცირე ჭრილობები ხორცით დანით და ემატება სხვადასხვა სანელებლები და ბეკონი, რომ დაიცვას იგი გამოშრობისგან.
სასარგებლო ინგრედიენტების მოკლე ტერმინები ჩვენს საკვებში
შემკვრელი - ასრულებს შემცირების, წვის და გამკაცრების მოქმედებას. ალიცინი - ეთერზეთი ნიორში; აფერხებს სიმსივნური უჯრედების წარმოქმნას. ალფა-ჰიდროქსი მჟავები - ხილის მჟავები, რომლებიც ინარჩუნებენ ტენიანობას კანში; ასტიმულირებს კოლაგენის გამომუშავებას და ანელებს ნაოჭების წარმოქმნას.
ქათმის წვრილმანები - მნიშვნელოვანი კულინარიული წესებია მათი მომზადებისას
ქათმის ღვიძლი ქათმის ღვიძლი რეკომენდებულია საკვები ბავშვებისა და ორსული ქალებისათვის. მიზეზი არის დიდი რაოდენობით ადვილად ასათვისებელი რკინა. როგორც მოგეხსენებათ, ორგანიზმში დეფიციტის შესავსებად საჭიროა ვიტამინ C– სთან ერთად მიღება, ამასთან, ქათმის ღვიძლი შეიცავს მას და ამიტომ რკინა მაქსიმალურად შეიწოვება.
სამზარეულოს ძირითადი ტერმინები უნდა იცოდეთ
- ასპიკი - ნაძვის მსგავსი მასა მიღებული ძლიერი ბულიონისგან, ჟელატინის დამატებით. - ბიფსტიკი - ფილე ხორცის სქელი ნაჭერი, ჯვარედინად დაჭრილი. შემწვარი ან გრილი. - ბეშამელი - მსუბუქი რძის სოუსი, რომელიც მზადდება კარაქის, ფქვილისა და რძისგან.
უფრო მნიშვნელოვანი კულინარიული ხრიკები, რომლებიც ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს
პირველი ხრიკი, რომელსაც გაგაცნობთ, მგონი უმეტესობამ იცის, მაგრამ მაინც გეტყვით: ყაბაყის თესლის ან სხვა მსგავსი ბოსტნეულის ამოღების გასაადვილებლად გამოიყენეთ ნაყინის კოვზი. მისი მკვეთრი წვერით ბოსტნეულს უფრო მარტივად მოაცილებთ თესლს. თუ კერძი უფრო სქელი გახადეთ, ვიდრე საჭიროა - არ ინერვიულოთ
