ყველის ისტორია

2024 ავტორი: Jasmine Walkman | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 08:33

ყველის წარმოება, სავარაუდოდ, შემთხვევით აღმოაჩინეს ახალი რძის ტრანსპორტირებისას მეწამულეების ორგანოებში, როგორიცაა ცხვარი, თხა, ძროხა და კამეჩი.

ათასწლეულები გაგრილების მეთოდების აღმოჩენამდე, ყველი გახდა რძის შენარჩუნების საშუალება. მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილი არ არის, სად იქნა ნაპოვნი ყველის პირველი წარმოება, ახლო აღმოსავლეთში, ევროპასა და შუა აზიაში ამის დასტურია პირველი დამზადებული ყველი.

4 ივლისს, მსოფლიოს ზოგიერთ ნაწილში ისინი ზეიმობენ ყველის დღე ამდენი მანიფესტაციით მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან. შეერთებული შტატები 100 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში აღნიშნავს ყველის დღეს და ამ თარიღზე ყურადღება გამახვილებულია წარმოებისა და ყველის ისტორია, ღონისძიების მხიარულად აღნიშვნა და რა თქმა უნდა - მუცლის ყველის ჭამა და დანაშაულის შეგრძნების გარეშე.

ადრეული ყველი

ითვლება, რომ თავდაპირველად ყველი ღიაა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 8000 წელს Rennet, ფერმენტი, რომელსაც ყველის დასამზადებლად იყენებენ, ბუნებრივად არის გამჟღავნულ ცხოველების კუჭებში. შარდის ბუშტის მსგავსი ორგანოები ხშირად იყენებდნენ რძისა და სხვა სითხეების შენახვასა და ტრანსპორტირებას. გაცივების გარეშე, ზაფხულის თბილი სითბო, კუჭის ლორწოვან გარსის ნარჩენებთან ერთად ბუნებრივად შედედებს რძეს და ამგვარად წარმოიქმნება ყველის ადრეული ფორმები.

ადრეულ რომაულ ტექსტებში აღწერილია, თუ როგორ უყვარდათ ძველ რომაელებს ყველი. მათ მრავალფეროვანი ყველით სარგებლობდნენ და ყველის წარმოება უკვე ხელოვნების სახეობად ითვლებოდა. მათ რომაული ლეგიონებისთვის მყარი ყველი მიაწოდეს. სიტყვა ყველი მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან caseus, რომლის ფესვი მოიძიება პროტო-ინდოევროპულ ფესვში kuat, რაც ნიშნავს დუღილს ან მჟავას.

ევროპული ყველი

როგორც ყველი ჩრდილოეთ ევროპის უფრო გრილ კლიმატზე გავრცელდა, მის შესანახად ნაკლები მარილი იყო საჭირო, რამაც ყველის უფრო რბილი და რბილი ჯიშები გამოიწვია. ამ გრილ კლიმატურ პირობებში ძველი, მწიფე და ცისფერი ყველის გამოგონებაც მოწმე გახდა. Ბევრი სირენა რომ დღეს ჩვენ ვიცით - ჩედარი, გუდა, პარმეზანი, კამამბერი, პირველად ევროპაში წარმოიქმნა შუა საუკუნეებში.

თანამედროვე ყველი

ყველის მასობრივი წარმოება არ მომხდარა 1815 წლამდე შვეიცარიაში, როდესაც იგი აშენდა ყველის პირველი ქარხანა. მალევე მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, თუ როგორ გავრცელდა იგი და სამრეწველო ყველის წარმოება ცეცხლივით გაიზარდა.

პასტერიზაცია რბილ ყველს უფრო უსაფრთხოდ აქცევს, ამცირებს ტუბერკულოზის, სალმონელოზის, ლისტერიოზისა და ბრუცელოზის გავრცელების რისკს. ნედლი რძის ყველის ეპიდემიები კვლავ გვხვდება და ორსულ ქალებს აფრთხილებენ, არ ჭამონ რბილი ყველი და ცისფერი ყველი.

ამერიკული სამრეწველო საკვებით, რევოლუცია მოხდა დამუშავებული ყველის გამოგონებით. დამუშავებული ყველი აერთიანებს ნატურალურ ყველს რძესთან, ემულგატორებთან, სტაბილიზატორებთან, არომატიზატორებთან და ფერებთან. ეს იაფი ყველის პროდუქტი ადვილად დნება და გახდა უნივერსალური ფავორიტი. მეორე მსოფლიო ომის დროს ყველის გადამუშავებული წარმოება მოიმატა.

ახალი მიმართულებები

ხელნაკეთი სამაგისტრო ყველი დღეს დაბრუნდა. ყველის წარმოების კლასიკურ მეთოდებს მცირე მწარმოებლები იღებენ და უფრო და უფრო სასურველია. ნამდვილი ხელნაკეთი ყველი გარანტიას გაძლევთ უნიკალურად გემრიელ კულინარიულ ქმნილებებს თქვენი და თქვენი ოჯახისთვის - დაწყებული პურიანი ყველით, ჩაყრილი კარტოფილი ყველით და დამთავრებული ყველით მადისაღმძვრელი პიცათი. არც ერთი ამ კულინარიული სიამოვნება არ არის უგულებელყოფილი.

დაე, გემრიელი საჭმლის მომხიბვლელობა ყოველთვის შენთან იყოს!